Hanley Ramirez
Shortstop, Florida Marlins
Groblad är nära besläktade med bananer, men de är större, med mycket tuff skal och inte lika söta – de är egentligen mer som en potatis än en frukt. På grund av sin täta konsistens äts plantains aldrig råa, utan ångas, steks, bakas eller kokas. Tostones är mjölbananer som steks två gånger för att ge dem en krispighet som gör potatischips på skam. En speciell press används för att platta till mjölbananer till våfflade chips, men den spetsiga änden av en köttpuder eller botten på en mätkopp fungerar bra, även om dina tostones inte kommer att perforeras).
Tostones
Ger 6-8 portioner
Ingredienser:
- 4 gröna plantains*
- Vegetabilisk olja, för fritering
- Salt
 |
*Plantanor säljs i tre mognadsstadier: grön (hård, omogen och stärkelsehaltig), gul (fast, mogen och mindre stärkelsehaltig) och svart (mjukgörande men inte mjuk, mycket mogen och mycket söt). |
Vägbeskrivning:
- Klipp av spetsen och stjälken på varje groblad. Skär in i huden på varje groblad med spetsen på en vass skalkniv, följ åsarna som löper längs med grobladen och når precis in i grobladköttet. Skjut tummen under huden (du kan behöva göra ett nytt snitt mellan huden och köttet för att komma igång) och ta bort huden i sektioner. Skär bort eventuell hud som finns kvar på köttet. Skär grobladen i 1-tums bitar.
- Häll olja i en stor, tung stekpanna för att komma halvvägs upp på sidorna och värm över hög värme till 350 grader F. Klä en stor tallrik eller ett litet fat med hushållspapper.
- Fritera grobladen i omgångar, utan att trängas, vänd en gång tills de är ljust gyllenbruna på båda sidor, cirka 5 minuter. Använd en trådspindel eller hålslev för att överföra de stekta grobladbitarna till hushållspapper för att rinna av och svalna något, cirka 5 minuter.
- Använd botten av en måttbägare och applicera tryck på individuella grobladbitar för att platta ut varje till ett chip ca 1/4 tum tjockt.
- Värm oljan igen till 350°F. Fritera de tillplattade plantainerna i omgångar tills de är mycket knapriga och gyllenbruna, cirka 3 minuter. Använd trådspindeln och sätt tillbaka stenarna till pappershanddukarna för att rinna av. Smaka av med salt och servera varm.
