Enkel, hälsosam och utsökt, butternut squash soppa är en klassisk maträtt att göra under hösten och vintern. Under åren har jag gjort variationer, lagt till vändningar och tweaks med olika örter eller andra grönsaker. För detta recept på squashsoppa blandade jag squash med morötter och potatis för ännu mer smak och krämighet. Denna friska soppa är en utmärkt källa till vitamin A och E och är rik på fibrer.
Den perfekta soppan för att hålla dig varm en kall natt
Servera denna butternut squash soppa på din nästa middag som en stor förrätt eller som huvudrätt med skivor rejäl fullkornsbröd. Vacker att titta på med sin livfulla färg, det här är en underbar soppa att lägga till i ditt vinterrecept!
Butternut squash soppa med morötter och potatis recept
Serverar 6-8
Ingredienser:
- 2 msk olivolja
- 1 stor butternut squash, skalad, fröad och tärnad
- 1 lök, hackad
- 2 vitlöksklyftor, hackade
- 3 morötter, hackade
- 1 stor Yukon -guldpotatis, tärnad
- 4 dl grönsaksfond
- 2 msk grädde
- Salt och peppar, efter smak
Vägbeskrivning:
- Tillsätt olivolja till en stor gryta och koka vitlök, lök, morötter, potatis och butternut squash i fem minuter på medelhög värme.
- Häll i grönsaksfond och koka upp. Täck grytan och sänk sedan värmen till låg och låt sjuda i cirka 40 minuter tills grönsakerna är mjuka.
- Kyl ned soppan lite och för sedan över till en mixer. Blanda till önskad konsistens tills den är slät. Du kan behöva göra detta i omgångar. Sätt tillbaka den mosade blandningen i grytan och sätt värmen på låg. Rör ner grädde och krydda sedan med salt och peppar.
Fler sopprecept
Ingefära kyckling och risnudel grönsaksoppa recept
Tomatsopp och färsk basilikasoppa
5-Spice kikärtsoppa recept
