Nästan varje kultur har sin version av friterad deg. I Italien är det gnocco fritto, ett stekt smörgåsbröd, i Spanien är det churros, och i Amerika – vi handlar om våra munkar och trattkakor. I Indien har de puri, ett knaprigt, gyllene, friterat osyrat bröd gjort av fullkornsvetemjöl, vatten och salt.
Medan puris exakta ursprung är något okänt, serveras en version av den stekta degen i varje region i Indien. För att lära mig mer om denna populära rätt som sträcker sig över landet pratade jag med Palak Patel, kock vid Institute of Culinary Education i New York City som specialiserat sig på indisk mat.
"När vi växte upp i Indien, gjorde vi ofta puris som ett speciellt tillfälle. Jag minns att jag bad min mamma att låta mig hjälpa till att rulla dem – även om hon då skulle skälla ut mig för att jag inte gjorde dem perfekta runda cirklar. På skämt skulle hon säga att de såg ut som USA, sa Patel.
Puri-deg formas till små bollar och kavlas ut i små platta cirklar med en kavel och steks sedan i het olja. De små degbollarna blåser upp med luft till en ballongliknande form på grund av fukten i degen som blir till ånga och får degen att expandera när den friteras. Den perfekta puri är blekt gyllene till färgen och uppblåst nästan som en boll. Om det görs rätt är det lätt och skarpt, inte tungt eller oljigt.
”Degens konsistens är väldigt viktig. Det ska inte vara segt eller för klibbigt. Rätt konsistens hjälper purisen att blåsa upp omedelbart utan att suga upp för mycket olja, säger Patel till SheKnows.
Se detta inlägg på Instagram
Luchi r Aloor Dom – den typiska bengaliska maten till frukost, lunch och mellanmål..... .... .... .. #luchi #aloodum #bengalifood #bengalilunch #bengalispecial #bengalidish #puri #poori #indianrecipe
Ett inlägg som delas av Salt att smaka (@sayani.mitra15) på
Patel sa att puri kan kombineras med både salta eller söta rätter och är en fantastisk frukost, lunch eller middag. Servera med salta rätter som daal, potatis sabzi eller go sweet och servera tillsammans med mangomassa (aamras) eller rispudding (kheer). Det svåraste med puri är att bestämma sig för vad man ska äta den med!
Patel äter gärna puri till vegetariska rätter för att ösa upp såserna och plocka upp grönsaker. Hon säger att du också kan förbättra din puri-deg med kryddor som gurkmeja eller spiskummin för extra smak. Om du letar efter ett enkelt recept att prova, älskar vi detta puri-recept från Krydda curryn.
Glädjen med puri är att den är superenkel att göra och rolig att äta. Om du har bemästrat tikka masala, varför inte ge puri en virvel och imponera på dina vänner med dina expansiva indiska matlagningsförmågor.
