En skarp-öm välsmakande sallad perfekt för lunch.
Vintersallad med broccoli, valnötter och frukt.
Serverar 8
Ingredienser:
2 stora broccoli, borttagna stjälkar, separata buketter (ca 3 koppar)
1 stor rubinröd grapefrukt
1 liten rödlök, halverad, tunt skuren i tvärsnitt
3/4 dl granatäpplekärnor, vitt membran avlägsnat
3/4 dl rostade valnötter
1 msk honung, uppvärmd
2 msk vitvinsvinäger
1 matsked extra jungfruolja
Nypa salt eller mer efter smak
Svartpeppar efter smak
Vägbeskrivning:
Lägg broccolibuketter och 2 msk vatten i en mikrovågssäker behållare, täck med plastfolie och skär några slitsar i plasten för att ventilera. Mikrovågsugn på HIGH i 2 till 3 minuter eller tills broccoli är krispig, inte mjuk. Låt sitta i 5 minuter och häll sedan ner i en skål med isvatten för att svalna. Avsätta.
Använd en vass kniv för att skära ändarna från grapefrukt och följ sedan köttets kontur med kniven medan du skär bort skalet och den vita gropen. Skär grapefrukt på mitten på längden och skär sedan i tvärsnitt för att göra tunna halvcirklar. Lägg grapefrukt i en stor salladsskål. Tillsätt rödlök, granatäpplekärnor och valnötter. Töm broccoli och lägg i skålen. I en liten skål, vispa ihop honung, vinäger, salt och peppar. Kasta sallad och dela mellan 8 salladsplattor eller skålar. Ringla över lite honungsvinägrett och servera.
Näringsanalys (per portion): Kalorier 135 (43% från fett); Protein 4 gram; Kolhydrater 17 gram; Fiber 3 gram; Totalt fett 6,5 gram (mättat fett mindre än 1 gram; Enomättat fett 1,5 gram; Fleromättat fett 4,5 gram); Kolesterol 0 milligram; Natrium 11 milligram.
