3. S’More Rockin ’Reindeer Ravioli
Fyllning:
5 grahamskakor, sönderdelade i bitar
6 uns mjölk eller mörk choklad, eller en kombination, hackad
3 uns färskost, i rumstemperatur
Deg:
10 msk osaltat smör, vid rumstemperatur
1/2 dl mörkt brunt socker
1/2 kopp strösocker
2 msk melass
1 msk rent vanilj extrakt
11/2 koppar allmjöl
1 dl grahamsmjöl
1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk fint salt
1/2 tsk mald kanel
1/4 dl tung grädde
Till fyllningen: Pulsa grahamskakorna i en matberedare tills de är smuliga. Tillsätt chokladen och färskosten och fortsätt pulsera tills den är smulig men pastaig.
Täck den indragna sidan med plastfolie med hjälp av fyllningsdelen ("den ojämna sidan") i en 12-sektions ravioliform. Packa lite av fyllningen i varje inryckning, jämna ut dem så att de blir jämna
med toppen av formen. Ta ut och lägg på ett fat. Upprepa för att göra 24 fyllningar. Täck fyllningen med plastfolie och ställ i kylen. (Ät smulorna kvar).
För att göra degen: Kombinera smör och socker i en stor blandningsskål. Vispa med medelhastighet, tills det är luftigt och kombinerat, cirka 2 minuter. Tillsätt melass och vanilj och vispa tills det är kombinerat.
I en separat skål, vispa båda mjölen, bakpulver, salt och kanel tillsammans. Tillsätt mjölblandningen till smörblandningen i 3 delar, varv med grädde i 2 delar, början och slut
med mjöl. Var försiktig så att degen inte överarbetas. Dela i 2 skivor, linda in i plastfolie och kyla tills det är väldigt fast, ca 1 timme.
Lägg ut en 11 x 15-tums folie på en ren arbetsyta och strö generöst med mjöl. Lägg en skiva deg ovanpå och täck med ett stort ark plastfolie. Rulla degen mellan
två lager (Voila, inga röriga händer) tills du har en rektangel som mäter 10 x 13 tum, skär och lappar efter behov. Upprepa med den andra degen. Överför varje folie till ett kakplåt
och kyl i 30 minuter till 1 timme.
När det är kallt, ta bort plastfolie från 1 platta med kyld och rullad deg. Spraya zavzag -sidan av ravioliformen med nonstick -spray och strö över mjöl. Lägg formen, sicksacksidan
ner, på degens nedre hälft, vilket gör ett litet inslag i degen. Ta chokladfyllningen från kylskåpet. Lägg en omgång fyllning på mitten av varje fyrkantig ravioli
intryck.
Använd folien för att lyfta upp toppen av degen, vik den över högarna på den nedre halvan och lämna massor av don att stoppa degen mellan varje hög. Tryck försiktigt ut luften runt högarna med vått
fingrarna så att degen inte spricker. Spraya sicksacksidan av formen igen och strö över toppen av raviolin med mjöl. Vänd pressen på kakorna och gör ytterligare ett intryck i
deg, och tryck mycket hårt för att försegla de två lagren tillsammans och skär av överflödig deg.
För att ta bort formen, lyft försiktigt genom att trycka nedåt på de två högarna på änden. Lyft upp formen som arbetar dig över degplattan. Använd en torr penselborste för att borsta bort överflödigt mjöl. Skära
ravioli i enskilda portioner, trimma bort överflödig deg med en kniv eller räfflad konditor. Lägg upp på en plåt. Kyl den formade raviolin i kylen tills den är fast vid beröring,
30 minuter till.
Förvärm ugnen till 350 grader F.
Grädda raviolin i 25 till 30 minuter. Ta ut från ugnen och låt sitta på kakan ytterligare 5 minuter, med en konditor för att skära mellan raviolin medan den är varm, om så önskas. Skjut sedan plattan
på ett kakplåt för att svalna. Ät en platta och frys den andra för att hålla den riktigt färsk.
Recept artighet Food Network Kitchens, Laura Stanke och Food Network.
2. Choklad Cheesecake Candy Cane Bars
Skorpa:
20 chokladkakor
3 msk osaltat smör, smält
1 msk socker
1/2 tsk malda kaffebönor
1/4 tsk fint salt
Fyllning:
8 uns semisweet choklad, finhackad
8 uns färskost, rumstemperatur
2/3 dl socker
1/2 dl gräddfil
2 stora ägg, rumstemperatur
Glasyr:
4 uns bitter söt choklad, hackad
2 msk osaltat smör
1 tsk ljus eller mörk majssirap
2 msk gräddfil, rumstemperatur
1/2 kopp krossade godisbitar (se Cook's Note)
Förvärm ugnen till 350 grader F. Klä en 8-tums fyrkantig ugnsform med folie.
