Grillad marinerad tofu är ett utsökt alternativ med en tillfredsställande, "köttig" konsistens. Tofu är lätt att tillaga på grillen, och det är bäst att endast använda mycket fast tofu. Det betyder tofu i kinesisk stil packad i badkar med vatten och märkt som extra fast eller superfast. För att säkerställa optimal smak och konsistens, skölj tofun och klappa den torr med en ren kökshandduk, tryck ut överflödig fukt innan du skivar och lägger i marinaden.
Marinad ingredienser
- 1 1/2 dl grönsaksbuljong
- 1/4 kopp Tamari
- 1 tsk vegetarisk worcestershiresås
- 1 tsk granulerad vitlök
- 3 matskedar miso
- 1/3 kopp torr vermouth
- 1 tsk torkad timjan
- 2 (16 oz. pkg.) mycket fast tofu
Vägbeskrivning
- Blanda ingredienserna till marinaden i en medelstor skål och ställ åt sidan.
- Slå in tofun i en ren kökshandduk. Lägg en tung vikt ovanpå (som en skärbräda med en tung juiceburk). Ställ åt sidan i minst 30 minuter så att överflödigt vatten kan rinna av från tofun.
- Gör ett snitt kors och tvärs genom blockets bredd och sedan två snitt horisontellt och sedan vertikalt, skär varje ett pund tofublock i 18 kuber.
- Placera tofukuberna i en icke-reaktiv 9" x 13" panna och häll marinaden över allt. Täck över och ställ tofun i kylen i upp till 24 timmar.
- Förbered en medelvarm eld i grillen och spraya grillen (eller gallret) med matlagningsspray med olivolja. Grilla tofun tills den fått färg och en liten skorpa bildas, cirka 5 till 7 minuter per sida. Servera varm
Rekommenderade grönsaker till grillen: fjärdedelar av majs, japanska auberginer skurna i 1/2" rundor, klippta sparrisspjut, 3/4" tjocka lökklyftor, 3/4" tjocka paprikaremsor och stora morötter skivade på diagonalen.
Ger 6 portioner
Grillad marinerad tofu
Näringsanalys: per portion: 4 ounces Kalorier 115 Protein 6g., Kolhydrater 2g, Fiber 1g, Fett 7g, Chol 0.0mg, Kalcium 100mg, Natrium 64mg. Kalorier från protein 22%, kalorier från kolhydrater 5%, kalorier från fett 59% (vilket verkar högt bara för att kalorierna är så låga).
Traditionellt grillat marinerat nötkött
Näringsanalys: per portion: 4 ounces Kalorier 423, Protein 18g, Kolhydrater 1g, Fiber 0g, Fett 38g, Chol 85, Kalcium 3mg, Natrium 575mg. Kalorier från protein 18%, kalorier från kolhydrater 1%, kalorier från fett 81%.
Anmärkningar om ingredienser:
Fast kinesisk tofu - Fast, extra fast och superfast är alla utmärkta val här och graden av densitet är en smaksak. Tillgänglig från White Wave, Nasoya och Soy Deli bland andra märken på hälsokostbutiker och stormarknader.
Vegetarisk Worcestershiresås - En krydda med all skal och smak utan ansjovis eller konstgjorda ingredienser. Finns i hälsokostbutiker från The Wizard eller Robbies.
Tamari — En vetefri, naturlig sojasås, rikare och något starkare än traditionell sojasås. Tamari finns i hälsokostbutiker, asiatiska marknader och vissa stormarknader.
Miso är en rik, slät pasta jäst från sojabönor och ett spannmål som ris eller korn och lagrat ett till tre år. Miso har en konsistens ungefär som jordnötssmör och bör förvaras i kylen där den håller sig i flera månader. Finns på japanska marknader och hälsokostbutiker, från bland annat Cold Mountain och Westbrae Foods.
Omtryckt med tillstånd, The Enlightened Kitchen, John Wiley & Sons, Inc. ©Marie Oser 2002
