Kanske har du sett henne dela ut lite hård kärlek på Food Networks Hackad, hejade på henne när hon hjälper till att ta ner Bobby Flay i Slå Bobby Flay eller åt en utsökt måltid på hennes restaurang, Butter, i New York. Hur som helst, när du hör namnet Alex Guarnaschelli, kommer en sak att tänka på: enastående mat.
Guarnaschelli är en New York-baserad kock och tv-personlighet med huvudrollen i program som Iron Chef America, All Star Family Cook-off, Guy's Grocery Games, Det bästa jag någonsin ätit, Supermarket Stakeout och mer. Hon är också mamma till sin 12-åriga dotter ava och råkar också vara ordförande för Museum of Food and Drink's Culinary Council. Vi hade turen att chatta med detta kulinariska geni och inte bara delade hon sitt favoritrecept på Ina Garten med oss, utan hon lät oss också ta en titt inuti sitt kylskåp.
SheKnows: Berätta lite om din kyl och frys.
Alex Guarnaschelli: Min frys är fullpackad just nu och jag tänker inte ljuga om det. Jag har alltid bacon i frysen. Vi kanske har en vecka där vi lagar bacon fem dagar i rad och det får man vara beredd på. Vi har också alltid fläsklänkkorvar, en fryst pizza, frysta grönsaker som frysta ärtor — som bara tinats upp till en sallad eller förvandlats till en soppa är väldigt mångsidig. Och glass förstås. Det finns en hel glassavdelning i min frys. Och choklad — jag håller all min choklad fryst.
SK: Vilken är den konstigaste ingrediensen vi skulle hitta i dina skåp eller skafferi?
AG: Olika typer av inlagd fisk. Det här kommer inte att ha någon stor publik. Låt oss bara säga att folk inte springer in i skafferiet för att ta min inlagda fisk. Jag lägger dem på kex eller gör små smörgåsar med milt bröd och gurkskivor för de är verkligen smakrika men låt mig säga att jag är ensam om det!
SK: Vilken är din favoritsmak av Girl Scout-kakor?
AG: Jag älskar Samoas. Jag älskar kombinationen av nöt och karamell. Det är i princip en godisbit packad i en kaka.
SK: Hur ser en typisk frukost ut för dig?
AG: Vi äter ofta yoghurt eller smoothies men jag brände mig nyligen ut på smoothiespåren och har verkligen grävt i Hood Cottage Cheese med blåbär — den är så fruktig och påminner mig om yoghurt men den är inte lika söt, har mer konsistens och blåbär är en av mina all-time smaker frukt. Så denna blåbärskeso är ett riktigt snabbt sätt att inte behöva gå till spisen alls vilket jag gillar.
SK: Vilken var din mest minnesvärda måltid?
AG: Jag bodde i Frankrike i många år. Jag arbetade på en mycket snygg restaurang i Paris och ibland åkte jag på ekonomiresor för att äta mat i olika delar av Frankrike. Jag vandrade in i en liten bistro med gemensamma bord och pallar. Restaurangen hade ingen telefon, tog inga reservationer och var på något sätt packad till gälen varje dag. Maken lagade lunch och middag och hustrun tog emot beställningar och serverade maten. Alain Ducasse var där för lunch den dagen också. Jag satte mig ner och tittade på när maken lyfte en gryta full med hemgjorda nudlar och slängde den med en livlig grön pesto. Pastan var så varm att det var små basilikafyllda vågor av luft som tog sig runt i det lilla rummet. Frun ställde en tallrik med denna pasta framför mig och jag tog en tugga. Jag fick tårar i ögonen eftersom smaken var så läcker. Det var en av tallrikarna med mat som fick mig att vilja bli kock. Det var också, utan tvekan, en av de bästa sakerna jag någonsin ätit i mitt liv.
SK: Har du några kontroversiella matåsikter (till exempel: avokado är skräp, koriander smakar tvål)?
