Union Square Hospitality Group meddelade onsdag att de kommer att eliminera tippning på Gramercy Tavern, Union Square Cafe och dess 11 andra restauranger i slutet av året, vilket påverkar hur nästan 1 800 anställda kommer att få lön.
Union Square Hospitality Group är inte den första amerikanska restauranggruppen som experimenterar med att eliminera tippning. Enligt The New York Times, restauranger runt om i landet har justerat praktiken. Vissa lägger till avgifter på diners räkningar för att täcka service; andra bara höja priserna på måltider för att tillgodose högre löner för personalen.
Mer:8 Appar för personer med matallergier och intoleranser
Som tidigare server kan jag se båda sidor av argumentet. Under hela gymnasiet och högskolan varierade min serveringsupplevelse från att servera ostfrites på rullskridskor i en kitschig middag, till kör cocktails och barbett i en bekväm gastropub, för att servera flaskor vin som kostar mer än min hyra i ett exklusivt centrum restaurang. För det mesta stöder de som arbetar i servicebranschen tippsättet. På en hektisk natt i en trevlig restaurang kan servrar lämna med hundratals dollar in
tips. Efter att ha tillbringat åtta timmar med att springa runt som en galen människa känns det bra att lämna jobbet med en tapp med pengar i fickan. Många servrar gör det (ofta giltiga) argumentet att de tjänar mer pengar med tips än vad de skulle göra om de helt enkelt erbjöds en lön som restaurangen hade råd med.Mer:Skulle du vara villig att förbetala din restaurangräkning?
Trots det stöder jag inte det amerikanska tippsystemet av en stor anledning: När människor tipsar diskriminerar de. Forskningen är tydlig kring detta. Flera studier av Michael Lynn, Cornell -professor och nationell expert på tippning, har visat att kvinnor med stora bröst, små kroppsstorlekar och blont hår tenderar att göra fler tips än de utan dem attribut. Ännu värre, en separat studie visade att vita servrar gör mer i tips än svarta servrar gör, oavsett kvaliteten på tjänsten och kundens ras.
Dessutom skapar tippning en miljö där sexuella trakasserier kan frodas. Tänk på det: Om du är en kvinnlig anställd som trakasseras av en manlig arbetsgivare har du rättsliga skäl att slå tillbaka. Inte så för en kvinnlig anställd som trakasserats av en manlig kund. Visst, som server kan du alltid få en oförskämd, motbjudande eller stötande gäst borttagen från restaurangen. Men på en långsam natt kan det vara att förlora en stor del av din inkomst ikväll att sparka ut killen för att "av misstag" beta din rumpa varje gång du går vid hans bord. Att stå upp för sig själv mot en chauvinistisk ryck betalar inte räkningarna.
Slutsatsen är att det finns giltiga argument för och emot det tippsystem vi använder i USA men baserat på min erfarenhet applåderar jag restauranger som försöker något nytt och ser om det finns ett bättre system hade.
Mer:17 Människor som tar bort det roliga med brunching (VIDEO)