Till skorpan: Bearbeta chokladskivorna i en matberedare med smör, socker, kaffe och salt tills de är fina. Pressa skorpan jämnt i den förberedda skålen som täcker botten helt.
Grädda tills skorpan stelnar, cirka 15 minuter.
Gör under tiden fyllningen: Lägg chokladen i en medium mikrovågssäker skål; värm vid 75 procent effekt tills den mjuknat, cirka 2 minuter. Rör om och fortsätt i mikrovågsugnen tills den är helt smält
till 2 minuter till. (Alternativt lägg chokladen i en värmetålig skål. Ta en kastrull fylld med en tum eller så med vatten till en mycket långsam simmer; ställ skålen över, men inte vidröra, vattnet,
och rör om då och då tills det är smält och smidigt).
Blanda färskosten, sockret och grädden i matberedaren till en jämn smet. Skrapa ner sidorna, efter behov. Tillsätt äggen och puls tills det är precis införlivat. Med matberedaren
kör, häll chokladen i de blöta ingredienserna och blanda tills den är slät.
Häll fyllningen jämnt över skorpan. Grädda tills fyllningen puffar något runt kanterna, men är fortfarande lite vinglig i mitten, cirka 25 till 30 minuter. Kyl på ett galler.
Till glasyren: Lägg choklad, smör och majssirap i en mikrovågsugnssäker skål. Värm glasyren i mikrovågsugnen vid 75 procent effekt tills den smält, cirka 2 minuter. Rör ihop ingredienserna tills
slät; tillsätt gräddfil. Bred glasyren jämnt över den varma tårtan och strö de krossade godisbitarna över. Kyl helt och kyl sedan över natten.
Skär i små stavar eller rutor. Servera kall eller rumstemperatur.
Förvara kakor täckta i kylskåp i upp till 5 dagar.
Cook's Note: För att krossa godisburkarna, ta bort omslag och lägg i en återförslutbar plastpåse. Använd en kavel för att rulla och dela sötsakerna i små bitar, cirka 1/4 tum eller så.
Recept med tillstånd av Food Network Kitchens & Food Network
1. Blandad nöt honung Baklava
Baklava:
12 torkade calamyra fikon, tärnade 1/4 tum
1/2 kopp mörk rom
1 1/2 koppar rostade valnötsbitar, hackade
1 1/2 koppar rostade oblancherade mandlar, hackade
1 1/2 koppar osaltat smör (3 pinnar)
4 uns bitter söt choklad, tärnad 1/4 tum
1/3 dl socker
1 msk mald kanel
2 tsk mald kardemumma
1/2 tsk malda kryddnejlika
1 (1 pund) lådor filodeg (ca 48 ark)
Sirap:
1 dl socker
1 dl honung (helst apelsinblomma), plus mer för duggregn
1/2 dl vatten
Juice av 1 stor citron (ca 3 msk)
Blötlägg de tärnade fikonen i rom i en stor skål i minst 30 minuter och upp till 2 timmar.
Förvärm ugnen till 350 grader F.
Bred ut valnötterna och mandlarna på en plåt och rosta tills de blivit mörka och doftande, cirka 8 till 10 minuter. Häftigt. Kasta nötter, choklad, socker och kryddor med fikon och rom.
Låt smöret koka upp på svag värme. Skumma och kassera de skummiga fasta ämnena som stiger upp till toppen tills smöret är klart, cirka 8 till 10 minuter.
Smör lätt en 16 1/2 x 11 1/2 tum plåt. Ta ut filonen ur förpackningen, rulla ut och lägg den på disken bredvid pannan och täck med en kökshandduk. Lägg 1 ark av phyllon på
formen och pensla lätt med smör. Upprepa med ytterligare 11 ark phyllo som arbetar snabbt och håller phyllo täckt när du monterar baklava. Strö 1/3 av nötblandningen (ca 1 1/2
koppar) jämnt över lagren av phyllo. Upprepa 2 gånger till och toppa med resterande 12 ark deg. Skär försiktigt 3/4 av vägen genom fyllen och mutterfyllningen för att göra cirka 96 (1
1/2-inch) rutor.
Grädda baklava tills den är ljusbrun och genomstekt, ca 1 timme. Höj temperaturen till 450 grader F och grädda tills de är gyllene skarpa, cirka 5 till 8 minuter till.
Medan baklava -chipsen gör sirap: Värm socker, honung och vatten i en kastrull på hög värme tills sockret löser sig. Tillsätt citronsaften och häll försiktigt den varma sirapen över just
bakad baklava, se till att komma in i alla snitt. Låt svalna. Komplettera de färdiga snittarna i baklava och servera med lite honung ringlad ovanpå.
Förvara baklava i en försluten behållare i upp till 1 vecka.
Recept med tillstånd av Food Network
Njut av kakorna och ha en underbar jul!
