Konserveringssäsongen är här, och jag kommer att förklara exakt hur du gör dig redo för att bevara din jordbruksmarknads byte. Det finns flera saker du kan göra för att förbereda. Klar, klar, kan!
Mer: 12 kokböcker som hjälper dig att göra dina ambitioner i närheten
Undrar du varför du behöver förbereda dig i första hand? När du väl börjar konservera kan du befinna dig i det jag kallar en entusiasmdriven pickle, vilket är när jag köper alldeles för mycket frukt eller grönsaker med lite tid eller planerar att göra det. Produktionen ska konserveras när den är som högst, och du har vanligtvis inte tid att slösa. Så här gör du för att vara redo:
1. Kolla dina hyllor
Kolla in ditt skafferi och fundera över vad du lagade de senaste 12 månaderna. Vad kan du inte få nog av? Vad är dina måltider, hemkonserverade eller inte? Jag tvivlar på att jag någonsin kommer att kunna nog tomatsås. Pasta är en familjeglädje och tomatsåsen jag gör är mycket hälsosammare än den köpta sorten, som är full av tillsatt socker, och den är supermångsidig. Jag kan över hundra kilo tomater varje år och tar slut i början av sommaren. 100 pund är inte
den där mycket - flera lägenheter. Bli inte för imponerad. Tomater är tunga.2. Planera det
Tänk på recepten du skulle vilja prova och de livsmedel du önskade att du hade konserverat, men inte fick. Bläddra igenom en konserveringsbok eller din favorit konserveringsblogg för inspiration.
3. Tänk på säsongen
Du kan behöva använda en konservbok för den här delen, men tänk på vilken tid på året du läser detta och vilka produkter som kommer att mogna och finnas i butiker nära dig. Många konserveringsböcker ordnas efter säsong så att du kan planera med tanke på den närmaste framtiden. Mycket generellt sett kan du förvänta dig att dessa få exempel är för mogna under följande säsonger:
- Vår: jordgubbar, sparris
- Sommar: bär, gurkor, paprika, tomater
- Höst: äpplen, päron
- Vinter: citrus
4. Utrustningskontroll
Du kan behöva skaffa lite stora, halvlånga burkar om du planerar att göra tomatsås eller några små syltburkar om du vill göra ett parti juvelfärgad sylt som present. Du behöver helt nya lock (kanske i söta, presentfärger), burkar i storlekar som passar dig och en uppsättning konserver.
Mer: 4 saker Top Chef lärde mig om matlagning
5. Köp de icke-förgängliga skafferiartiklarna
Du måste ha följande saker till hands:
- Butiksköpt citronsaft: Köpt citronsaft är mycket viktigt eftersom när du köper din citronsaft från affären är den standardiserad att ha en specifik surhet-förmodligen 5 procent eller mer. Det viktigaste du behöver veta om syra och konservering är om ett recept kräver citronsaft, det är förmodligen att ta med syran av ett recept upp (och pH -värdet under 4,6), och en vanlig gammal citron som du pressar själv kanske inte är sur nog att göra så. Om receptet du vill prova kräver en "citronpress" eller "en citronskal", betyder det att du kan använda en hel citron som källa. Om det kräver en specifik mätning av juice, använd flaska.
- Vinäger: Köp ättika som är av bättre kvalitet än den billiga vita du kan använda för rengöring. Om receptet kräver en specifik syranivå, följ anvisningarna till punkt och pricka. Om du inte är säker på exakt vilka recept du kommer att prova eller om du precis har börjat, köp en liter vit vinäger som är den bästa kvaliteten du kan hitta.
- Socker: Köp en mängd som du bekvämt kan lagra. Tänk på att sylt, sirap och gelé kräver mycket socker. Att minska på sockret i receptet är inte acceptabelt. Socker är ett kraftfullt konserveringsmedel, och som sådant är det ganska viktigt att du följer receptet. Du vill inte ha pulveriserat konditorisocker, men du kan köpa brunt om du har ett recept i åtanke som kräver det.
- Salt: Betningssalt är bara salt som saknar tillsatsen som gör din picklejuice grumlig. Om du är den typen av människor som inte vill ha grumlig picklejuice kan du trösta dig med att köpa salt. Jag använder bara det vanliga jodiserade saltet Morton (eller vad som helst som säljs) eftersom jag inte bryr mig om grumlighet. Tänk på att ett recept kan referera till saltet plus ingredienser som "saltlake". Det betyder bara salt plus vatten plus allt annat vätska, och det kommer sannolikt att kombineras, kokas och sedan hällas över grönsaker.
- Citronsyra: Här är ytterligare en kritisk butik. Jag handlar om hemlagad, men det här är ett annat köp för säkerhets skull. Jag diskuterar syra och konservering i längden, men citronsyra är ett sätt att få syrahalten i framför allt tomater till en säker nivå. Det är att föredra att använda citronsaft eftersom det är smaklöst. Det är ett vitt pulver, och du behöver vanligtvis ungefär en tesked per pintburk. Jag har aldrig gått igenom mer än en behållare under en säsong, och jag tvivlar på att du skulle göra det heller.
- Konserveringslock: Du behöver ny lock till burk. Du kan inte använda begagnade lock. Köp den storlek som matchar burkarna du har och känner dig lättad över att det bara finns två storlekar - vanlig och bred mun. Jag brukar köpa mycket - fem eller fler lådor i varje storlek - när jag ser dem till ett bra pris, men jag kan köpa ganska stadigt hela säsongen. Jag skulle säga att börja med två lådor av varje storlek om du inte har förvärvat burkar än. Det kommer att räcka för att komma igång. Få den fullständiga listan över konserveringsutrustning här. Du kommer bli förvånad över att du redan äger det mesta av det här!
Om du vill lära dig mer om konservering, gå till www.startcanning.com. Trevlig konserveringssäsong!
Mer:20 saker som bara riktiga countryflickor förstår om livet
