Nötkött kort revben är den ultimata i ömhet. Vanligtvis ätas benfria och bräserade, vilket förstärker den härliga karaktären hos dessa känsliga bitar nötkött, korta revben sparas ofta för speciella tillfällen. Du kan dock fixa saftiga revben när som helst suget efter rikt och underbart kött uppstår. Här är din instruktion för att förbereda korta revben och några korta revbenrecept din familj kommer att älska.
Revbensspets #1: Besök slaktaren
Även om korta revben har blivit populära under de senaste åren, kanske du inte kan hitta dem i din lokala livsmedelsbutik. Större marknader som Whole Foods eller Costco har vanligtvis benfria korta revben, men det bästa är att gå till din lokala slaktare eller kanske en bondemarknad som bär köttprodukter. Eftersom korta revben är mycket populära i asiatisk matlagning, kommer asiatiska marknader i din lokala Chinatown eller Korea-stad sannolikt också att ha ett bra urval av korta revben.
Revben tips #2: Känn dina korta revben
Det finns vanligtvis tre stilar av korta revben.
- De Engelska Cut är när revbenen separeras och skärs i 2-tums bitar
- A Flanken Cut (används oftast med asiatiska rätter) har skurits över benet och är vanligtvis cirka 1/2 tum tjock
- Det vanligaste är Benfri biff.
Oavsett om du väljer korta revben som är på eller utanför benet kommer du fortfarande att få mjukt och smakrikt nötkött.
Revbensspets #3: Köp rätt mängd
Om man köper benfria revben, ett halvt kilo per person borde göra. Om man köper benben i revben, är det bättre att gå med ett pund per person.
Revbensspets #4: Koka revbenen omedelbart
Korta revben ska vara förvaras i kylskåp tills det är dags att laga dem. Men försök att inte hålla dem längre än fyra dagar.
Revbensspets #5: Trimma och dela
Innan du lagar revben, trimma bort allt överflödigt fett och skala det återstående fettskiktet med små korsade klyftor.
Revbensspets #5: Marinera
Om ett recept kräver en våt eller torr gnugga, börja marinera revbenen så snart du tar hem dem. Låt dem marinera i upp till tre dagar.
Revbensspets #6: Knyt ihop dem
Oavsett om du använder benfritt eller inbenat, är revbenen ska knytas med slaktgarn eftersom köttet faller sönder när det väl blir mört - garnet hjälper till att hålla formen.
Revbensspets #7: Ha tålamod
Att göra korta revben kan vara en lång process, men det finns inte mycket praktisk tillagningstid, bara braisingtid. Du kommer vanligtvis att vilja förbereda de korta revbenen dagen innan du serverar dem eftersom du vill ta bort allt fett som har stelnat efter tillagningen och kylningen. Korta revben kan ta allt från 2 till 10 timmar att laga, men själva tillagningen är enkel och snabb.
Revbensspets #8: Välj din matlagningsmetod
Braising, rökning, långsam stekning eller matlagning i en långsam spis i vätska, till exempel buljong eller jus, är de bästa metoderna för kort revben och ger de ömaste resultaten. Innan du lägger dem i vätskan, var noga med att steka de korta revbenen i en varm stekpanna på alla sidor.
Revbensspets #9: Låt dem sitta
När köttet är klart och mjukt, kyla revbenen över natten. Ta sedan bort allt fett som har stelnat och värm upp igen.
Revbensspets #10: Smaker och sidor
Korta revben tenderar att passa bra med djärvare smaker. Braising revben i rött vin är ett utsökt sätt att få fram smakerna av både vinet och köttet. Örter och kryddor som timjan, rosmarin, ingefära, stjärnanis, enbär, lagerblad och koriander är bra val liksom vitlök och svamp.
- En våt gnugga melass, sojasås eller smaksatt olja kan lägga till ett härligt lager av smak. Och se till att din braising vätska innehåller morötter, selleri och lök (verkligen basen för alla bra aktier).
- Vanligtvis Asiatiska smaker fungerar särskilt bra, så tänk på din favorit kinesiska, koreanska eller japanska maträtt och återskapa några av dessa smaker med dina korta revben.
- Tjäna pepparrot eller crème fraiche på sidan som en doppsås eller som en dressing på en smörgås. Potatismos (med tryffel), nudlar (speciellt spatezel) eller ris är det perfekta tillbehöret.
