Ingenting tar vinden ur dina segel som att bita i en bit biff bara för att upptäcka att suget är segt. Egentligen, vad är värre än tufft kött? Nu när vi är på toppen av grillsäsongen finns det helt enkelt ingen ursäkt för att fortfarande äta segt kött - speciellt när det finns så många sätt att förvandla det till en proteinbit av restaurangkvalitet.
Det har hänt de bästa av oss – och det beror oftast på att vi inte slängde ut det där dyra snittet (eller ibland beror det på att du valde en slankare organisk snitt, som faktiskt kan vara dyrare). Hur som helst behöver du inte drabbas av de svåra konsekvenserna. Det finns metoder för att möra ditt kött som inte kräver en marinad över natten.
Vårt uppdrag på SheKnows är att stärka och inspirera kvinnor, och vi har bara produkter som vi tror att du kommer att älska lika mycket som vi gör. Observera att om du köper något genom att klicka på en länk i denna artikel kan vi få en liten provision på försäljningen.
1. Slå den
Att dunka kött med en klubba är ett förvånansvärt effektivt sätt att möra det. Nackdelen är att det faktiskt kan fungera för bra, förvandla ditt kött till mos. Särskilda mörningsverktyg som består av dussintals vassa nålar eller spetsar som tränger igenom köttet (så här KitchenAid köttmörning eller det här Jaccard köttmörare) är ett mer känsligt sätt att mekaniskt möra ditt kött. Detta gör mindre skada på köttfibrerna.
2. Marinera med syra
Syror kan hjälpa till att bryta ner segt kött. Blötläggning av kött i en marinad gjord på citron- eller limejuice, vinäger, kärnmjölk eller även yoghurt kan hjälpa till att möra hårda proteiner. Nyckeln är att inte lämna köttet i marinaden för länge, eftersom syror kan försvaga köttets proteinstruktur för mycket, vilket gör det för mjukt och mosigt. Sikta på 30 minuter till två timmar, men kolla med jämna mellanrum för att se om köttet börjar se kokt ut runt kanterna. Det är så du vet att det har marinerats för länge.
3. Marinera med enzymer
Flera frukter, som t.ex papaya, ananas, kiwi och asiatiska päron, innehåller enzymer som hjälper till att möra kött. Prova att puréa dessa frukter och tillsätta några av dina favoritkryddor för att göra en marinad som ger dig saftigt, mört kött. Lämna bara inte något kött i ananas för länge. Bromelain, det kraftfulla enzymet som finns i denna frukt, kan fungera lite för bra.
4. Salta det
Att kraftigt salta ett segt kött och låta det sitta en timme eller två innan du lagar det är ett effektivt sätt att bryta ner sega muskelfibrer, ingen kinkig marinad behövs. När du är redo att laga mat, skölj bara av saltet, klappa köttet torrt och lägg det i en het stekpanna.
5. Skiva den rätt
Det finns ett par smarta knivknep som kan få köttet att verka mörare. En gör mål. Det är då du gör ytliga snitt (inte skär hela vägen igenom) över ytan av en tunn biff som kjol eller flank. Denna metod kan hjälpa till att bryta upp sega proteiner och hjälper också köttet att lättare absorbera mörande marinader.
Det andra köttmörande knivtricket är att skära tillagad biff tunt, tvärs över kornet. Tanken är att bryta upp de långa, sega köttfibrerna så att de blir kortare och därmed lättare att tugga.
6. Koka långsamt
Att laga sega köttbitar med låg temperatur under lång tid är ett bra sätt att möra det. Tuffa fibrer, kollagen och bindväv bryts ner och lämnar dig mört kött. Prova att använda en långsam spis, eller bräsera med buljong eller andra vätskor i en täckt form i ugnen.
En version av den här artikeln publicerades ursprungligen i februari 2016.
