Många familjer har en tradition att servera Hot Cross Bullar på påskmorgonen. Det här året,
varför inte göra din egen? Brenda Hyde ger det perfekta receptet.
Blandad historia
Hot Cross Buns har en blandad historia. Vissa säger att de var en del av hedniska vårfester och senare fick korset av munkar som ville ge traditionen kristen mening. Andra berättelser talar om en engelsk änka, vars son gav sig av till havet och hon lovade att baka en bulle till honom varje långfredag. När han inte kom tillbaka fortsatte hon att baka en varm korsbulle åt honom varje år och hängde upp den i bageriets fönster i god tro att han en dag skulle återvända till henne. Det engelska folket behöll traditionen för henne även efter att hon gick bort.
Högtidstraditioner har ofta hedniska såväl som kristna rötter och många gånger har symboliken ändrats över tiden för att anpassa sig till dem som använder den i sina firanden. Jag har funnit att det som verkligen betyder något är vilket värde traditionen har i våra egna familjer och våra egna samhällen.
Traditionellt recept
Från Grand Union kokbok, copyright 1902, kommer detta recept på Hot Cross Buns:
Gör en tunn smet med två uns jäst, en halv liter mjöl, en kvarts pund vitt socker och en liter mjölk. Stor försiktighet måste iakttas för att förhindra att mjölet blir klumpat. Låt blandningen stå i en timme, tillsätt sedan fyra pund mjöl, ett halvt pund socker och två teskedar blandad krydda. Gör massan till en smidig deg, skär och forma bullarna och ställ dem på en varm plats där de kan jäsa som bröd. Grädda i en ugn som krävs för bröd. Detta recept ger 24 bullar.
Men om du vill ha ett uppdaterat recept som är mycket lättare att följa, kommer det nedan att fungera utmärkt!
Heta korsbullar
Ingredienser:
1/4 kopp mjölk
1/3 kopp socker
3/4 tsk salt
1/2 kopp matfett
2 förpackningar aktiv torrjäst
1/2 kopp varmt vatten (ca 110 grader)
3 ägg
4 dl siktat mjöl
1/2 tsk kanel
3/4 dl vinbär
1 äggvita
1 tsk kallt vatten
- Glasyr (se recept nedan)
Vägbeskrivning:
1. Skålla mjölk i en liten kastrull, tillsätt salt socker och matfett; sval till ljummen.
2. Strö jäst ovanpå det varma vattnet; rör om för att lösas upp. Tillsätt ägg, jästblandning, 1 kopp mjöl och kanel till mjölkblandningen; vispa med elektrisk mixer på medelhastighet ca 2 minuter, skrapa skålen då och då.
3. Rör ner vinbär och tillräckligt med resterande mjöl, lite i taget, för att få en mjuk deg som är lätt att hantera. Vispa väl.
4. Lägg i en lätt smord bunke och vänd ner degen till att smörja toppen också. Täck över och låt jäsa tills det nästan fördubblats. Detta tar cirka 1 1/2 timme. Stansa ner degen. Vänd upp på lätt mjölat bord.
5. Rulla eller klappa till en 1/2 tums tjocklek. Skär i omgångar med en 2 1/2 tums kexfräs eller botten av ett glas. Klappa formerna till en bulleliknande form. Placera cirka 1 1/2 tum från varandra på smorda plåtar. Låt jäsa tills nästan fördubblats i ca 1 timme.
6. Med en mycket vass kniv (tandad fungerar bra) skär ett kors i ytan på varje bulle. Pensla topparna med ovispad äggvita blandat med kallt vatten. Grädda i 375 graders ugn i 15 minuter eller tills de är gyllenbruna. Kyl på galler i ca 5 minuter. Med en spets på en smörkniv eller en liten sked, fyll i kors med vit frosting. Blir ca 18 bullar.
Glasyr:
1 1/2 koppar strösocker
2 msk margarin eller smör, uppmjukat
1-2 msk mjölk
1/2 tsk vanilj
Vägbeskrivning:
Blanda alla ingredienser och blanda väl tills det är slätt.
