Att njuta av en veckodagsmåltid gjord på mindre än 30 minuter med ett glas vin kan låta som ett mirakel för de flesta människor, men Sam Gugino, författare till Cooking to Beat the Clock — Delicious Inspired Meals in 15 Minutes har lösning. Han erbjuder smakrika middagsrecept och tips för förhastade kockar, och föreslår vardagsviner att kombinera med allt från räkor till pasta. Kvällsmåltider kan vara lätta att tillaga och lika lätta att förhöja genom att njuta av ett glas vin.
Ett enkelt val
Det behöver inte längre vara ett speciellt tillfälle för att njuta av en hemlagad middag och ett glas vin. Att njuta av ett glas vin en vanlig onsdagskväll med en tallrik pasta kan vara lika snabbt och enkelt som att slå upp en burk läsk eller öl och få en pizza levererad. Och med alla prisvärda viner i livsmedelsbutiker nuförtiden är det lätt att plocka fram en flaska när du handlar dina middagsingredienser.
Det finns inget att vara rädd för när du väljer vin till vardagsmaten. Den allmänna tumregeln är att dricka vad du vill till den mat du gillar. Om det betyder att du njuter av ett glas rött vin med kycklingfajitas eller ett glas eller vitt vin med biffröra, satsa på det.
Här är några recept som fokuserar på färska, naturliga smaker och ingredienser och är enkla nog att tilltala både nybörjare och gourmetkockar.
Räkräkor med basmatiris
Vinrekommendation: Chardonnay är alltid en vinnande kombination med Shrimp Scampi, och de torra, mogna fruktsmakerna av Chardonnay kommer att fungera bra både som ingrediens och tillbehör till denna maträtt.
Ingredienser:
1 kopp basmatiris
1 tsk salt plus mer efter smak
1 pund stora räkor, in eller ut ur skalet
3 matskedar olivolja
3 stora vitlöksklyftor
Nymalen svartpeppar
1/2 citron
1/4 kopp torrt vitt vin
4 kvistar persilja, gärna platt bladsort
1 msk smör
Vägbeskrivning:
1) Medan varmvattenkranen rinner, lägg riset i en 2-liters kastrull. Tillsätt 2 dl varmt kranvatten och 1 tsk salt. Täck över och låt koka upp på hög värme, sänk sedan värmen till låg och koka i 10 minuter. Stäng av värmen och håll täckt tills du ska servera. (Eller lägg riset, 2 koppar varmt vatten och 1 tsk salt i en 2 liter mikrovågssäker behållare. Täck över och sätt in i en mikrovågsugn på hög effekt i 10 minuter. Förvara täckt tills du ska servera.)
2) Under tiden, om du använder räkor i skalet, skala räkorna men låt svansarna sitta kvar. Lägg olivoljan i en 12-tums stekpanna på medelhög värme. Skala och hacka vitlöken. Tillsätt vitlöken och koka under omrörning i 1 minut.
3) Lägg till räkorna i stekpannan, öka värmen till medel och koka i 2 minuter på ena sidan. Medan räkorna kokar, krydda dem med salt och peppar efter smak. Juice av citronhalvan. Vänd på räkorna och koka i 1 minut. Tillsätt sedan citronsaft och vin i stekpannan. Höj värmen till hög och koka i 2 minuter, rör om så att det blandas väl. Hacka bladen av persiljan och skär smöret i 4 bitar.
4) Tillsätt persiljan och smöret i stekpannan. Rör bara tills smöret smält och inkorporerat, vilket ger såsen en krämig konsistens. Ta av från värmen och servera med riset.
Serverar 4.
Näringsinformation per portion:
Kalorier: 420 Fett: 15 g Mättat fett: 3,5 g Natrium: 870 mg Protein: 28 g Kolesterol: 230 mg Kolhydrat: 41 g
Pasta med snabb Ratatouillesås
Vinrekommendationer:Blandningen av vegetabiliska smaker i pastan med Rapid Ratatouille Sauce och inslag av basilika och vitlök kräver ett medelfylligt rött vin med lite egen krydda, som Chianti, eller en Sangiovese (den druvsort som är hemmahörande i Chianti-regionen i Italien och nu också odlas i USA). Älskare av vitt vin kommer att hitta en skarp Sauvignon Blanc som passar bra för dessa smaker.
Ingredienser:
3 matskedar olivolja
1 medelstor lök, ca 8 uns
3 vitlöksklyftor
1 grön paprika
10 till 12 uns aubergine (cirka 2 japanska eller babyauberginer)
2 små till medelstora zucchini, 10 till 12 uns
Två 14,5-ounce burkar tärnade tomater
2 tsk salt plus mer efter smak
12 ounces torkad capellini (ängelhår) eller någon färsk ostörd pasta
20 stora basilikablad
1/2 kopp urkärnade svarta oljetorkade oliver
Nymalen svartpeppar
Rödpepparflingor efter smak
Riven parmesan passerade vid bordet
Vägbeskrivning:
1) Kör varmvattenkranen och häll 2 liter varmt kranvatten i var och en av två kastruller (en stor nog att så småningom rymma allt vatten och pasta). Täck över och låt båda kastrullerna koka över hög värme, 8 till 10 minuter.
