Du vet vad vi alla säger här: Vintern kommer. Men lagom till att vi börjar känna kyla är Berlin-baserade matbloggaren Meike Peters'Ny kokbok, Ät i mitt kök. Tänk att tysk komfortmat möter Maltas soliga Medelhavssmak med några kryddor från Mellanöstern kastade in för skojs skull.
Här är tre recept från Ät i mitt kök vi känner särskilt för höst: kumminstekad squash med pistaschfeta-dopp; en smält smörgås med skinka, äpple och ost; och bayerskt öl-rostat fläsk. Känner du dem också?
Peters gick oss igenom dessa saftiga rätter så att vi inte behöver vänta på att hennes kokbok ska komma fram till vår dörr.
Mer: Sötpotatispundkaka med kryddig, doftande glasyr: Precis vad vi längtar efter
Kumminrostade squashkilar med recept på pistaschfeta-dip
Kryddrostade squashkilar har länge varit en av mina favoriter, speciellt för mysiga vinternätter i soffan. Men jag blev nyinspirerad när jag upptäckte Sabrina Ghayours underbara
Persiana kokbok, en vacker receptsamling starkt påverkad av Mellanöstern. Den Londonbaserade kocken tar en asiatisk pesto- och squashrätt som skapats av hennes vän kocken Tony Singh och gör hennes egen variant med feta, granatäpple och en pesto i persisk stil gjord av pistage, koriander, persilja och dill. Den smekte mina smaklökar och lyfte grönsaken till nya höjder. Nöt, sött och salt - det är helt enkelt lysande. Jag var bara tvungen att komma med mitt eget tag på receptet.För att göra rätten enklare lämnar jag bort granatäpplen och peston och fokuserar på rostad squashs karamelsötma, feta bitande skärpa och pistaschens blommiga smak. Jag lägger också till kummin för att ge skålen en jordnot och en antydan till värme. Sabrina använder butternut squash i sitt recept, men jag ersätter det ibland med Hokkaido squash, som har ätbar hud och behöver mindre tid i ugnen.
Serverar 3-4
Ingredienser:
- 2-1/4 pounds (1 kg) fröad squash med skinn, helst Hokkaido eller butternut, skuren i 2-tums (5 centimeter) kilar
- 1/4 kopp (60 milliliter) olivolja
- 1 tsk malen kummin
- Malet peppar
- Grovt havssalt
För pistasch-feta-doppet
- 2 gram (60 gram) saltade pistagenötter
- 6 gram (170 gram) feta
- 3 msk olivolja
- 1/4 tsk mald spiskummin, plus mer efter smak
För toppningen
- 1 uns (30 gram) saltade pistagenötter, grovhackade
Vägbeskrivning:
- Förvärm ugnen till 400 grader F (200 grader C).
- Lägg squashen i en ugnsform. Vispa ihop olivolja och kummin och krydda generöst med peppar. Häll detta över squashen och använd händerna för att slänga och täcka squashen i oljan. Strö över grovt havssalt och rosta i 15 minuter. Vänd squashklyftorna och fortsätt steka tills de är gyllenbruna och mjuka när de stickas med en gaffel - cirka 7 minuter för Hokkaido -squashen och 15 minuter för butternut -squashen.
- Medan squashen rostar gör du pistagio-feta-doppet: Pulsa pistagenötterna i en matberedare tills de är mjuka. Tillsätt feta, olivolja och spiskummin och puré tills det är smidigt. Smaksätt med ytterligare kummin. Överför till en skål, täck över och lägg åt sidan.
- För att servera, sked doppet på klyftorna och strö över hackade pistagenötter.
Kryddat recept på äpple, skinka och Raclette
Föreställ dig en kall grå morgon i de första höstdagarna - luften tyst och dimmig, en lugn kyla som antyder den kommande förändringen av ljus och temperatur. Det här är ögonblicket när du inser att det är dags för somriga godisar att ge plats åt mat som är mer rejäl och rik. En skinka och ostmacka låter precis lagom.
Det är inte vinter ännu, och höstens äpplen lyser i glödande guld, orange och rött. Smakerna är söta och mättade, nästan alltför mogna. All frukt är nu på topp och redo att visa upp vad som samlats under huden i månader.
Till denna smörgås föredrar jag att använda en gammal äppelsort som är sur och saftig, som Belle de Boskoop. Den är fast men mjuknar något när den stekas i koriander-infunderat smör. Den kryddade frukten passar så bra med rustik skinka, men vi är inte klara än. Aromatisk grillad Raclette sjunker ner i varje tugga och det hela är inklämt på en knaprig bull. Sammantaget verkar detta som det bästa som kan hända med skinka och ost.
