Det är inte lätt att göra fredagar i fastan roliga utan en fiskyngel eller en lång väntan på den lokala skaldjursrestaurangen. Men det finns härliga möjligheter för sitt eget kök dessa 40 dagar, tack vare recept från expertkockar, som LouAna Peanut Oil Kocken Pat Mold från Lafayette, La. Chef Mold har massor av tips för att göra fredagar fantastiska samtidigt som de är enkla, tack vare hans enastående skaldjursrätter. Alla tar bara några steg, som en förvånansvärt krämig langustpaj eller en krispig räkpojke som behövs för två händer.
Mould äger Lafayette-baserade Louisiana Culinary Enterprises, ett restaurangkonsultföretag, och är chefskock för Louisiana School of Cooking. Chef Mold vet om att ta chanser vid spisen, blanda inhemska ingredienser till Cajun-regionen som languster, ostron och räkor med sina egna matlagningstekniker. Lyckligtvis kan de färska skaldjuren och frysta matgångarna i mataffären hjälpa oss andra att göra detsamma. Det kan göra en själ glad att det är en fredag i fastan.
languster pajer
Ingredienser:
- 2 1/2 liter plus 2 matskedar LouAna jordnötsolja
- 1/2 kopp hackad lök
- 1/3 kopp hackad grön paprika
- 1/4 kopp hackad selleri
- 2 vitlöksklyftor, hackade
- 1/2 kopp torrt vitt vin
- 1 (8-ounce) paket färskost, mjukad
- 3 msk. mjöl för alla ändamål
- 1 msk. färsk citronsaft
- 1 1/2 tsk. salt
- 2 tsk. varm sås, såsom Tabasco
- 1 (1-pund) förpackning fryst kräftstjärtskött, tinat
- 1 (15-ounce) förpackning kylt 9-tums pajskal
Vägbeskrivning:
- Häll 2 1/2 liter olja i en fritös; värm till 375 grader.
- Värm återstående 2 matskedar olja i en stor sautépanna på medelhög värme.
- Lägg lök, paprika och selleri i pannan; sautera 3 minuter.
- Tillsätt vitlök; sautera 1 minut. Rör i vin; koka 1 minut eller tills vätskan nästan avdunstat.
- Kombinera grönsaksblandningen, färskost och nästa 4 ingredienser, rör om väl.
- Vik långuster i ostblandningen; rör om för att kombinera.
- Skär varje (9-tums) pajskal på mitten för att bilda 4 halvcirklar.
- Använd en hålslev och placera cirka 1 kopp langustblandning i mitten av varje skorphalva; vik kanterna över, tryck för att försegla.
- Krympa kanterna med en gaffel.
- Stek pajer i 375 grader F. i 5 minuter eller tills de är gyllene, vänd en gång. Servera omedelbart.
Varje paj serverar 2 personer.
Räkor Po Boys
Ingredienser:
- 2 liter LouAna jordnötsolja
- 1/2 kopp grovmalet majsmjöl
- 1 kopp universalmjöl
- 2 tsk. kosher salt, delat
- 1 tsk. cayenpeppar
- 1 1/2 pounds medelstora räkor, skalade, deveirade och svansar borttagna
- 1/3 kopp majonnäs
- 3 msk. kornig senap
- 1 msk. färsk citronsaft
- 4 (8-tums) bitar baguette
- 4 salladsblad
- 4 tunna skivor rödlök
- 8 (1/4-tums tjocka) tomatskivor
Vägbeskrivning:
- Häll olja i en stor fritös; värm till 350 grader F.
- Kombinera majsmjöl, mjöl, 1 1/2 tsk salt och peppar i en grund form, rör om väl.
- Muddra räkor i majsmjölsblandning.
- Stek räkor vid 350 grader F. i 4 minuter eller tills den är klar.
- Ta bort räkorna och låt rinna av väl på hushållspapper.
- Kombinera återstående 1/2 tsk salt, majonnäs, senap och juice, rör om väl.
- Bred ut ca 1 msk majonnäsblandning över de skurna sidorna av brödskivorna.
- Lägg 1 salladsblad på den nedre halvan av varje brödskiva; toppa med 1 skiva rödlök och 2 tomatskivor.
- Krydda tomaterna med salt och peppar om så önskas.
- Dela räkor jämnt mellan smörgåsar; lägg de övre halvorna av brödskivorna på varje.
- Skär smörgåsar på mitten. Servera omedelbart.
Serverar 8 personer.
