Oavsett om du är en vinkännare eller dricker vin bara då och då, är det skönt att ha något att laga mat med. Författaren Leslie Brenner, författare till Fear of Wine: An Introductory Guide to the Grape ger dig en inblick i hur du sätter ihop dina vinförråd.
Bara för kocken
Folk blir ofta förvånade över att jag – en mat- och vinskribent – inte har en vinkällare. Men det gör jag inte, och förmodligen av några av samma anledningar som du inte. Jag orkar inte. Jag är för upptagen för att sätta ihop en. Jag har inte utrymme. Jag vill inte spendera tusentals dollar på en överdimensionerad, kyld, fuktkontrollerad enhet. Betyder det att jag springer ut och köper en flaska vin varje kväll till middag, eller varje gång jag behöver en kopp för att göra en sås? Himlen, nej! Jag förvarar lite. Kalla det en kockvinsförråd. Det är väldigt grundläggande: lite av det här, några flaskor av det, allt instoppat i ett enkelt järnaffärsvinställ i botten av mitt skafferi. Jag förvarar en flaska mousserande vin och en flaska vitt redo att drickas i kylskåpet (varken stannar längre än en vecka eller två); mellan det och tolv i hyllan är jag redo för vad som helst.
Det är enkelt och billigt att sätta ihop en kock med 14 flaskor. Samla bara följande:
Två flaskor mousserande vin. De behöver inte vara dyra. Den ena ställs i hyllan, den andra i kylen för att fira en stund eller bara en festlig aptitretare när en oväntad vän kommer förbi.
Tre flaskor med vit "all-purpose" och fyra "all-purpose" röda. Dessa ska vara enkla och billiga, viner du skulle vara lika glad att dricka till en vardagsmiddag som du skulle använda för att göra en snabb pan-sås. Jag gillar att hålla dessa viner under $10. För vita är sauvignon blanc ett bra val; om den inte har för mycket ek passar den ihop med allt och fungerar i vilken sås som helst. För röd, pinot noir, mjuk merlot, Rioja från Spanien, billig italiensk röd, beaujolais eller C�tes du Rh�ne är mångsidiga att laga med och lätta att dricka.
En flaska vitt för speciella tillfällen, till exempel en chardonnay du har längtat efter att prova eller en vit Bourgogne.
En flaska röd för speciella tillfällen för när du gör allt för att laga middag. En meriterande blandning, en intressant cabernet, en röd Bordeaux, Bourgogne, Brunello eller Hermitage - vad som än gör dig mest upphetsad. Men hey, det behöver inte vara ett speciellt tillfälle att dricka det; kanske du bara känner för att unna dig själv efter en jobbig vecka.
En flaska "wild card" vit. Något som står sig mot etnisk eller kryddig mat. Rieslings passar utmärkt till asiatiska och Stillahavssmaker.
En flaska rosé. Dessa är fantastiska med avslappnad mat, kallskuret, grillad kyckling och grönsaker - precis vad som helst. De fungerar också bra med kryddig mat.
EN STOR röd. En flaska för den kvällen känner du för att ploppa en biff på grillen. Eller lammkotletter. Det här kan vara cabernet, meritage, syrah, röd Bordeaux, Zinfandel, Barolo - vilket segt rött du än gillar med rött kött.
Nu är det ett förvaringsutrymme du kan använda. Den vackra delen är att du får vin på begäran, och du behöver bara fylla på det när lagret blir lågt. Under tiden, njut!
