Mexikansk-fiesta vegetarisk fylld paprika

Fyllda paprika är mer komplicerade till utseendet än de är att sätta ihop. Vilket gör dem till den perfekta rätten för att underhålla eller imponera på din kräsna familj!

Relaterad historia. Jamie Olivers aubergine Milanese är ett krispigt, ostliknande alternativ till aubergineparm

Mexikansk-fiesta vegetarisk fylld paprika

Serveringsstorlek 4

Middagen behöver inte vara tung och rik för att vara imponerande. Dessa fyllda paprikor kan göras antingen vegetariska eller veganska, så att du kan tillfredsställa gäster oavsett deras dietrestriktioner. Och den mexikanska twisten kommer säkerligen att överraska och glädja.

Ingredienser:

2 stora paprikor, halverade och kärnorna borttagna
1/2 kopp brunt ris
1-1/2 dl vatten
2 matskedar olivolja
1 liten steklök, tärnad
1 msk vitlök, hackad
1 liten odlingstomat, tärnad
1/2 kopp fryst majs, tinad (färsk eller konserverad också)
1/2 kopp fryst strimlad spenat, tinad (färska fungerar också)
1/2 kopp konserverade svarta bönor, avrunna och sköljda
1 tsk spiskummin
1/2 tsk salt

click fraud protection

1/4 tsk krossad röd paprika
1/2 kopp valfri riven ost eller mejerifri ostersättning, uppdelad

Vägbeskrivning:

Värm ugnen till 350 grader F.
Lägg riset och vattnet i en liten kastrull och koka enligt anvisningarna på förpackningen.
Lägg oljan och löken i en medelstor stekpanna och koka på medelhög värme. När löken börjar svettas, rör ner vitlöken.
Sänk värmen till låg och tillsätt tomat, majs, spenat, bönor, spiskummin, salt och krossad rödpeppar. När riset är klart, rör ner det också. Tillsätt 1/4 kopp ost och blanda ordentligt.
Häll blandningen i varje paprikahalva. Lägg halvorna på en plåt. Häll en kopp vatten i brickan och täck med aluminiumfolie.
Grädda i ugnen i en timme. När topparna har börjat få färg och paprikan mjuknat, ta bort från värmen.
Strö resterande 1/4 kopp ost på varje halva och grädda utan lock i ugnen i ytterligare 5 minuter.
Ta av från värmen, låt stå i 2–3 minuter och servera.