Följ med mig när jag kickar igång min nya videoserie, Hot Body, Hot Kitchen, med Hon vet. Jag ska avslöja några dietmyter och visa dig att det bästa sättet att äta är att fokusera på att göra god mat oavsett din livsstil. Men oroa dig inte – vi har några cheat day eats och snabba och enkla måltider i beredskap för dig också, för det här är det verkliga livet. (Och i verkligheten behöver du inte oroa dig för att vara "perfekt" i köket; huvudfokus är att bara komma in och laga mat.) I min första video, I'm going paleo, men alla kommer att älska denna chili-glaserade torsk med kryddiga basilikagrönt.
Mer:Dean Sheremet: Jag hittade ett nytt liv i köket
Det hände alltid mitt under en hektisk lunchservering: jag skulle jobba med inte mindre än 20 saker, fullkomligt smällde med beställningar, och Jean Georges vals graciöst in i köket med en vacker fiskfilé. Han skulle lägga den på min station och med sitt charmiga sätt säga: "Titta vilken vacker fisk... När du har tid, eller hur?" Vilket, i mitt huvud, översatt till, "Det här är din chef och en av de största kulinariska legenderna om historia. Rör på rumpan och laga den nu!" Han fortsatte sedan att ställa sig vid min station, ta upp min kniv och i lugn och ro börja hacka grönkål, mangold eller någon annan grönsak till fisken. Han rörde sig med lätthet och elegans, som om han föddes med en kniv i handen. Han är en mästare på att ta enkla ingredienser som i sig inte var särskilt imponerande och göra mästerverk. Den här paleovänliga rätten är min hyllning till de många luncher jag lagade till en legend.
Mer:Hemligheten med att leva längre kan hittas i kryddig mat
Recept på chiliglaserad torsk med kryddig basilika
Serverar 2
Ingredienser:
För fisken
- 2 (6-ounce) filé havsabborre, torsk eller någon fast sik
- Salt
- Kryddig basilika (se recept nedan)
För Sriracha-chili-glasyren
- 1/3 kopp honung
- 2 matskedar Sriracha varm sås
- 1 msk tamarisås eller kokosaminos
- 1 msk färsk limejuice
Vägbeskrivning:
- Justera ett ugnsgaller till mittläget och värm ugnen till 300 grader F. Ta ut fisken ur kylen 20 minuter före tillagning.
- Under tiden, i en liten skål, vispa ihop honung, Sriracha-sås, tamari och limejuice. Avsätta.
- Lägg fisken på en kantad plåt och krydda den lätt med salt. Pensla den med en generös mängd av glasyren, reservera en del för servering.
- Koka i 12 – 14 minuter eller tills en kakprovare kan sättas in utan motstånd. Förbered de kryddiga basilikagrönsakerna medan fisken tillagas.
- Lägg en stor hög av grönsakerna på en tallrik och toppa med fisken.
- Pensla med mer av glasyren och servera.
Recept för kryddig basilika
Ingredienser:
- 1 msk olivolja
- 1 vitlöksklyfta, tunt skivad
- 2 stjälkar regnbågsmangold, blad borttagna och grovhackade, stjälkar reserverade och tärnade
- 2 dl bladspenat
- 3 tunna skivor serrano chili
- 1/2 dl basilikablad, plockade
- Salt
- Peppar
Vägbeskrivning:
- Hetta upp oljan i en stor stekpanna på medelvärme. När oljan börjar skimra, tillsätt vitlökskivorna och koka i 1 minut, tillsätt sedan de hackade mangoldstjälkarna och koka i ytterligare en minut. Häll i spenaten och serranon och koka tills de vissnat under konstant omrörning.
- Ta av från värmen, tillsätt basilikabladen och rör om för att vissna. Krydda med salt och peppar.
Fler paleo recept
Nudlar med ingefära med kyckling i en kruka bevisar att paleo inte behöver vara komplicerat
Paleo hack: Kryddig tonfisk sushirulle med blomkålsris
10 sätt att göra din nästa måltid mer paleo utan att ens försöka
