För fyra år sedan började Karen Rysavy bosatt i Gipsum, Colorado, en lågkolhydratdiet efter att hennes man tillkännagav sin avsikt att starta Atkins-dieten. Ursprungligen oroad över hans säkerhet gjorde forskningen hon gjorde till slut en troende av henne. Ett år senare var hon ner 10 storlekar och 65 pund lättare, och hennes man hade tappat lika mycket. Båda gjorde förbättringar i sin hälsa, med Rysavy som sänkte sitt kolesterol i blodet med hundratals poäng efter bara de första två månaderna.
Ett år efter den första framgången bröt Rysavy sin rygg på pulkan med deras son. Överraskande nog kunde hon behålla sin fulla viktminskning under den långa återhämtningsperioden - och dessutom hävdar hon att det var lätt.
"Vad som är ännu mer chockerande än min viktminskningsframgång är förbättringarna i min allmänna hälsa", säger Rysavy. "De där myterna om njurskador och hur allt det mättade fettet kommer att täppa till mina artärer får mig att skratta nu. Jag har inte bara sett massor av forskning för att motbevisa det, jag har fyra år av laboratorietester som utan tvekan bevisar hur hälsosamt det här livet är för mig!”
Rysavy överdriver inte. När hon bröt ryggraden i januari 2002 fick hon röntgenbilder som avslöjade mer än en bruten ryggkota - tydligt synliga för även hennes otränade, blotta ögat var flera stora njurstenar. För stor för att ha bildats på bara de två åren sedan hon började lågkolhydrater, hon skyller på år av lågfetts- och jojo-diet istället, en teori underbyggd av en uppföljning i september 2003 som visade att hon var stenfri ett helt år efter flera litotripsioperationer för att ta bort den gamla stenar. "[Läkaren] vill träffa mig igen om två år innan han kommer att förklara mig "botad", men jag är säker på att det kommer att hända." 
Rysavy har också laboratorietester som visar en stadig förbättring av hennes blodkolesterol under de senaste fyra åren. "Jag hade provat dieter med låg fetthalt och till och med medicin för att sänka kolesterolet, men mitt kolesterol och vikt fortsatte bara att gå upp", säger hon. ”Lågkolhydrat är det första och enda som hjälpte. Och förutom de saker jag redan har berättat om, så är det faktum att jag aldrig är hungrig, jag njuter verkligen av all min mat, Jag äter mer frukt och grönsaker än de flesta jag känner som äter en så kallad "balanserad" kost, och jag har aldrig energi svackor. Jag började träna bara för hur jäkla bra jag mår! Innan jag ändrade mina matvanor hade jag aldrig någon energi, punkt. Nu slutar jag aldrig röra mig – eller le!”
Rysavy tror så starkt på sin matplan att hon själv publicerade inte en utan två lågkolhydratkokböcker samtidigt som hon byggde en populär och omfattande internetsajt (www.trulylowcarb.com). Hon publicerar för närvarande ett gratis månadsnyhetsbrev online och är en regelbunden bidragsgivare till LowCarb energi tidskrift. Den avlidne Robert Atkins, MD, kände igen henne i oktober 2001 genom att göra henne till en framgångssaga på Atkins Centers webbplats och citerade henne senare i sin sista dietbok, Atkins for Life.
"Jag gör det till mitt uppdrag i livet att låta folk veta att lågkolhydrat inte behöver vara lika med högt protein, och att jag inte lever på rött kött och bacon - och inte heller någon på en lågkolhydratdiet!"
