Vi verkar inte få tillräckligt med pumpasoppa under semesterperioden, men vi gillar inte att hålla oss till bara ett pumpasopprecept. Ju mer variation, desto bättre. Detta varma, underbara och nötiga veganska sopprecept innehåller jordnötssmör och en asiatisk jordnötssås. Servera den till middag eller som en vegansk veganrätt.
Vi verkar inte få tillräckligt med pumpasoppa under semesterperioden, men vi gillar inte att hålla oss till bara ett pumpasopprecept. Ju mer variation, desto bättre. Detta varma, underbara och nötiga veganska sopprecept innehåller jordnötssmör och en asiatisk jordnötssås. Servera den till middag eller som en vegansk veganrätt.
Krämig jordnöts- och pumpasoppa
Recept skapat av Jennifer Cafferty
Ingredienser:
-
t
- 1 msk olivolja
- 1/2 mellangul lök, hackad
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 1/2 tsk rökig paprika
- 1 (28-ounce) kan tärnade tomater, uppdelade
- 1 (12-ounce) kan pumpa
- 1 (14,5-uns) burk grönsaksbuljong
- 2 msk thailändsk jordnötsås San-J (innehåller honung)
- 2 msk krämigt jordnötssmör
- 1 tsk brunt socker
- Hackad gräslök och jordnötter, till garnering
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
Vägbeskrivning:
-
t
- Värm en 4 -liters kastrull över medelvärme. Tillsätt olja och lök och rör om då och då under fritering i 2 minuter. Tillsätt vitlöken och fräs i 30 sekunder, se till att vitlök inte bränns. Rör ner paprikan.
- Tillsätt hälften av burken tomater med saften (spara den andra hälften till slutet av receptet), pumpa, buljong, San-J thailändsk jordnötssås, jordnötssmör och farinsocker. Koka upp och reducera sedan till en simmer. Täck och låt sjuda på svag värme i 30 minuter.
- Blanda soppan med en stavmixer tills den är krämig. Tillsätt resterande tomater och rör om. Smaksätt med salt och peppar.
- Häll upp i skålar.
- Strö över hackad gräslök och jordnötter som garnering.
t
t
t
t
Mer välsmakande vegansk sopprecept!
