Om du gillar ramen nudlar, överväg att göra din egen. Det är enkelt och smakar 100 gånger bättre än de omedelbara.
De flesta av oss som inte har tillgång till färska ramen nudlar skulle bara köpa snabbnudlar i stormarknad och njut av dem hemma (oavsett att de flesta av dessa nudelpaket har MSG som smak förstärkare). Men vi har löst detta problem genom att dumpa smakämnen och bara använda det torkade blocket av nudlar för en mycket bättre nudelupplevelse. Det är redan mycket bättre och hälsosammare. Men tänk om vi gör vår egen ramen -nudelsoppa helt från grunden? Det är inte så svårt som du tror. Efter detta kommer du inte ens att tänka på att äta ramen nudelsoppa som inte är nyligen gjord, för jag säger att det finns en hel värld av skillnad mellan de två.
För att göra ramen nudlar behöver du normalt kansui, en alkalisk lösning som gör nudlarna lite segare men inte förändrar smaken alls. Du kan bara få den här lösningen i asiatiska butiker, men om du inte har tillgång till en, gör bara din egen hemma med bakpulver och lagra den för framtida bruk.
Baka bakpulver vid låg temperatur under en timme ändrar kompositionen från natriumbikarbonat till natriumkarbonat, enligt en artikel skriven av Harold McGee i The New York Times. Om du gör din egen, baka mer än vad som behövs i receptet och förvara resten i en försluten behållare för framtida bruk.Kombinera bakad natron och vatten i en liten glasskål och blanda tills det är helt upplöst.
Häll mjölet i en stor skål och gör sedan en brunn i mitten. Häll bakpulver och vattenblandning i brunnen.
Blanda degen med en sked. Det är en mycket torr och smulig deg, men med mycket blandning kommer den så småningom att gå ihop. Tillsätt inte mer vatten.
Efter mycket blandning kommer du fram till en kompakt boll. Använd dina händer för att knåda den mer för att göra den ännu mer kompakt.
Överför degen till ett arbetsbord och platta till den med en kavel. Vik och platta ut några gånger. Det är en seg deg, så lägg ner mycket energi på den.
Linda degen i plastfolie och låt den vila i rumstemperatur i 1 timme.
Packa upp degen och lägg kavlan över den igen. Dela den i 4 lika stora delar och platta ut var och en med kavlan. För degen ut genom pastatillverkaren några gånger så att den blir tunn. Börja med den tjockaste inställningen, ner till önskad tjocklek.
För degen ut genom spagettiklipparen.
Häng nudlarna för att undvika att fastna, eller lägg dem på en plåt och strö lite mjöl. De är nu klara för matlagning.
Hemlagat recept på ramen
Att göra egna ramenudlar är enkelt, men degen du kommer att hantera är ganska svår. Med lite energi kommer du att belönas med nudlar som gör att du aldrig kommer tillbaka till att köpa omedelbar ramen igen, eftersom det är stor skillnad i smak och konsistens.
Serverar 4
Förberedelsetid: 1 timme 45 minuter | Inaktiv tid: 1 timme | Total tid: 2 timmar 45 minuter
Ingredienser:
- 1-1/2 tsk kansui eller bakad bakpulver (se steg 2 nedan)
- 1/2 dl ljummet vatten
- 2 dl mjöl
Vägbeskrivning:
- Om du använder bakad bakpulver, följ sedan denna procedur. Om du använder kansui går du vidare till steg 3. Värm ugnen till 250 grader F.
- Lägg i bakpulver i en liten ugnsform. Grädda i 1 timme. Låt det svalna. Obs: Du kan baka mer än vad som behövs för detta recept för framtida bruk. Förvara bara överskottet i en tätt tillsluten behållare för att förhindra att det absorberar fukt på en plats där det kan förvaras länge. Rör inte, eftersom det kan irritera.
- Blanda bakad bakpulver och vatten i en liten glasskål. Blanda väl tills bakpulver är helt upplöst.
- Häll mjölet i en stor skål och gör en brunn i mitten. Häll vattnet med bakpulver i brunnen, och blanda väl med en sked. Du kommer att få en smulig deg som kan verka som att den behöver vatten, men tillsätt inte vatten. Det behöver bara tålamod och mycket blandning för att bli en mer kompakt deg.
- När du ser att degen blir kompakt, knåda den med händerna mer. Det är en hård deg. Knåda tills du har en kompakt boll och överför den sedan till ett arbetsbord.
- Platta ut degen med en kavel, och vik den några gånger. Det är en ganska seg deg, så lägg ner mycket energi på den. Slå in den i plastfolie och låt den vila i rumstemperatur i 1 timme.
- Efter 1 timme, lägg kaveln över degen igen några gånger och dela den sedan i 4 lika stora bitar. Platta ut varje bit med kavlan.
- Platta ut degen med pastamaskinen genom att passera den några gånger tills du har en lång, tunn deg. Börja med den tjockaste inställningen och arbeta sedan nedåt till hur tunn du föredrar att dina nudlar ska vara. Om du inte har en pastamaskin, platta sedan degen så tunn du kan och vik sedan och skiva den tunt för att göra nudlarna.
- På spaghetti -inställningen, passera degen för att skära den i nudlar. Häng nudlarna på ett galler eller på en plåt med lite mjöl strö på för att förhindra att de fastnar. De kommer att härda efter några timmar.
- När du är redo att laga mat, koka upp en gryta med vatten och koka nudlarna i 2 till 3 minuter. Blanda med den valda soppan.
För massor av bra recept, som vårt Jag sida på Facebook.
Ramen nudel recept
Rostad ramen nudelsallad
Teriyaki tofu och spenat ramen skål
Ramen nudlar med tempeh och kryddig jordnötsås
