Gör inte samma gamla kalkon! Stek en istället!
Cajun Friterad Turkiet
Ingredienser:
- 1/2 kopp kosher salt
- 3 matskedar lökpulver
- 3 matskedar svartpeppar
- 3 matskedar vitpeppar
- 2 matskedar söt basilika
- 2 tsk lagerblad, malda
- 1 msk cayennepeppar
- 2 tsk filpulver
- 3 msk vitlökspulver
- 1 1/2 msk paprika
- 1 10-12 pund hel kalkon, icke självtrålande
- 4 till 5 liter jordnötsolja
Vägbeskrivning:
- Rör ihop salt, örter och paprika. Blanda tills det är väl blandat. Använd 1/2 till 2/3 kopp för en 10-12 pund kalkon. Kan förvaras i flera månader i en lufttät burk.
- Ta bort inälvorna och nacken, skölj kalkonen väl med kallt vatten och klappa torrt noggrant med hushållspapper. Var noga med att torka båda inuti hålrummen.
- Lägg i en stor kastrull och gnugga insidan och utsidan av fågeln med kryddblandning. För att möjliggöra god oljecirkulation genom kaviteten ska du inte knyta ihop eller knyta ihop benen.
- Skär av vingspetsarna och den fylliga lilla svansen eftersom de kan fastna i fritöskorgen.
- Täck pannan och ställ i kylen över natten. Placera utomhusgasbrännaren på en jämn smuts eller gräsyta. Stek aldrig en kalkon inomhus, i ett garage eller i någon struktur kopplad till en byggnad. Stek inte på trädäck, som kan fatta eld, eller betong, som kan fläckas av oljan. (Säkerhetstips: ha en brandsläckare i närheten för ökad säkerhet.)
- Tillsätt olja i en 7 till 10 gallon gryta med en korg eller rack. Vid den medelhöga inställningen, värm oljan till 375 grader F. (beroende på mängden olja, utomhustemperatur och vindförhållanden bör detta ta cirka 40 minuter). Lägg under tiden kalkonen i en korg eller på ett galler, halsen ner. När oljetemperaturen registrerar 375 grader F på en friteringstermometer, sänk långsamt kalkonen i den heta oljan. Oljenivån kommer att stiga på grund av skumningen som orsakas av fukten från kalkonen men stabiliseras på ungefär en minut. (Säkerhetstips: för att förhindra brännskador från den stänkande oljan använd ugnsvantar/handskar, långa ärmar, tunga skor och till och med glasögon. Det är klokt att ha två personer som sänker och höjer kalkonen.)
- Kontrollera omedelbart oljetemperaturen och öka lågan så att oljetemperaturen hålls vid 350 grader F. Om temperaturen sjunker till 340 grader F. eller under, kommer olja att börja sippra in i kalkonen.
- Stek cirka 3 till 4 minuter per pund, eller cirka 35 till 42 minuter för en 10-12 pund kalkon. Stanna alltid med spisen då värmen måste regleras. När tillagad till 170 grader F. i bröstet eller 180 grader F. i låret, ta försiktigt bort kalkonen från den heta oljan.
- Låt kalkonen rinna av i några minuter. (Säkerhetstips: låt oljan svalna helt innan den förvaras eller kasseras.) Ta bort kalkonen från gallret och lägg på ett serveringsfat.
- Låt vila i 20 minuter innan du skär.
NOTERA: Använd endast oljor med höga rökpunkter, såsom jordnöts-, raps- eller safflorolja. För att bestämma rätt mängd olja, placera kalkonen i grytan innan du tillsätter kryddor och tillsätt vatten tills kalkonen är täckt. Mät mängden vatten och använd motsvarande mängd olja. Torka krukan ordentligt på allt vatten. Ger 12 portioner.
Per portion (5,9 ounces vardera): 1g kolhydrater; 0 g fiber; 45 g protein; 21 g fett; 1116mg natrium; 129mg kolesterol; 383 kalorier
Recept med tillstånd från National Turkey Federation. Receptet utvecklades av Janet Trent från Sanford, North Carolina. Receptet var en finalist i 1999 North Carolina Turkey Cooking Contest, sponsrad av North Carolina Turkey Federation.
