Yams är en underbar sida när du är på humör för något annat än en bakad potatis. Men gör dem till en soppa och du har en utsökt varm förrätt för de kalla vinternätterna.
Potatis, både söt och vit, tycks alltid komma i sidform. De är antingen bakade eller gratinerade eller till och med pommes frites och de är alltid utsökta. Men tänk om du inte var sugen på ett protein en kväll? Vad händer om du verkligen inte skulle laga en biff eller en kyckling eller till och med en bit fisk? Vad skulle du göra med de extra potatisarna som har suttit på din disk och bara väntat på att bli en spektakulär sida? Varför inte göra dem till en soppa? Det är perfekt för denna kyliga årstid, ett enkelt sätt att använda de extra potatiserna och ett bra sätt att få dina barn att äta sina grönsaker.
Curry sötpotatis soppa
Serverar 6
Ingredienser:
- 2 msk smör
- 1 lök, hackad
- 1 msk currypulver
- Salt och peppar efter smak
- 2 pund sötpotatis, skalad och hackad
- 2 morötter, skalade och hackade
- 2 (14,5 uns) burkar grönsaksbuljong
Vägbeskrivning:
- Smält smöret i en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt löken och koka tills den är öm, cirka fyra minuter. Strö över curry, salt och peppar och låt koka ytterligare en minut.
- Rör ner sötpotatisen, morötterna och buljongen. Koka upp buljongen. Täck, sänk värmen till låg och låt sjuda i 15 till 20 minuter eller tills morötter och potatis är mjuka.
- Rör grönsakerna med en stavmixer tills de är släta och krämiga. Häll upp soppan i skålar, toppa med kex om du vill och servera.
Andra sopprecept
3-fläsk pastasoppa
Butternut squash soppaskyttar
Grädde med lök och ostsoppa
