Sallader kan vara en dieters dröm. Dessa lågkolhydratsalladsrecept är frodiga med smak, myllrande av en myriad av inbjudande texturer och ljuvligt tillfredsställande.
Kryddig valnöts- och citrussallad med vitvinsvinägrett
Serverar 4 En uppfriskande välsmakande vårsallad som kombinerar saftig citrus, knapriga valnötter och krispig rödlök. Lavendel, om tillgänglig, ger en lätt blommig smak till vinägretten men dressingen är lika läcker utan den.
Ingredienser:
Sallad
1 liten rödlök, halverad, skivad mycket tunt
1 huvud av smörsallat, rivet
2 mogna apelsiner, segmenterade*
1 vit eller rubinröd grapefrukt, segmenterad*
Valnötter
1 msk olivolja
Nyp var och en av hackad rosmarin, rödpepparflingor, salt och svartpeppar
1/2 kopp råa valnötshalvor, skalade
Vinägrett
2 matskedar citrusjuice, reserverad från segmentering av apelsin och grapefrukt
2 msk torrt vitt vin
4 matskedar extra virgin olivolja
Nypa lavendelknoppar (valfritt)
Nypa salt
Svartpeppar efter smak
1 msk finhackad gräslök
Vägbeskrivning:
1. Lägg löken i en skål med isvatten medan du förbereder resten av salladen. Fördela smörsallad mellan fyra salladsskålar.
2. Ordna apelsin- och grapefruktsegment jämnt över gröna. Värm olivolja på medelvärme i en liten nonstick-panna. Tillsätt rosmarin, lavendel, rödpepparflingor, salt och peppar och koka under omrörning i 1 minut. Tillsätt valnötter och blanda över med infunderad olivolja. Koka under konstant omrörning i 2 till 3 minuter.
3. Överför till en pappershandduk för att svalna. I en liten skål, vispa ihop vinägrettingredienser och ställ åt sidan. Låt rödlöken rinna av, torka den och dela mellan sallader. Ringla över vinägrett och toppa med valnötter.
Näringsanalys
Per sallad: 300 kalorier, 225 kalorier från fett, 25 g fett, 0mg kolesterol, 15g kolhydrater, 4g fiber, 5g protein, 235mg natrium, 53mg kalcium, 1mg järn
*För att segmentera citrus, använd en vass kniv för att skära av ändarna, bara ta bort skalet och den vita märgen. Sätt frukten på en skivad ände och använd kniven för att skära skalet från fruktköttet, följ fruktens form, ta bort det vita märget och lämna kvar så mycket av köttet som möjligt. Lägg citrus på skärbrädan eller i handflatan och använd kniven för att skära segmenten genom att skära in mellan segmentmembranen till mitten av citrusen. Du kommer att sitta kvar med en näve saftiga hinnor, som du kan pressa i en skål för att göra en salladsdressing eller reservera för annan användning.
Ingefärsmarmelad kycklingbröstsallad
Serverar 4
Saftiga kycklingbitar överdragna med söt marmelad och hopade på en bädd av färska blandade grönsaker, tändstickor av röd paprika och skarp salladslök gör en lätt och härlig lunchrätt. Kokt kalkonbröst kan ersätta kycklingen.
Ingredienser:
Kyckling
4 små kokta kycklingbröst utan skinn, fint tärnade
5 matskedar lågkolhydrat- eller kalorifattig apelsinmarmelad
1 msk finriven färsk ingefärsrot
1 msk dijonsenap
2 msk färsk hackad koriander
Sallad
8 dl blandad grönsallad
1/2 röd paprika, kärnad, skuren i tändstickor
1/4 kopp finhackad salladslök (vita och gröna delar)
1 msk rödvinsvinäger
Vägbeskrivning:
I en stor skål, kombinera kyckling, marmelad, ingefära, senap och koriander. Dela det gröna mellan fyra kylda salladsskålar. I en liten skål, släng paprika, salladslök och rödvinsvinäger. Dela jämnt och lägg kycklingen ovanpå salladsgrönsakerna. Garnera med paprika och salladslök. Krydda med salt och svartpeppar efter smak.
Näringsanalys
Per sallad: 270 kalorier, 36 kalorier från fett, 4 g fett, 96 mg kolesterol, 15 g kolhydrater, 3 g fiber, 190 mg natrium, 73 mg kalcium, 3 g järn.
Hallonspenatsallad med getost och pinjenötter
Serverar 4
Smaker av vår, fylliga hallon, babyspenat, syrlig getost och krispiga pinjenötter gör detta till en typisk sidosallad eller lätt huvudmåltid på en ljus och solig dag. För en omväxling, tillsätt blåbär och ersätt pinjenötterna med rostad mandel.
Ingredienser:
4 koppar babyspenatblad, tvättade, torkade
1 dl färska mogna hallon
1/3 kopp pinjenötter, rostade, finhackade
2 matskedar färsk hackad persilja, mejram eller salta
2 (4-ounce vardera) getoststockar, skivade
Nymalen svartpeppar
2 matskedar extra virgin olivolja
1 msk lagrad balsamvinäger
Vägbeskrivning:
Kasta spenat med hallon och dela mellan fyra kylda salladstallrikar. Blanda pinjenötter och färska örter på en liten tallrik. Tryck ut getostskivor, en i taget, i pinjenötsörtblandningen. Lägg på salladerna och smaka av med svartpeppar. Vispa ihop olivolja och balsamvinäger och ringla på sallader precis innan servering.
Näringsanalys
Per sallad: 333 kalorier, 243 kalorier från fett, 27g fett, 26mg kolesterol, 10g kolhydrater, 5g fiber, 14g protein, 265mg natrium, 146mg kalcium, 3,5mg järn