Ingefära och rosmarin Friterad Turkiet
Ingredienser 10 till 12 pund hel kalkon, icke självtrålande 1/4 kopp färsk ingefära, skalad och skivad 2 matskedar färsk rosmarin, krossad 6 kryddnejlika färsk vitlök, skalad 1/4 kopp färsk vitlök, hackad 2 msk koshersalt 2 tsk nymalen svartpeppar 4 till 5 liter jordnötter olja Vägbeskrivning: Ta bort inälvorna och nacken, skölj kalkonen väl med kallt vatten och klappa torrt noggrant med hushållspapper. Var noga med att torka båda inuti hålrummen. Fyll håligheten med ingefära, rosmarin och vitlöksklyftor. Blanda samman hackad vitlök, salt och peppar och gnid på utsidan av fågeln. För att möjliggöra god oljecirkulation genom kaviteten ska du inte knyta ihop eller knyta ihop benen. Skär av vingspetsarna och den fylliga svansen eftersom de kan fastna i fritöskorgen. Marinera i kylen i ca 1 timme. Placera utomhusgasbrännaren på en jämn smuts eller gräsyta. Stek aldrig en kalkon inomhus, i ett garage eller i någon struktur kopplad till en byggnad. Stek inte på trädäck, som kan fatta eld, eller betong, som kan fläckas av oljan. (Säkerhetstips: ha en brandsläckare i närheten för ökad säkerhet.) Tillsätt olja i en 10+ gallon gryta med en korg eller ett galler. Vid medelhög inställning, värm oljan till 375 grader F, (beroende på mängden olja, utomhustemperatur och vindförhållanden bör detta ta cirka 40 minuter). Ta under tiden bort ingefära, rosmarin och vitlök från håligheten. Lägg kalkonen i en korg eller på ett galler, halsen ner. När oljetemperaturen registrerar 375 grader F på en friteringstermometer, sänk långsamt kalkonen i den heta oljan. Oljenivån kommer att stiga på grund av skumningen som orsakas av fukten från kalkonen men stabiliseras på ungefär en minut. (Säkerhetstips: för att förhindra brännskador från den stänkande oljan använd ugnsvantar/handskar, långa ärmar, tunga skor och till och med glasögon. Det är klokt att ha två personer som sänker och höjer kalkonen.) Kontrollera omedelbart oljetemperaturen och öka lågan så att oljetemperaturen hålls vid 350 grader F. Om temperaturen sjunker till 340 grader F eller lägre kommer olja att börja sippra in i kalkonen. Stek ca 3-4 minuter per pund, eller ca 35-42 minuter för en 10-12 pund kalkon. Stanna alltid med spisen då värmen måste regleras. När den tillagas till 170 grader F i bröstet eller 180 grader F i låret, ta försiktigt bort kalkonen från den heta oljan. Låt kalkonen rinna av i några minuter. (Säkerhetstips: låt oljan svalna helt innan den förvaras eller kasseras.) Ta bort kalkonen från gallret och lägg på ett serveringsfat. Låt stå i 20 minuter innan du skär.
NOTERA: Använd endast oljor med höga rökpunkter, såsom jordnöts-, raps- eller safflorolja. För att bestämma rätt mängd olja, placera kalkonen i grytan innan du tillsätter kryddor och tillsätt vatten tills kalkonen är täckt. Mät mängden vatten och använd motsvarande mängd olja. Torka krukan ordentligt på allt vatten. Ger 12 portioner.
Per portion: 1 g kolhydrater; 0 g fiber; 67 g protein; 7 g fett; 1130 mg natrium; 195mg kolesterol; 520 kalorier
Recept med tillstånd från The National Turkey Federation
Louisiana stekt kalkonbröst
Ingredienser : 1 msk koshersalt 1/4 tsk nymalen svartpeppar 1 msk lökpulver 1-1/2 tsk vitlökspulver 1 tsk krossad röd paprika 4 pund kalkonbröst, icke självtrålande Efter behov jordnötsolja
Vägbeskrivning: Blanda salt, peppar, lök och vitlökspulver och rödpeppar i en liten skål. Skölj kalkonbröstet väl med kallt vatten och klappa torrt noggrant med hushållspapper, inklusive hålrummet på insidan. Belägg bröstets alla ytor med kryddblandningen. Lägg kalkonen i en korg eller på ett galler, halsen ner. Placera utomhusgasbrännaren på en jämn smuts eller gräsyta. Stek aldrig en kalkon inomhus, i ett garage eller i någon struktur kopplad till en byggnad. Stek inte på trädäck, som kan fatta eld, eller betong, som kan fläckas av oljan. (Säkerhetstips: ha en brandsläckare i närheten för ökad säkerhet.) Tillsätt olja i en 7-10 gallon gryta med en korg eller ett galler. Vid medelhög inställning, värm oljan till 375 grader F, (beroende på mängden olja, utomhustemperatur och vindförhållanden bör detta ta cirka 30 minuter). När oljetemperaturen registrerar 375 grader F på en friteringstermometer, sänk långsamt kalkonen i den heta oljan. Oljenivån kommer att stiga på grund av skumningen som orsakas av fukten från kalkonen men stabiliseras på ungefär en minut. (Säkerhetstips: för att förhindra brännskador från den stänkande oljan använd ugnsvantar/handskar, långa ärmar, tunga skor och till och med glasögon. Det är klokt att ha två personer som sänker och höjer kalkonen.) Kontrollera omedelbart oljetemperaturen och öka lågan så att oljetemperaturen hålls vid 350 grader F. Om temperaturen sjunker till 340 grader F eller lägre kommer olja att börja sippra in i kalkonen. Stek ca 4 till 5 minuter per pund. Stanna alltid med spisen då värmen måste regleras. När den tillagas till 170 grader F i bröstet, ta försiktigt bort kalkonen från den heta oljan. Låt kalkonen rinna av i några minuter. (Säkerhetstips: låt oljan svalna helt innan den förvaras eller kasseras.) Ta bort kalkonen från gallret och lägg på ett serveringsfat. Låt vila i 15 minuter innan du skär.
NOTERA: Använd endast oljor med höga rökpunkter, såsom jordnöts-, raps- eller safflorolja. För att bestämma rätt mängd olja, placera kalkonbröstet i grytan innan du tillsätter kryddor och tillsätt vatten tills kalkonen är täckt. Mät mängden vatten och använd motsvarande mängd olja. Torka krukan ordentligt på allt vatten. Ger sex portioner.
Per portion: (exklusive jordnötsolja) 1 g kolhydrater; spårfiber; 60 g protein; 19 g fett; 1102mg natrium; 177mg kolesterol; 434 kalorier.
Recept med tillstånd från The National Turkey Federation
