Knapp- och cremini -svamp är standardvalet när det gäller sallader och pizzor. Och medan de kan användas i förrätter, är asiatiska svampar som shiitakes och ostron inte bara mer ovanliga, de ger en härligt jordnära smak.
Jag är ett stort svampfan. Jag lägger alltid till dem på pizzor, sallader... Jag kan till och med hitta dem att äta dem råa av en handfull ibland. Så när jag hittar ett recept (som det här från restaurangen Pearl Bar & Dining) som använder svamp, oavsett vilken typ, jag hoppar på möjligheten att göra det. Men jag ändrar också receptet eftersom det oftare än inte kräver din grundläggande knapp. Medan jag gillar knapparna, tycker jag att de asiatiska svamparna är mycket mer smakrika. De lägger till en oväntad jordighet som gör de flesta proteiner till ett mycket mer spännande middagsval.
Friterad kyckling med asiatisk svamp
Serverar 2
Ingredienser:
- 2 benfria kycklingbröst utan skinn
- Salt och peppar efter smak
- 2 msk olivolja, uppdelad
- 1 kopp asiatisk blandning av svamp, skivad (som ostron och shiitake)
- 1/2 dl vita bönor, sköljda och dränerade
- 1 vitlöksklyfta, finhackad
- 1/2 tsk färsk rosmarin, hackad
- 1/2 dl kycklingfond
- 1 msk Marsala -vin
- 1 msk osaltat smör
- 2 msk tryffelolja
Vägbeskrivning:
- Krydda kycklingens båda sidor med salt och peppar. Värm en matsked olja i en stor stekpanna över medelhög värme. Koka kycklingen tills den är gyllene, cirka tre minuter per sida, och överför till en tallrik.
- Värm den återstående oljan med samma stekpanna och tillsätt svamp, bönor, vitlök och rosmarin och koka tills svampen släpper ut sin juice, cirka fyra minuter.
- Lägg tillbaka kycklingen i stekpannan. Rör ner kycklingbuljongen och Marsala och låt sjuda tills den är reducerad, cirka fem minuter. Rör ner smöret och tryffeloljan och servera över vildris.
Andra svamprecept
Asiatisk kål och Shiitake-svamp
Avokadofyllda marinerade svampar
Gourmet svamp och pesto pizza
