Eftersom quinoa är en snabblagad supermat fylld med näring, är det min favorit när jag behöver en hälsosam vegan måltid - snabbt. Denna veganska quinoasallad kan serveras varm eller kall, beroende på vädret och ditt kulinariska humör.
Eftersom quinoa är en snabblagad supermat fylld med näring, är det min favorit när jag behöver en hälsosam vegansk måltid - snabbt. Denna veganska quinoasallad kan serveras varm eller kall, beroende på vädret och ditt kulinariska humör.
Relaterad historia. Martha Stewart delade precis en krämig broccolicurry som du kommer att ha på repetition i höst
Rostad quinoasallad med grönsaker
Serverar 4 till 6
Ingredienser:
-
t
- 1 kopp quinoa
- 2 koppar vatten
- 2 matskedar olivolja plus mer för duggregn
- 2 morötter, tärnade små
- 1 stjälk selleri, i små tärningar
- 1/2 kopp rostade röda och gula paprikaremsor
- Skal och saft av 1 lime
- 1 knippe salladslök, ändarna klippta, skivade (gröna och vita delar)
- 1/4 kopp finhackad färsk persilja
- 2 msk färsk timjan
- 1 kopp skivad mandel (rostad, om så önskas)
- 3/4 dl russin eller torkade vinbär
- 2 msk vit balsamvinäger
- Salta och nymalen svartpeppar efter smak
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
Vägbeskrivning:
-
t
- Placera quinoa i en medelstor kastrull på medelhög värme och koka, rör ofta, i 3 till 4 minuter eller tills den är lätt rostad och doftande.
- Ta kastrullen från värmen och tillsätt försiktigt vatten. Sätt tillbaka pannan på brännaren och låt koka upp. Täck över, sänk värmen till låg och låt sjuda tills vattnet absorberats, cirka 12 minuter.
- Värm under tiden 2 matskedar olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme.
- Tillsätt morötter och selleri och koka, rör ofta, tills de är mjuka. Rör ner rostad paprika, limeskal och saft och salladslök. Koka, rör om ofta, i 2 till 3 minuter.
- Rör ner persilja, timjan, mandel, russin eller vinbär och vinäger. Koka, rör om ofta, tills den är genomvärmd.
- Tillsätt quinoa, rör om för att kombinera. Krydda med salt och peppar. Servera varm eller kyl att servera kall. Ringla över lite olivolja precis innan servering.
t
t
t
t
t
Mer välsmakande recept på vegansk sallad!
