Frodigt lammben fyllt med myntapesto gör en imponerande mittpunkt för semestern, särskilt när den kombineras med en dekadent vild svampbrödpudding. Denna meny är inte bara mer imponerande än den traditionella kalkonen och fyllningen, den är lättare och snabbare att förbereda, vilket ger dig mer tid att besöka med din familj och vänner.
Recept för en elegant semestermeny
Recept med tillstånd av Kathy A Shreve, deli-bistro kock på Rosauers i Bozeman, Montana.
Lammben fylld med Mintpesto
Serverar 8
Detta fyllda lammstycke tar cirka två timmar att förbereda från början till slut - i motsats till en hel kalkon som kan ta tre timmar eller mer. Mynta är ett kvintessentiellt komplement för
lamm, särskilt i en smakrik pesto som ligger inuti köttet.
Ingredienser:
1 (4 pund) benfritt lammben, trimmat av överflödigt fett
Salt och nymalen svartpeppar efter smak
4 uns färsk mynta
2 vitlöksklyftor, krossade
1/3 dl rostade pinjenötter
3/4 dl strimlad parmesan
1/4 kopp olivolja
Vägbeskrivning:
1. Förvärm ugnen till 450 grader F. Lägg lammet platt och använd en vass kniv för att fjärilska lammet till en 2-tums tjock rektangel (du kan också få din slaktare urbena och fjäril ett lammben åt dig). Skära
bort extra fett och senor. Smaksätt med salt och peppar och lägg åt sidan.
2. För att göra myntpeston, kombinera mynta, vitlök, pinjenötter och parmesan i en matberedare. Pulsen för att grovhacka. Med motorn igång, ringla långsamt i olivolja. Smaka av och smaka av med salt och
peppar.
3. Bred ut myntpesto ovanpå lammet och lämna en 1/2-tums kant runt alla kanter. Rulla lammet på tvären och sluta med sömmen nedåt. Knyt köksgarn runt rull med 1 till 2-tums mellanrum på tvären och
en gång på längden.
4. Lägg lammsömmen nedåt i en stekpanna och stek utan lock i 30 minuter. Sänk temperaturen till 350 grader och grädda i 1 till 1-1/2 timmar eller tills en kötttermometer sätts in i mitten
läser 130 till 140 grader F.
5. Ta bort från ugnen och tält med folie. Låt vila i 15 minuter. Använd en vass kniv för att skiva i tvärsnitt och servera.
Wild Mushroom Brödpudding
Serverar 8 En bit av denna rika tillbehör får dig att svälla.
Ingredienser:
4 ägg plus 1 äggula
2 dl tung grädde
1 msk färska timjanblad
1 tsk salt
1 tsk nymalen svartpeppar
1 (16-ounce) bröd surdegsbröd, skuren i lagom stora kuber
6 msk osaltat smör, uppdelat
1 msk rapsolja
1 gul lök, finhackad
1 msk finhackad vitlök
1 pund blandade svampar (en blandning av shitake, ostron, crimini och knapp)
1/2 kopp brandy eller vitt vin
Vägbeskrivning:
1. Förvärm ugnen till 350 grader F. och smör en 9 × 13-tums ugnsform. Vispa ihop ägg och grädde i en stor skål. Tillsätt timjan, salt och peppar och vispa igen. Lägg till brödbitar
och kasta till pälsen. Avsätta. Sätt en hel vattenkokare på spisen för att koka (du kommer att använda vattnet för ett vattenbad).
2. Värm smör och olja i en stor stekpanna över medelhög värme. Koka lök, vitlök och svamp, rör om ofta tills löken är gyllene. Tillsätt konjak eller vitt vin för att avgasera pannan med hjälp av spatel
eller träsked för att skrapa upp brunade bitar på botten av stekpannan. Koka tills vätskan bara har avdunstat och ta bort från värmen.
3. Tillsätt svampblandningen till brödblandningen och vänd för att införliva. Häll blandningen i en ugnsform. Skär kvarvarande smör i bitar och strö över brödpudding. Täck med folie. Placera bakning
form i en stor ugnsform eller annan stor ugnsform. Ställ in formar i ugnen. Häll kokande vatten i stekpannan tills det når halvvägs upp bakformen (detta kallas vatten
bad).
4. Grädda i 45 minuter. Ta bort folien och fortsätt att grädda i ytterligare 15 minuter eller tills en kniv i mitten kommer ut ren och toppen är gyllene. Ta ut ur ugnen och låt stå i 5 till 10
minuter före skärning för att servera.
Semester sallad med vallmofrö dressing
Serverar 8
Kocken Shreve rekommenderar en lätt sallad som kan ätas som en förrätt för att förbereda gommen för den rika middagen som kommer, eller nibble efter din måltid för att rengöra gommen.
Ingredienser:
8 koppar blandade gröna
2 mogna päron, halverade, kärna ur, skivade
1 kopp kanderade pekannötter
Vallmo -dressing efter eget val
8 uns smulad getost
Vägbeskrivning:
Kasta blandade gröna, päron och pekannötter i en stor blandningsskål med en hälsosam klick dressing. Dela salladen jämnt mellan åtta kylda salladsplattor. Garnera med getost och en extra duggregn
dressing, om så önskas.
relaterade artiklar
Hur du lagrar din bar för semesterperioden
Semesterresetips för mammor
Sexiga sätt att avstressa denna semester
Saftig Thanksgiving -meny
