Zucchini och endiv är ovanliga val för en risotto. Men i kombination med flankbiff och grana padano -ost är den resulterande risotton rik och smakrik.
Under skrivandet av den här spalten har jag gjort flera risotto recept. Några har inkluderat skaldjur, några har inkluderat citrus, och det var en som till och med använde rödvin istället för vitt. Men jag har aldrig gjort en grön risotto eftersom jag aldrig har använt zucchini eller endiv. Och jag har aldrig använt zucchini eller endiv eftersom det inte är grönsaker jag gillar. Men tanken på en grön risotto täckt av ost och kött fascinerade mig så mycket, jag var villig att avstå från min avsmak av dessa två grönsaker. Jag är så glad att jag gjorde det. Den resulterande förrätten från La Cucina Italiana var inte bara ostliknande, köttig läckerhet, de två grönsakerna som jag inte är ett fan tillförde ett smakdjup som jag inte förväntade mig. Ja, som med alla risotto tar den här tid att göra, men slutresultatet är väl värt den extra ansträngningen.
Grön risotto med biff
Serverar 4
Ingredienser:
- 1 gäng endiv, hackad
- 1/2 kopp olivolja, uppdelad
- 1 zucchini, hackad
- Salt och peppar efter smak
- 3 dl grönsaksbuljong
- 1 dl vatten
- 1/2 dl lök, hackad
- 2 dl Arborio -ris
- 1/2 kopp torrt vitt vin, som chardonnay
- 3 msk smör
- 1 pund flankstek, skuren i 1-tums kuber
- 1/2 tsk paprika
- 1/2 dl grana padanoost, strimlad
Vägbeskrivning:
- Koka två koppar vatten i en medium kastrull och koka endiven i fem minuter, töm sedan och hacka.
- Medan endiven kokar, värm två matskedar olivolja i en stor stekpanna över medelhög värme. Tillsätt zucchinin, endiven och salt och peppar och koka tills zucchinin är mjuk, cirka tre minuter.
- Blanda buljongen och vattnet i en medium kastrull och låt sjuda på medelvärme. Sänk värmen till låg och håll den varm.
- Värm återstående olivolja i en stor stekpanna över medelhög värme. Tillsätt löken och koka tills den är öm, cirka tre minuter. Rör ner riset tills det är täckt med oljan. Tillsätt endivblandningen och vinet och rör om tills vätskan har absorberats.
- Tillsätt en kopp buljongblandning till riset och rör tills vätskan mestadels absorberats. Fortsätt att tillsätta buljongen en halv kopp i taget, låt var och en absorbera innan du lägger till nästa kopp buljong tills riset är mjukt.
- Medan riset kokar, släng tärningarna av biff tillsammans med paprikan i en stor skål. Värm en matsked olivolja i en stor stekpanna över medelhög värme. Tillsätt nötköttet och koka tills det är sällsynt, cirka tre minuter.
- När risotton är färdig och mjuk rör du i osten och smöret.
- Dela risotton mellan fyra skålar, toppa med biffen och extra ost och servera direkt.
Andra zuccini recept
När som helst zucchinipannkakor
Choklad zucchinitårta
Zucchini biffgryta
