Det fanns ingen kyckling parmigiana eller spaghetti och köttbullar på mitt bord som växte upp. För mig, barn av italienska invandrare, bestod middagen av massor av grönsaker, bönor och någon form av pasta. Mina föräldrar är barn till bondebönder från en liten stad utanför Neapel, Italien, kallad Cervinara - och det amerikanska konceptet italiensk mat existerade inte som en del av vår inhemska kost.
Utöver bara överlevnad
Min mormor Angela fick höra som barn av sin mamma när de besökte släktingar för att "berätta för dem att du åt kött till middag." Nötkött i Italien - runt andra världskriget - var en sällsynthet och mycket dyr. Så, naturligtvis, när mina morföräldrar och föräldrar kom till USA på 1950 -talet, levde den mentaliteten hos mat för överlevnad hos dem - de levde äntligen inte bara på gården.
När jag bodde i New York City fann mina föräldrar och morföräldrar välstånd och med deras välstånd kom blandningen av deras gamla "bonderätter" med (bokstavligen) köttet och potatisen i Amerika. Paprika som en gång bara var fylld med ströbröd och vitlök fylldes nu med kött och fisk. Dessutom blev pasta med bönor pasta med bönor
och potatisar. Ändå var tyngden alltid på köttet - att kunna äta nötkött var en symbol för rikedom för dem!Bondmat gjord trendigt
När åren gick, skulle dessa "bonderätter" som mina morföräldrar och föräldrar åt i privatlivet i sina egna hem så småningom - och ironiskt nog - bli trendiga. Min mormor skulle säga bönor och broccolirabe på vått dubbelbakat inaktuellt bröd med olivolja var vad de åt eftersom de inte hade något annat. När hon såg mig beställa Broccoli Rabe på en Friselle (i princip en trendig version av min mormors återgivning) på en exklusiv restaurang på Manhattan föll hon nästan av stolen!
I mitt hem försöker jag nu återskapa rätterna från gården och rätterna från de italienska delarna av New York City med min egen amerikanska twist. Jag glömmer aldrig mina italienska rötter, och jag glömmer aldrig att omfamna min egen amerikanska kultur.
ITALISKA RECEPT
Pasta med ansjovis och Prosciutto
Serverar 6
Min farfar Giuseppe skulle göra detta som en snabb måltid, men han skulle lämna prosciutton och lägga till tärnade tomater istället. Han skulle också lägga till en halv kopp kokt pastavatten i såsen för att göra det soppigt så att han kunde doppa sitt bröd! När min mamma och mostrar saknar min farfar gör vi "Nonno Giuseppes pasta".
Ingredienser:
1 pund pasta efter eget val
1 kopp olivolja
1/2 pund prosciutto, skuren i 1-tums bitar
6 ansjovis
2 vitlöksklyftor (mer om du vill)
Salt och färskmalen svartpeppar
Vägbeskrivning:
Koka pasta enligt förpackningens anvisningar. Medan pastan kokar, häll olivolja i en stor kastrull på medelvärme. När oljan är varm tillsätt prosciutto och koka under omrörning ibland tills prosciutto är lite brun. Lägg till ansjovis och mosa ansjovis med baksidan av träskeden tills de är en pasta. Rör ner i prosciutto -blandningen och fortsätt att koka under omrörning ibland i några minuter. Tillsätt malet vitlök och koka under omrörning ytterligare några minuter eller tills vitlöken är gyllene och doftande. När pastan är kokad al dente, rinna av i ett durkslag och tillsätt sedan i såsen. Kasta pastan till beläggning och krydda rikligt med salt och färskmalen bakpeppar efter smak.
Fyllda paprikor
Serverar 6
Min mormor Angela skulle göra fyllda paprikor åt mig, men hon var borta innan jag kunde få hennes recept. Hon skulle alltid blanda saker med händerna eftersom hon sa att det kom bättre ut på det sättet. I somras såg jag min faster Virginia göra dem åt mig och jag skrev ner varje ingrediens - det är verkligen ett av mina mest uppskattade recept!
Ingredienser:
6 stora gröna eller röda paprikor
3/4 dl olivolja, uppdelad
Hälften av en stor limpa hantverksbröd, skuren i mycket små kuber
Vatten
4 ansjovis
1 dl krossade valnötter
1 dl gröna eller svarta oliver
Några blad av färsk basilika
1 dl nyrivet parmesanost
1/2 msk finhackad färsk persilja
3 vitlöksklyftor, finhackade
1 stort ägg, lätt vispat
1/2 pund kokt italiensk korv, hackad eller kokt nötkött, dränerad väl
Vägbeskrivning:
Skär av topparna av paprikan och ta bort fröna. I en stor gryta, värm allt utom 1 msk olivolja på medelhög värme. Tillsätt paprika och koka, vänd till bruna alla sidor (gör detta i omgångar om det behövs). Ta bort paprika och lägg åt sidan, reservera olivolja.
Lägg i brödbitar och tillräckligt med vatten i en stor blandningsskål så att brödet suger upp det men inte för mycket så att det blir en pool. Lägg i hackade valnötter, oliver, basilika, parmesanost, persilja, vitlök, ägg och korv eller nötkött. Använd dina händer för att blanda väl för att göra en pasta.
Förvärm ugnen till 350 grader F. och använd 2 tsk olja för att smörja en ugnsform som är tillräckligt stor för att hålla paprika. Värm återstående tesked olivolja i en liten stekpanna över medelhög värme. Tillsätt ansjovis och krossa ansjovis med en träsked så att de sönderfaller i olivoljan. Tillsätt ansjovis till brödblandningen och rör ner den reserverade olivoljan som används för att tillaga paprikan.
Lägg paprikorna i bakformen och använd en stor sked för att fylla brödblandningen jämnt i varje peppar. Grädda i ugnen i cirka 45 till 55 minuter. Servera paprika omedelbart. Du kan också svalna helt, kyla och njuta av dem till lunch nästa dag! Fylld paprika kan ätas varm eller kall.
Extra söta jordgubbar
Serverar 6
Detta var en av mina favoritgodisar hela tiden som barn. Min mormor Amalia skulle göra det åt mig på sommaren och då skulle jag bara äta bären ur burken - inget smakade bättre! Nu gör jag samma enkla gårdsrecept och lägger till vispad grädde eller pundkaka för en modern twist.
Ingredienser:
3 till 4 koppar jordgubbar, tvättade, skurna i halva eller kvartade
1/2 dl socker
Vatten
Vispad grädde (valfritt)
Pundkaka (valfritt)
Vägbeskrivning:
Lager jordgubbar och socker i vidmunstycken eller andra burkar med lock tills alla jordgubbar har använts (packa jordgubbar försiktigt i burkar, krossa inte). Fyll burkarna med tillräckligt med vatten för att täcka jordgubbar. Låt jordgubbarna sitta minst en timme eller tills bären mjuknat. När du är redo att servera, använd en hålslev för att ta jordgubbar ur burkarna. Servera sötade jordgubbar kalla i en dessertkopp toppad med vispad grädde eller vid rumstemperatur på en desserttallrik med skivad pundkaka.
För mer läcker Italienska recept, kolla in dessa artiklar:
- Kyckling bräserad i tomatsås
- Tortini di Cioccolato - Brownies i italiensk stil
- Lätt Tiramisu
>> Få våra favorit italienska recept, restips, inredning, stil och mer!