2) Sätt under tiden en 12-tums sautépanna eller holländsk ugn på medelvärme. Skala vitlöken. Släpp ner vitlöken i rännan på en matberedare med motorn igång för att finhacka. Stoppa motorn, skala och kvarta löken. Tillsätt löken i matberedaren. Pulsera bara tills den är hackad. (Eller hacka för hand.) Tillsätt oljan i stekpannan och höj värmen till hög. Tillsätt vitlöken och löken och rör om.
3) Skär auberginen i 1/2-tums kuber. (Fla inte.) Lägg till stekpannan och rör om. Skär toppen från paprikan. Ställ den upprätt och skär ner innanför de fyra väggarna, separera väggarna från centrumkärnan och fröna. Skär sedan väggarna och toppen i tunna remsor. Tillsätt i stekpannan och rör om. Putsa ändarna på zucchinin. Skär i fjärdedelar, på längden och sedan korsvis i 1/2-tums breda bitar. Tillsätt i stekpannan och rör om. Öppna burkarna med tomater och lägg i stekpannan. Rör om och täck.
4) Så fort pastavattnet kokar, häll vattnet från den mindre grytan i den större grytan. Tillsätt 2 tsk salt och pastan. Rör om väl, täck över och koka tillbaka. Rör om ordentligt igen, täck delvis och koka i cirka 4 minuter, rör om minst en gång till, eller tills pastan är färdig enligt din smak.
5) Medan pastan kokar, stapla basilikabladen, rulla i cigarrform och skär kors och tvärs i tunna band. Hacka oliverna grovt. Tillsätt alla utom 2 matskedar av basilikan, oliverna och salt, svartpeppar och pepparflingor efter smak i stekpannan. Sänk värmen till medel, rör om väl och koka utan lock tills pastan är klar.
6) När pastan är kokt, låt rinna av och dela den på 4 individuella sopptallrikar eller pastaskålar. Häll ratatouillesåsen över varje och strö över den resterande hackade basilikan. Servera med riven parmesan till bordet. Serverar 4.
Näringsinformation per portion:
Kalorier: 460 Fett: 15 g Mättat fett: 1,5 g Natrium: 1940 mg Protein: 14 g Kolesterol: 0 mg Kolhydrat: 67 g
Southwestern Flank Steak med varm potatis och svart bönsallad
Vinrekommendation: Southwestern Flank Steak med varm potatis och svartbönsallad är full av kryddor och en perfekt matchning till ett klassiskt rikt och kryddigt rött vin som Zinfandel. En pepprig Syrah eller australisk Shiraz passar också bra med dessa rejäla smaker.
Ingredienser:
Två 8-ounce potatisar med röd skal
Salt
1 tsk malen spiskummin
1 tsk chilipulver
1/8 tsk cayennepeppar, eller efter smak
1/8 tsk nymalen svartpeppar plus ytterligare
2 matskedar plus 1 tesked extra virgin olivolja
1 � pund flankstek
En 15-ounce burk svarta bönor
1 revbensselleri
Hälften av en söt lök som Vidalia, cirka 4 uns
1 msk skivad, inlagd jalapenopeppar
2 limefrukter
1/3 kopp packade färska korianderblad
Vägbeskrivning:
1) Slå på gasolgrillen eller broilern.
2) Skär potatisen i fjärdedelar på längden (skal inte). Skär sedan korsvis i 1/4-tum breda bitar. Kör varmvattenkranen medan du lägger potatisen i en kastrull med 1 tsk salt. Täck knappt med varmt kranvatten. Sätt på hög värme, täck och låt koka i 10 minuter eller tills det knappt är mjukt, låt sedan rinna av väl.
3) Blanda under tiden spiskummin, chilipulver, cayennepeppar, 1/8 tsk svartpeppar och salt efter smak i en liten skål. Gnid in steken med 1 tsk av olivoljan, sedan med kryddblandningen. Grilla steken på hög värme på gasolgrillen ca 5 minuter på varje sida för medium-rare. Eller lägg steken 3 tum från broilervärmekällan och koka i 5 till 6 minuter på varje sida. Ta bort till en skärbräda. (Om du använder en gjutjärnsgryta, sätt stekpannan på hög värme tills den är varm, stek sedan steken ca 5 minuter på varje sida.)
4) Öppna under tiden, skölj och låt rinna av de svarta bönorna i ett durkslag. Skär revbenssellerin på tvären i tunna halvmånar. Skär löken i tunna skivor. Hacka koriandern grovt. Lägg selleri, lök, koriander och svarta bönor i en mixerskål.
5) Finhacka jalapenon. Juice av limefrukterna. Lägg jalapenon, limejuice, de återstående 2 msk olivolja samt salt och peppar efter smak i en liten skål och blanda väl.
6) Tillsätt den avrunna potatisen till de svarta bönorna. Tillsätt dressingen. Rör om väl och kolla efter salt och peppar. Skiva biffen på diagonalen i 1/4-tums tjocka skivor. Servera med salladen. Serverar 4.
Näringsinformation per portion:
Kalorier: 810 Fett: 27 g Mättat fett: 9 g Natrium: 520 mg Protein: 60 g Kolesterol: 115 mg Kolhydrat: 84 g
