För krispig, för pösig, för platt, för seg. Om din småkakor är allt mindre än perfekta, vi vet vad som är fel. Och nu gör du det också!
Felsökning
dina cookie -misstag
För krispig, för pösig, för platt, för seg. Om dina kakor är något mindre än perfekta, vet vi vad som är fel. Och nu gör du det också!
I grunden, bakning är bara ätbar kemi. Och när det gäller kemi är noggrannhet nyckeln. Lite för mycket av detta eller lite för lite av det, och något kommer att gå fel. Lyckligtvis, när du bakar kakor, betyder ett fel som detta inte att något kan explodera (vanligtvis). Men det betyder inte att du måste leva med det heller.
Mina kakor är platta
Det finns flera anledningar till att dina kakor kan komma ut platta. Om dina kakor är plattare än du vill, prova dessa korrigeringar.
-
Kontrollera temperaturen - Kontrollera ugnens verkliga innertemperatur med en koktermometer. Det kan ha blivit felkalibrerat med åren. Du kan få detta fixat av en reparatör, men ibland kan det vara mer kostnadseffektivt att helt enkelt köpa en ny ugn.
- Sluta laga mat! - Du kanske överdriver dem. Prova att dra ut kakorna några minuter tidigare än receptet anger.
- Ta det lugnt - Medan de flesta proffsbakare skulle säga att använda ingredienser i rumstemperatur om inte receptet anger något annat, kan du försöka använda dem kalla. Det kan också hjälpa att bara kyla degen (direkt på bakplåten) i frysen i cirka 10 minuter och sedan bara sätta kakorna i en varm ugn. Dessutom, återanvänd inte ett bakplåt förrän det är helt svalt.
- Var försiktig med smöret - Använd aldrig margarin i bakning om det inte är specifikt efterfrågat. Det är oljebaserat och kommer att få kakor att spridas mer. Om receptet säger smör, använd osaltat smör. Om det inte löser problemet, försök att ersätta halva smöret för att förkorta.
- Grädde med omsorg -Om du överkrämer fettet med sockret kan det bli plattare. Grädda dem tills de är bara lätt och fluffigt.
- Att smörja eller inte att smörja - Följ receptets anvisningar för smörjning av formen. Mjukare kakor kan spridas mer på ett smurt ark.
Mina kakor är för svullna
Om dina kakor ser mer ut som små högar än kakor, prova dessa korrigeringar.
- Håll dig borta från kylan - Ingredienser i kakor ska alltid vara i rumstemperatur (om du inte har problem med platta kakor). Det inkluderar mjölk, ägg, smör och andra kylda ingredienser. Låt dem sitta på disken i ungefär en halvtimme (längre om det behövs).
- Slå med omsorg - När du bakar kakor, blanda bara ingredienserna tills de precis har blandats (och lite fluffiga vid grädde av fett och socker). Slå inte något högt om inte receptet kräver det. Detta kan innehålla luft, vilket är vad som ger en maräng dess fluffiga konsistens.
- Platta ut det - Medan många recept bara kräver att du tappar en boll på kakan, kan du överväga att platta ut bollen lite om du har problem med svullnad.
- Justera ingredienserna - Om din kaka kräver en surdeg, som bakpulver eller läsk, använd mindre av den. Se till att du använder osaltat smör och inte förkortar heller.
Mina kakor är för krispiga
Åh, den gamla debatten! Tuggigt eller krispigt! Goda nyheter är att om du gör kakorna får du bestämma. Om du föredrar att dina kakor är mindre skarpa, prova en av dessa korrigeringar.
- Tidigt ute - Ibland är det så enkelt som att bara dra ut dem några minuter för tidigt, medan centren fortfarande ser lite råa ut. De fortsätter att laga mat när du tar bort dem från ugnen, så om du drar ut dem när de ser färdiga ut blir de ännu mer klara.
- Separera dina ägg - Använd två äggulor istället för ett helt ägg för att tillsätta smeten lite mer fukt.
- Var en mjöl rebell -Prova ett mjöl med hög proteinhalt i stället för att använda allsmält mjöl. Brödmjöl fungerar bra. Du kan behöva använda en del av varje, så det kan kräva lite försök och fel innan du gör det rätt.
- Ge dem lite (brunt) socker - Brunt socker drar till sig fukt från luften, så om dina kakor är krispigare än du vill, försök att ersätta brunt socker med lite eller hela det vita sockret. Använd vid behov mörkbrun snarare än ljusbrun (den har mer melass i sig).
- Byt jäsning - Använd bakpulver istället för bakpulver. Det är surare, så kakan sprider sig mindre och förblir tuggigare.
Mina kakor är för sega
Om du vill att dina kakor ska bli lite krispigare än de är kan du behöva ändra en sak eller två. Prova en av dessa korrigeringar.
- Ersättarna - När du vill ha en skarpare kaka, gör bara motsatsen till vad vi föreslog för att få tätare kakor. Använd allt smör, justera sockerbalansen så att den innehåller mer vitt socker än brunt eller använd 1/2 tsk bakpulver per kopp mjöl istället för bakpulvret som receptet kräver. Du kan också använda mjölk istället för ägg eller använda en matsked majssirap istället för en matsked socker.
- Tillsätt en skvätt mjölk - Istället för att byta ut ingredienser kan du bara tillsätta en skvätt mjölk eller två till smeten för att göra den tunnare. Degen kommer att spridas mer när du bakar, vilket resulterar i en krispigare kaka.
- Sätt på värmen - Grädda kakorna lite längre än vanligt och kyla dem på ett galler så att de inte fortsätter att laga mat så länge (annars kan de vara för krispiga för att bita!).
Bonustips
Ibland är problemet bara hur din deg fungerar! Om din deg ger dig en tuff tid, se till att det inte är något du gjorde av misstag innan du gav upp receptet helt och hållet.
- Om din deg spricker medan du arbetar med den är det förmodligen för kallt. Låt det bara sitta ute lite för att värma upp.
- Om din deg är för klibbig har du antingen ont om mjöl, eller så är den inte tillräckligt kall. Låt den stå i frysen några minuter. Om det inte fungerar, tillsätt lite mjöl till blandningen.
- Om din deg verkar torr gick du för långt med mjölet. Ringla på lite vegetabilisk olja och knåda tills den når rätt konsistens.
Fler bakningstips
Semesterbakningstips från en proffskock
Lär dig att arbeta med fondant som ett proffs
Baka som en tårtboss