Serverar 2
Ingredienser:
- 1-1/2 msk osaltat smör
- 1 tsk korianderfrön, krossade med mortel och mortelstöt
- 1 litet lagerblad
- 1 fast, syrligt bakande äpple, till exempel Belle de Boskoop, Granny Smith eller Braeburn, kärnad och skuren i 6 skivor
- 4 skivor skinka
- 2 rustika smörgåsbullar, halverade
- 3 gram (85 gram) Raclette (eller någon aromatisk ost som smälter bra, till exempel Comté eller Gruyère), skuren i 4 tjocka skivor
- Några svarta pepparkorn, krossade med mortel och mortelstöt
Vägbeskrivning:
- Värm smöret i medelhög värme i en stor, tung panna. Tillsätt koriander och lagerblad och rör om för att klä dem i smör. När smöret är varmt och fräsande, ordna äppelskivorna bredvid varandra i pannan och fräs 1 till 1-1/2 minuter per sida eller tills de är gyllenbruna-tänk på att kryddorna inte bränns. Ta kastrullen från värmen och lägg åt sidan.
- Ställ ugnen på broil (snabbare metod) eller förvärm till 260 grader C (500 grader F).
- Skikt 2 skivor skinka på den nedre halvan av varje bulle och toppa med 2 äppelskivor. Tillsätt 2 skivor Raclette och avsluta med de rostade korianderfröna från pannan och ytterligare en skiva äpple. Lägg mackorna under slaktkycklingen eller stek vid 260 grader C i några minuter eller tills osten börjar smälta. Strö över krossade pepparkorn och lägg toppen på varje bulle.
Bayerskt öl-rostat fläsk med sötpotatis och palsternacka recept
När hösten närmar sig lämnar jag stadens surr och går till förorten för att köpa kött från en liten lokal slaktare nära Müggelsee, Berlins största sjö. Det har blivit en tradition: Min pojkvän och jag lägger vår beställning - vare sig det gäller stek, korv eller båda - i vår pålitliga butik, gå sedan en lång promenad genom den täta skogen som omger den pittoreska sjön. Med frisk luft i lungorna - och några godis från ett närliggande bageri i magen - plockar vi upp påsarna fulla av köttiga delikatesser och hoppar tillbaka på tåget.
Detta är verkligen den ultimata steken med perfekt sprakande, juicer sötade med fläder- eller aprikosgelé och mjukt kött som är fyllt med öl, kryddnejlika, senap och kanel. Det är ren tröstmat.
Serverar 4-6
Ingredienser:
Till fläsket
- 1 msk fint havssalt
- 12 hela kryddnejlika, fint krossade med mortel och mortelstöt
- 5-1/2 pund (2-1/2 kilogram) inbenad fläskaxel, med fettet noterat (be slaktaren att göra detta eller använd en mycket vass kniv för att skapa ett diamantmönster)
- 2 koppar (500 milliliter) öl
- 3 medellånga rödlök, skuren i kvartar
- 2 stora sötpotatis, skurna eller skalade och skär i tärningar
- 4 stora palsternackor, skrubbade eller skalade och skurna på längden i fjärdedelar
- 1 kanelstång, trasig
- 3 stjärnanis beläggningar
- 2 hög matskedar vita senapsfrön
Till såsen
- 1/2 - 3/4 kopp (120 - 180 milliliter) grönsaksbuljong
- 1 msk ljus, fruktig gelé, till exempel fläderblomma eller aprikos
- 1 tsk dijonsenap
- Malet peppar
Vägbeskrivning:
- Förvärm ugnen till 350 grader F (180 grader C).
- Kombinera saltet och kryddnejlika, strö på fläskets yta och gnid in det med fingrarna. Lägg köttet, med vänd uppåt, i en djup stekpanna och stek i 1-1/2 timmar. Ta formen ur ugnen, häll ölet över köttet och ordna rödlök, sötpotatis, palsternacka, kanel, stjärnanis och senapsfrön runt köttet. Rosta i ytterligare 60 minuter, rör om grönsakerna och sked saftarna från pannan över köttet var 20: e minut. Slå på slaktkycklingen de sista minuterna tills det mesta av sprakandet är skarpt - tänk på att det inte blir för mörkt. Överför köttet och grönsakerna till ett stort fat, täck med aluminiumfolie och lägg åt sidan.
- För såsen, häll juicerna från stekpannan i en medelstor kastrull, kassera kanel och stjärnanis. Tillsätt 1/2 kopp (120 milliliter) av buljongen och koka upp. Vispa i gelé och senap och smaka av med peppar. Smaka av såsen och om ölsmaken är för stark, tillsätt mer buljong. Om du föredrar såsen mer koncentrerad, låt den koka ner i några minuter. Skär fläsksteken i 1-1/4-centimeter skivor och servera med såsen och grönsakerna på sidan.
