Köttfri måndag: Lins- och vegetabilisk herdepaj – SheKnows

För en köttfri måndagsrätt ger en herdepaj hjärtlighet och fylliga smaker till bordet. Linser och grönsaker i mixen håller saker friska och goda!

Relaterad historia. Jamie Olivers aubergine Milanese är ett krispigt, ostliknande alternativ till aubergineparm

Gör din måltidsförberedelse lätt på en köttfri måndag. Detta recept på lins- och vegetabilisk herdepaj ger bekvämlighet till ditt kök utan att offra hjärtlighet och rika smaker.

Nästa gång du är i mataffären, leta efter konserverade linser. Det är superlätt att helt enkelt öppna en burk och använda dem i dina favoritrecept som det här, speciellt när du har tid.

En annan tidsbesparare för den här rätten: snabbpotatismos (du kan använda den riktiga affären om du föredrar det). Då och då är det bra att använda vissa beredda livsmedel - speciellt när det kommer till hektiska måndagar! Lins- och vegetabilisk herdepaj är en fantastisk enrättsmåltid som är hälsosam och rejäl.

Lins- och vegetabilisk herdepaj

Serverar 4

Ingredienser:

• 3 portioner snabbpotatismos, beredd
• 2 matskedar olivolja
• 1/4 kopp tärnad vitlök
• 1/4 kopp morot, skuren i tunna skivor
• 1/4 tsk salt
• 1/4 tsk mald svartpeppar
• 1/4 kopp skivad svamp
• 1 stor vitlöksklyfta, finhackad
• 1 msk färsk hackad timjan
• 1 msk tomatpuré
• 1-2 skvätt Worcestershiresås
• 1 dl grönsaksbuljong
• 1/2 kopp vitt vin
• 1 (15 ounce) burk linser, avrunna och sköljda
• 2-3 msk riven parmesanost

Vägbeskrivning:

1. Värm din ugn till 400 grader F.
2. Förbered snabbpotatismoset enligt anvisningarna på förpackningen och ställ dem sedan åt sidan.
3. Tillsätt 2 matskedar olivolja i en stor stekpanna på medelvärme. När den är varm, tillsätt lök, morot, salt och peppar och koka i cirka 4 minuter, eller tills grönsakerna börjar mjukna.
4. Blanda i svamp, vitlök, timjan och tomatpuré. Koka i några minuter, tillsätt sedan Worcestershiresås, grönsaksbuljong och vitt vin.
5. Koka upp blandningen och sänk sedan värmen för att sjuda. Blanda i linserna och koka i ytterligare 3-4 minuter.
6. Överför blandningen till en ugnsform. Häll potatismoset jämnt över blandningen, i ett tunt lager.
7. Strö över parmesanosten över potatismoset.
8. Grädda i cirka 20 minuter, eller tills blandningen bubblar igenom och potatisen blir gyllene.
9. Ta ut ur ugnen och låt formen stå i några minuter.
10. Servera varm i individuella skålar.

Fler köttfria måndagsrecept

Kikärts- och svarta linssallad med fetaost
Rostad rödbetssallad med mandarin-rosmarinvinägrett
Pizza i mexikansk stil