Indisk mat är rik på smak och är ett språkfräckande kök som har många inneboende vegan recept samt recept som kan anpassas till en vegansk diet. Vi pratade med den indiska kändiskocken Hari Nayak, författare till Mitt indiska kök (Tuttle, augusti 2011), om hur veganer kan få ut det mesta av det indiska köket.
Indisk mat är rik på smak och är ett språkfräckande kök som har många inneboende veganska recept samt recept som kan anpassas till en vegansk kost. Vi pratade med den indiska kändiskocken Hari Nayak, författare till Mitt indiska kök (Tuttle, augusti 2011), om hur veganer kan få ut det mesta av det indiska köket.
Kocken Hari Nayak är känd över hela världen
Kocken Hari Nayak delar med sig av sin kunskap om det indiska köket över hela landet. Sedan han tog examen från Culinary Institute of America har kocken Nayak arbetat på kända restauranger i New York som Aquavit och Daniel, och driver sin egen konsultverksamhet företag som heter Gourmet Gurus och har tillhandahållit kulinariska och konsulttjänster till olika organisationer som Sodexo USA, ifoodTV, Whole Foods och flera restauranger. Den indiska kocken var också banbrytande för USA: s första glasskonditori, Halo Fete, i Princeton, New Jersey.
Tips på veganska indiska recept
Fast kocken Nayaks kokbok Mitt indiska kök innehåller traditionella indiska recept, som lamm Biriyani och Chicken Tikka Masala, den visar också upp grönsaks- och spannmålsbaserade recept, som svart Eyed Peas och ris, blomkål med ingefära och spiskummin, och zucchini med linser och rostad vitlök, samt chutneyer och andra djurfria rätter. Här är kocken Nayaks tips för veganska indiska recept.
1. Fyll ditt skafferi med bönor och linser
"Indisk matlagning är välsignad med olika recept med bönor och linser - de är stapelvara", säger kocken Nayak. "Ha ett lager av konserverade föremål som kikärter, röda kidneybönor och svarta ögonärtor till hands för en snabb indisk måltid."
2. Ha några grundläggande indiska kryddor i ditt skafferi
Kocken Nayak föreslår att du behåller mald spiskummin, koriander, gurkmeja, röd chilipulver och Garam Masala-pulver i ditt kök samt hela spiskummin, korianderfrön, kanelstänger, fänkålsfrön och kardemumma. Alla dessa djärva kryddor finns med i indisk matlagning och kommer att ge rik smak till alla veganska rätter.
3. Köp en bra kryddkvarn
"En kryddkvarn är ett måste i alla indiska kök för att [mala hela kryddor och] göra kryddblandningar för att lägga till rätterna", förklarar den indiske kocken.
4. Ät säsongsmässigt
Detta matlagningstips sträcker sig över olika kök. "Ersätt alla säsongsbetonade grönsaker som finns på marknaden med ingredienser i indiska recept eftersom recepten är mycket anpassningsbara", säger kocken Nayak.
5. Byt ut ghee
Ghee är en vanlig ingrediens i det indiska köket men kocken Nayak säger att du kan ersätta olivolja eller annan olja som du väljer i alla recept som kräver smör och ghee för att göra rätten vegan (visst, du utelämnar andra animaliska produkter eller ersätter veganvänligt Ingredienser).
>>Kocken Nayaks recept på bengalisk potatis med kryddor (bengalisk aloo)
Mer välsmakande recept för vegansk middag!
