Du behöver inte hålla dig till traditionella grönsaker som fyllning för veganska tacos. Varför inte prova att lägga till aubergine och sparris för din nästa sats? De har fantastisk konsistens och smak, och med rökiga, kryddiga kryddor som kastas i blandningen får du en fantastisk mexikanskinspirerad måltid.
Jag gjorde en lätt vegansk gräddfil att ringla över toppen av dessa handhållna tacogodder, men du kan använda beredd vegansk gräddfil om du vill. Jag blandade silkes tofu, salt och peppar, lite citronsaft och lite äppelcidervinäger för att göra grädden och ställde den sedan i kylen en kort stund.
Strö färsk koriander över topparna på fyllningsblandningen och servera med limeskivor för extra fräsch smak. Dessa tacos är enkla att göra, och du kommer att älska de unika ingredienserna.
Obs! Vegansk mat tillverkas utan animaliska eller animaliska produkter. Kontrollera noggrant förpackningsetiketterna för livsmedelsprodukter du använder för dessa recept för att se till att de är veganska.
Veganskt aubergine, sparris och svartböna tacos recept
Serverar 2-4
Ingredienser:
- 4 (6 tum) fullkorns tortillor, värmda före servering
- 2 msk olivolja, uppdelad
- 1 liten aubergine, stjälkänden borttagen, skuren i 1/2-tums rundor
- 1 gäng tunna sparris, stjälkändarna borttagna
- 1/4 kopp tärnad lök
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 1/2 tsk salt, plus extra för att krydda grönsakerna
- 1/4 tesked svartpeppar, plus extra för att krydda grönsakerna
- 1/4 tsk mald spiskummin
- 2 msk sås från 1 (4 ounce) kan chipotla paprika i adobosås (reservera resterande sås och paprika för ett annat recept)
- 1 (15 uns) burk svarta bönor, dränerade och sköljda
- 1 msk koriander, hackad, plus extra för garnering
- Lime kilar, för garnering (valfritt)
- Vegansk gräddfil, till garnering (valfritt)
Vägbeskrivning:
- Förvärm en grill till medelvärme. Pensla lätt 1 matsked olivolja över båda sidorna av aubergine -rundorna och sparrisspjutarna, och krydda med salt och peppar.
- Grilla grönsakerna, vänd en gång tills de är klara. Sparrisen tar bara cirka 4 minuter att grilla, medan auberginen tar cirka 10 till 12 minuter.
- Ta bort grönsakerna från grillen och skär dem i lagom stora bitar. Lägg dem åt sidan.
- Tillsätt återstående olivolja i en stekpanna över medelvärme. När oljan är varm, tillsätt löken och koka i flera minuter eller tills löken mjuknar. Tillsätt vitlöken och rör om. Tillsätt salt, svartpeppar och kummin till blandningen och rör om.
- Tillsätt adobosåsen under omrörning tillsammans med de svarta bönorna. Ta bort blandningen från värmen och rör i aubergine, sparris och koriander och kasta för att kombinera.
- Dela lika mycket och sked grönsaksblandningen mellan de uppvärmda tortillorna.
- Servera omedelbart garnerad med extra koriander, limeskivor och vegansk gräddfil.
Sked smakrika ingredienser i din nästa tacomåltid.
Fler veganska recept
Vegan Thousand Island dressing
Vegansk coleslaw med krämig avokadodressing
Vegansk grillad tofu med chimichurrisås
