Enligt National Cattlemen’s Beef Association äter mer än åtta av tio personer färskt nötkött regelbundet hemma (i genomsnitt 1,7 gånger per vecka). Om du är en köttätare som är ny på matlagning kan de många styckningarna av nötkött och sätt att laga dem vara överväldigande. Läs mer om inspiration och information om nötköttsrätter som kan användas och hur du förbereder dem. Den här guiden hjälper dig att förbättra din matlagningsrepertoar.
Matlagning av nötkött
Det finns två tillagningsmetoder för nötkött: våt/fuktig värme och torr värme. Rent generellt, torr hetta (för fler ömma snitt) inkluderar grillning, grillning, stekning och stekpanna. Våt/fuktig värme inkluderar braising, stuvning och kastrull.
Skär igenom förvirringen
Skärets ömhet (eller seghet) varierar med djurets kroppsdel. Till exempel är ett snitt från ett område som har mycket muskelvävnad tuffare än ett snitt från ett område som används mindre ofta (mindre muskler), vilket resulterar i ett ömt snitt. Tänk på följande när du handlar och lagar din måltid:
kasta
Detta är djurets arm/axelområde, vilket ger mycket smakrikt kött som vanligtvis kostar mindre än andra styckningar. Detta kött - även om det är mindre mjukt än vissa - är utmärkt för att göra grytor och grytor. Det mesta hamburgerköttet (malet chuck) kommer från detta område. Använd denna snitt för att göra enkla slarviga Joe -smörgåsar.
Brisket & skaft
Brisket är en köttbit med full smak från den nedre bröst-/axelsektionen. Det kan vara lite tufft, så matlagning i fuktig värme fungerar bra. Det är snittet som ska användas till rätter som klassisk nötköttskött, corned beef och pastrami. De skaft - djurets ben - är en av de tuffaste delarna av nötkött och fungerar bäst i grytor och soppor. Några bra måltidsalternativ för dessa nedskärningar inkluderar Ölbräserad brisket och rotfrukter och Easy beef gryta.
Revben
Detta avsnitt ger mjuka och marmorerade köttstycken, vilket gör dem mycket smakrika. Revbensstek, ribbögonstek och revben är skär från detta område. De bästa tillagningsmetoderna för detta snitt är grillning eller stekpanna. För en speciell måltid, prova Rosmarinstek med Yorkshire -pudding.
Tallrik
Detta snitt är billigare än andra och är av medelhårdhet. Skärningen resulterar i tunna köttbitar som kommer under revbenområdet. De används vanligtvis för korta revben, köttbiffstek och grytstek. Använd fuktig värme för att laga detta snitt. Om du grillar det eller stekar det istället, hjälper en marinad att göra det mjukt. En utsökt maträtt för detta snitt är Cabernet -bräserade korta revben.
Kort länd
Detta snitt kommer från djurets övre bakre del och ger de dyraste köttstyckena, där filén är den bästa. Den används för biffar som toppländ, t-ben, filé och Porterhouse. Grilla eller stek dessa snitt för bästa resultat. Wow dina gäster eller familj med Filet mignon Med kummin och koriander.
Ländstycke
Detta är djurets nedre bakre del. Snittet är mindre ömt än kort länd och innehåller toppfilé och tippadstek. För en enkel och välsmakande maträtt, prova filén sallad med citronvinaigrette.
Flank
Detta snitt är från bukområdet på djuret och används mestadels till malet kött, förutom platt flankbiff som används till London broil, och den inre kjolbiffen används vanligtvis för att göra rätter som t.ex. fajitas. Skär mot kornet för fajitakött för att ge det en mjukare konsistens. För din nästa träff, överväg att göra grillad flankbiff.
Runda
Som namnet antyder är detta djurets bakre ände, som producerar tuffare men fortfarande magert köttstyck. Detta snitt rostas bäst i fuktig värme och marineras. Du hittar alternativ som rund spets, botten/rumpstek och topprundbiff (som är mer öm än de andra) från detta snitt. För en komfortmåltid, prova Herbed pot roast.
köttbetyg
Titta på kvalitéerna på nötkött samt nedskärningarna när du handlar. U. S. Department of Agriculture betygsätter alla U. S. nötkött baserat på marmorering (fettfläckar i köttet) och djurets ålder. Ju större marmorering i ett styck nötkött, desto högre kvalitet. Det finns åtta kvalitetsbetyg, men de tre bästa för de flesta konsumenter är Prime, Choice och Select. främsta indikerar en måttligt riklig mängd marmorering, vilket ger det mest mjuka och smakrika köttet. Detta är också det dyraste snittet och produceras i begränsade mängder. Val (mest populärt bland konsumenter) indikerar måttlig marmorering, ömhet och smak; och Välj betyder lätt marmorering. Det är det billigaste betyget och har inte samma ömhet eller smak som de andra två.
Hur man braiserar nötkött
Andrea Pellegrini, mästerkock vid Cooks Association School i Turin, visar oss hur man förbereder detta läckra och typiska Piemonte -regionrecept.
Prova dessa nötköttsrecept
- Hjärtliga hamburgare
- Nötkött och grönsak alfredo
- Nötkött Wellington
- Filémignon med ädelost och smör
- Mammas nötköttsgryta
