Har du någonsin undrat vad som skiljer det kreolska köket från Cajun -köket? Upptäck vad som gör det speciellt för Louisiana och varför.
Foto: Jupiterimages/Stockbyte/Getty Images
För att förstå vad kreolskt matlagning handlar om, du måste förstå de grundläggande skillnaderna mellan kreolska och Cajun, två kök som ibland används omväxlande men är verkligen helt olika. Allt från deras ursprung till ingredienserna som används och teknikerna som kockar tillämpar är olika, vilket gör var och en till en unik matlagningsstil.
Skillnaden mellan kreolsk och Cajun matlagning
Kreolsk hänvisar till européer (särskilt franska och spanska) och deras avkommor som bosatte sig i New Orleans. Rika familjer med tjänare och personliga kockar, som inte kunde laga mat med sina vanliga ingredienser eftersom de inte var tillgängliga i området, fick lära sig att laga mat i kreolsk stil. Det är en matlagningsstil för de rika, med lyxiga såser och anpassade till raffinerade gomar. De upptäckte vad Louisiana hade att erbjuda när det gäller snapper, sockerrör och pekannötter.
En blandning av olika nationer, Creole ger lite franska, afrikanska, spanska och karibiska till sina recept. Detta, liksom den större tillgängligheten av produkter och kryddor, gör det kreolska köket mer genomarbetat än Cajun -köket. Klassiska kreolska rätter inkluderar crabmeat ravigote, räkor Marguery, chicken bonne-femme och sötpotatisostkaka. Matlagning kreolskt i ditt kök? Var noga med att fylla på filépulver, pepparsås, senap, bönor och skaldjur.
Cajun kommer från les Acadians, som var de franska kolonisterna som bosatte sig i nuvarande New Brunswick och Nova Scotia. När de pressades ut ur sina hem på 1700 -talet bosatte sig många av dem i träskmarken Louisiana som hade en stark fransk och katolsk bakgrund. En mer fyndig typ av människor med en distinkt livsstil, de skapade det som är känt som ett av världens mest unika kök, Cajun -köket.
Till skillnad från många hippa och trendiga restauranger utanför Louisiana, där maten är kraftigt kryddat, är Cajun inte bara det. Det är känt för den "heliga treenigheten" av lök, selleri och paprika. Till skillnad från den franska "mirepoix" innehåller den inte morötter, istället använder man paprika för att smaksätta rätterna. Klassiska Cajun-rätter inkluderar svartögda ärtor, stekta grisöron, rökt fläskkotletter och stekt alligator. Vill du laga Cajun hemma? Se till att krydda dina proteiner med malen svartpeppar och cayennepeppar, grundläggande kryddor som du hittar i Cajun -kryddor. Majs, okra, sötpotatis och grönsaker är vanliga ingredienser i detta kök.
Var ska man smaka
Du kommer inte att kunna hitta riktigt kreolskt eller Cajun -kök någon annanstans än i Louisiana eller hemmaköket i en Louisiana infödda, så planera din resa söderut i år och upplev äkta kreolsk mat på några av de bästa restaurangerna i stat.
Smaka på en riktig gumbo kreol på Antoine, där kockarna tillagar den med blå krabbor, ostron och räkor från viken, vilket gör den till en häftklammer i varje kök. Ännu bättre, beställ deras ostron Rockefeller eftersom Antoine's var restaurangen som skapade denna berömda maträtt!
Om du är i Louisiana måste du prova en kopp med den berömda sköldpaddssoppan, oavsett om du är en sköldpaddsälskare eller inte. En lite kryddad och rik soppa, Befälhavarpalatset och Criollo på Monteleone Hotel är några av de bästa restaurangerna att smutta på specialsoppan.
Är du ett fan av dessert? Var noga med att beställa bananer Foster kl Brennan, platsen där denna populära maträtt skapades. Karamelliserade bananer, rom och en blandning av socker och kryddor, serverade över vaniljglass, är det perfekta sättet att avsluta en måltid.
Mer om kreolsk matlagning
Södra jambalaya
Kreolsk bouillabaisse
Röda bönor och ris
