Grapefrukt- och buffelricottasallad
Serverar 6
Ingredienser:
1 rosa Florida grapefrukt, segmenterad
1 dl kokt rödbeta, tärnad
Lite mer än 1/2 kopp ricottaost
3/4 kopp tvättade och plockade babysalladsblad, till exempel rubin mangold, spenat, raket eller mizuna
4 skivor vitt bröd, skuren i kuber på 2 cm
1 gäng färsk mynta
2 msk. lätt olivolja
För dressingen:
Juice av 1/2 Florida grapefrukt
Juice av 1 apelsin
Lite mer än 1/3 kopp citronolja (kan köpas i de flesta stormarknader, eller så kan du göra din egen genom att värma olivolja försiktigt med tunt rivet citronskal och lämna att infusera i någon dag)
Salt och nymalet svartpeppar
Vägbeskrivning:
Plocka myntablad från deras stjälkar och krossa stjälkarna lätt. Strimla bladen. Värm olivoljan i en kastrull och tillsätt myntstjälkarna. Lämna på ena sidan för att infusera (ju längre du
lämna detta desto bättre). Hetta upp mintoljan i en kastrull och stek brödtärningarna tills de är gyllene. Tillsätt hackade myntablad och rinna av på hushållspapper.
När du är redo att äta, blanda salladsblad, grapefrukt och rödbetor i en salladsskål. Skaka dressingsingredienserna tillsammans och häll det över bladen. Smula ner ricottaosten
salladen och strö över krutonger.
