Min mormor lärde mig att göra min första paj när jag var 8 år. Mer än 20 år senare är det fortfarande min favoritdessert. Några av dessa tips är ett sekel gamla, förmedlade från min mormor till min pappa till mig. Och en del är färska från två decennier med kokta pajer. Hur som helst kommer de säkert att göra din nästa paj till ditt bästa än.
Mer: 18 björnbärs dessertrecept värda att färga fingrarna lila
1. Använd förkortning och smör i degen
Ett uråldrigt bakverkargument är om man förkortar trumfet eller omvänt. Avgör debatten genom att använda båda. En kombination är bäst eftersom smör ger dig smak, medan förkortning ger en flagnande skorpa.
2. Bort med händerna!
Det vanligaste pajbakningstipset är håll händerna borta från degen. Av goda skäl - kyld deg fungerar bäst och händerna är för varma. Skär upp matfettet och smöret med två knivar. Använd vaxpapper när du hanterar degen. Om du vill ha en fläckig skorpa, håll händerna för dig själv.
3. Citronsaft kommer att väcka din fruktfyllning
Oavsett vilken frukt du väljer till din paj, lägger en matsked eller 2 citronsaft till smak och komplexitet. Som en sista touch, ta en citronkvart (utan frön) och pressa saften konservativt över pajfyllningen. Det kommer att väcka det naturliga sockret i frukten och berika pajens övergripande smak.
4. Smör, smör och mer smör
När allt är sagt och gjort och frukten lyser upp från dig från det degiga hemmet, lägg smör ovanpå pajfyllningen. Bara 5 till 6 små teskedar smör räcker. Smör ger rikedom och frodighet. Det är inte att missa.
Mer:20 söta färska körsbärsrecept som sjunger sommar
5. Var inte rädd för att bli oseriös
Överraskande fruktkombinationer ger ofta de bästa pajerna. Var inte rädd för att piffa upp klassiska fruktpajer genom att para ihop en frukt som äpple med något oväntat som blåbär. Ännu ett bra par? Persikor och hallon. Eller prova att raka färsk kokosnöt ovanpå en rabarberpaj. Eller ännu bättre, gå skurk och använd tre olika frukter, som äpple, persika och körsbär. Vara djärv. Återuppfinna en klassiker.
6. Gör 3-stegs kanelrullar av rester av deg
Det finns alltid lite oanvänd deg kvar när du gör en paj. Ta det som är kvar, och istället för att förvara det för framtida bruk, rulla ut det i en lång, rektangulär form. Bred ut smör generöst ovanpå. Strö kanel och farinsocker på den smörda degen (4 delar socker till 1 del kanel). Rulla ihop degen som en yogamatta och skär i rullar. Grädda i cirka 30 minuter vid 400 grader F. Servera kanelrullarna med färskostglasyr.
Mer:Att göra din egen pajskorpa är så lätt att det är dumt
