En sommarklammer i många latinamerikanska länder och Karibien, ceviche är en färsk maträtt som använder ännu färskare skaldjur för att göra den ultimata rätten. Det är syrligt, sött och gott, så prova i sommar!
Först och främst, låt oss sätta rekordet på stavning. Godkänd av Royal Spanish Academy kan den stavas cebiche, ceviche eller seviche. Vi håller fast vid ceviche för kontinuitetens skull. Ursprunget till denna maträtt är en ständig kamp mellan Peru, Ecuador, Chile och Filippinerna, men sedan varje land har sitt unika sätt att förbereda det, diskuterar vi sorterna och låter dig välja vilken du vill göra detta sommar!
Peruaner tenderar inte bara att laga sin fisk i lime, utan de lägger också till inlagda grönsaker, som lök, till cevichen. Tillagd crunch och smak ger rätten en fin finish. I Ecuador läggs "choclo" eller färska majskärnor till cevichen, som balanserar fiskens och citrusens syrlighet med en söt smak. En favorit bland många, chilenska ceviche håller sig till de klassiska citrussmakerna men lägger till en skvätt av en traditionell chilensk krydda, Merken. En blandning av pulveriserad rökt paprika, kummin och koriander, det tillför värme och rökighet till en ganska citrusbaserad maträtt.
Tips för att göra ceviche
- Om du inte kan få tag på färsk fisk eller skaldjur, gör INTE ceviche. En beredning som använder syran av citrusfrukter för att laga fisken, du vill se till att din fisk är färsk och inte gör dig sjuk.
- På tal om skaldjur, kom ihåg att du kan göra ceviche med andra proteinsorter. Pilgrimsmussla, lax och conch ceviche är några favoriter.
- Salta inte för mycket! Visst, kryddor är viktigt men i ceviche kommer salt att dra ut all fukt från din färska fisk och göra den gummiliknande. Lägg en liten skål med kosher eller havssalt vid bordet så att dina gäster kan salta efter eget tycke innan de äter.
- Visst, limejuice är den klassiska vägen att gå men varför inte omfamna annan citrusfrukt? Några idéer att pressa in i ceviche är grapefrukt, mandarin, pomelo, key limes och till och med kumquats!
Kom ihåg att variation är livets krydda. Prova en räkor och avokado ceviche eller till och med a kryddig hälleflundra ceviche. Ännu bättre, gå helt vegan och gör en blomkål ceviche! Möjligheterna är oändliga och sommaren har precis börjat, så under varma dagar när du inte vill slå på grillen, gå till din lokala fiskhandlare och prata med dem om vad som är det färskaste dag. Och gör det till en cevichedag!
Mer om ceviche
Cevichesallad räkor
Pilgrimsmussla med guacamole
Avokado och kryddig lime räka ceviche
