Visst, du är en gammal sushi -proffs vid det här laget, men vad vet du om poke?
Nu när vi kollektivt har blivit supergoda på sushi och har det bra med tanken på att äta rått fisk (kom ihåg hur konstigt alla tyckte att det var för bara tio år sedan?), poke slår hårt. Och tack och lov! Vad är det inte att älska med en skål med lätt kryddad färsk fisk som serveras ovanpå en skål med ris?
Poke (uttalas POH-keh) är a Hawaiian rå fisk sallad som tar världen med storm. Den består vanligtvis av rå ahi (gulfin) tonfisk som är kryddat med shoyu (japansk sojasås) och garneras med lök, limutång och inamona (rostad krossad ljusnöt), bland annat toppings.
Dessa dagar kan du hitta alla typer av poke, från tonfisk och bläckfisk till tofu och lax. Men om du inte kan hitta det på en restaurang nära dig (ännu), här är allt du behöver veta för att prova att göra det hemma.
Mer:10 oemotståndliga sushirullar hittar du bara i Amerika
1. Vet vad du ska köpa
Tonfisk och lax är allmänt tillgängliga i stormarknadens fiskdiskar, men kvaliteten kan variera enormt. Många rekommenderar att leta efter tonfisk av sushi- eller sashimikvalitet, även om termen är oreglerad.
"'Sushi-grade' är en oreglerad term, så även om det innebär färskhet finns det ingen garanti. Även om ingen butik vill göra sina kunder sjuka, så om de kallar det "sushiklass", är det troligtvis det färskaste, "Michael A. Young, chefskock på Sheraton Kauai Resort i Koloa, Hawaii, berättade Hon vet.
För bästa resultat, hoppa över mataffären och gå till en lokal fiskmarknad för att hitta den färskaste skaldjuren. Om du har en japansk stormarknad i ditt område kan du ofta hitta fisk av hög kvalitet där också.
”Vad det i slutändan handlar om är, hur väl litar du på din fiskhandlare? Kommer de att berätta om fiskens historia och försäkra dig om korrekt hantering? Här på Hawaii känner jag mig säker på att köpa fisk för att peta i vilken mataffär som helst eftersom det är en sådan häftklammer att alla som säljer dålig fisk skulle få stryk på kokosnötet inom en dag. På fastlandet skulle jag bara köpa fisk för pet från en pålitlig fiskhandlare med ett gott rykte, berättade kock Young.
Om du inte har tillgång till en fiskhandlare, överväg att frysa. Fisk som frystes så snart den rengjordes och slaktades kommer att bli mycket godare än någonting av tvivelaktig kvalitet som du kanske hittar i mataffärens skaldjursdisk.
2. Förvara det säkert
Vad ska du göra när du har fått din fisk? Du vill förmodligen hugga direkt, men experter rekommenderar att du först fryser din fisk för att döda parasiter. Faktum är att i USA måste all fisk som serveras rå enligt lag frysas först, med undantag för tonfisk. Lyckligtvis gör de flesta fiskhandlare detta för att fiska som ska ätas rått innan du köper det, men du bör alltid fråga innan du gräver in.
Hur viktigt är detta steg? "Jag skulle desperat hoppas att all sushi vi äter är fryst", säger George Hoskin, chef för FDA: s Office of Seafood. The New York Times. Men du behöver inte oroa dig för en förändring av fiskens kvalitet när den har tinats. "Inte ens jag kan skilja på färskt och fryst i ett blindtest", berättade Shin Tsujimura från Nobu Tiderna.
Om din fisk inte har frusit, linda den försiktigt i plastfolie och linda sedan in i folie för att förhindra frysning. När din fisk har frusit och du är redo att göra pet, bör du ta bort den från frysen och tina den i kylen tills du är redo att börja skiva.
Om din fisk har förfrysts på ett säkert sätt, ”ska fisken lämnas som köpt från fiskhandlaren tills den är redo att göras till, precis innan den konsumeras, helst samma dag. Varje gång fisken hanteras ökar risken för korskontaminering. Dessutom, om du använder ahi, den mest traditionella fisken, kommer den att börja oxidera efter att den har skurits och förlora den vackra färgen och lyster som gör den så dyr, ”tipsade Chef Young.
3. Rengör och förbered den
Eftersom du äter fisken rå, se till att dina händer, skärbräda och kniv är fullständigt rena innan du förbereder fisken så att du inte introducerar några patogener i köttet.
”Att förbereda rå fisk är en glädje, men måste bemötas med viss försiktighet. Eftersom det inte är kokt, måste man vara ytterst noggrann med att se till att allt är rent och sanerat, från kniven och skärbrädan till det kärl det ska serveras i. Obehandlad rå fisk blir en petriskål för att växa saker som är mycket ovänliga för människokroppen, varnade kock Young.
Se till att det inte finns några fjäll eller ben kvar i din fisk (om du köpte fisk av sashimikvalitet borde det inte finnas det).
Ta bort all hud eller sena som du kan se med en vass kniv. Detta beror på vilken typ av fisk du använder, men den ska vara minimal.
Mer:Hawaiianska köttbullar och ris
4. Skiva den fint
Skär dina fiskfiléer i snygga rektanglar. Gör snygga skivor med kornet, skär sedan i tvärsnitt i kuber. Du kan göra kuberna stora eller små, beroende på dina personliga preferenser, men enligt Chef Young, ”De flesta föredrar mindre kuber, ungefär 1/2 till 1/4 tum. Större än så kan fisken bli för seg och ta bort glädjen att äta den. ”
Du vill också se till att du använder en mycket vass kniv när du skär din fisk och rengör när du går. ”Man bör vara försiktig när man skär fisken, eftersom den snabbt kan tugga upp en kniv. Ge dig god tid att skära fisken och torka av bladet med en ren handduk och kallt vatten när den blir för kladdig. Använd en vass kniv. Säkerhet först ”, tipsade kocken Young.
5. Smaksätt med omsorg
Du kan vara flexibel med hur du kryddar din pet, men du vill inte dränka smaken av den fina fisken du precis ägnade all tid åt att förbereda.
Traditionellt serveras poke över en skål med vitt sushiris som har lätt kryddat med risvinäger och kanske kastats med lite hackad kombu.
Fisken är klädd med bara lite shoyu, sesamolja och havssalt och kanske slängs med Maui -lök. Krossad röd paprika eller tärnad röd chili kan läggas till för att ge den en kick.
Skålen garneras sedan med limutång och krossad inamona (som kan bytas ut mot hackade, rostade makadamior eller cashewnötter) tillsammans med ett strö sesamfrön.
Dessa dagar blir människor mycket mer kreativa med sin poke. Du kan klä den med en kryddig, krämig sås gjord på Sriracha och mayo, tillsätt körsbärstomater och till och med vattenmelon till fisken innan du klär den eller servera med krispiga wontonremsor ovanpå för en rolig textur kontrast.
När du väl behärskar grunderna är det lika roligt som att utforska de många sätten att göra poke.
Mer: 13 gånger sushirritos fick oss att tappa sinnet
Innan du går, kolla in vårt bildspel Nedan.