AG: Kontroversiell åsikt nummer ett: en cheeseburgare är den bästa smörgås någon någonsin kan göra eller äta. Kontroversiell åsikt nummer två: en korv är den näst bästa smörgåsen och dessutom är en korv en smörgås! För det tredje är keso inte bara en dietfrukost från 1970-talet längre – den är unikt utsökt. Den erbjuder fantastiskt protein och konsistens i italiensk-amerikanska klassiker som lasagne och bakad ziti, det kan göra en fantastisk bröd utan att behöva någon jäst, det är underbart bakat med ägg som en twist på den vanliga repertoaren av brunchrätter. Den tillför näring, fantastisk matkemi och smakar salta eller söta beroende på vad du vill att den ska vara!
SK: Vilken är den ingrediens du hatar att arbeta med eller stöter på i någon annans rätt?
AG: Jag klarar inte av risotto. Jag har lagat det på för många restauranger! Musslor är en annan stenig väg för mig. Klarar inte riktigt lukten av att de lagar mat.
Se detta inlägg på Instagram
Enkel metod att använda för att bränna pilgrimsmusslor och fisk 📸 av @chefmike808
Ett inlägg som delas av Alex Guarnaschelli eller "ICAG" (@guarnaschelli) på
SK: Vilken är din favoritapparat i köket?
AG: Jag skulle inte kunna leva utan min industriella styrkaeh. Jag vet att det är bra för smoothies men för mig är det så mycket mer. Jag gör soppor, puréer. Jag gör till och med no-knead bröddeg i mixern! Den har en plats på min bänk och det säger något eftersom bänken är den bästa fastigheten i mitt kök...
SK: Vad ska du äta när du bara har tjugo minuter på dig att laga mat?
AG: Jag har alltid kokta linser eller konserverade bönor till hands. Linserna kan förvandlas till en rejäl soppa med tillsats av lite kokta hackade grönsaker och fond (och även smulad baconrester?). Bönorna, en bra proteinkälla, kan bli en puré att gå under några rostade grönsaker, en bönsoppa, sallad eller ett pålägg för att göra smörgåsar med kallskuret från kylen. Jag älskar också att koka vatten, koka pasta och göra en sås samtidigt av det som finns i kylen. När pastan är kokt är såsen också. En panna, en kastrull och middagen är klar!
Se detta inlägg på Instagram
Det här är MINESTRONEN jag gjorde på #thekitchen i lördags. Använd en blandning av frysta grönsaker. Tina bara upp helt och töm de frysta ingredienserna helt! Serverar: 6-8 4 matskedar extra virgin olivolja 1/2 påse (7-8 ounces) fryst pärllök, upptinad 3 stora vitlöksklyftor, tunt skivad 1 stor Idaho-potatis, skinn på, tärnad ¼ tesked röd paprikaflingor Koshersalt 1 burk (28 ounce) hela, skalade tomater 1 (15 ounces) burk kokta stora nordliga bönor eller cannellonibönor, avrunnen 1/2 påse majs (5-6 ounces) upptinad 1/2 påse (5-6 ounces) frysta ärtor, upptinade 2 stora stjälkar selleri, skalad, tunt skivad ½ kopp finriven parmesan ost 1. Värm en stor tjockbottnad gryta på medelvärme. Tillsätt olivolja, lök, vitlök, potatis & rödpepparflingor med en rejäl nypa salt. Koka, rör om med en träslev, på medelvärme tills grönsakerna blivit mjuka, 3-5 minuter. Tillsätt tomaterna & 2 dl vatten och fortsätt koka, 15-18 minuter, tills tomaterna börjar brytas ner och mjukna. 2. Tillsätt de kokta bönorna, majs och gröna ärtor. Sjud i 1-2 minuter bara för att göra den varm igen. Stäng av värmen. Rör ner sellerin & parmesanosten. Smaka av för smaksättning. Basilikapesto och vitlöksbröd vid sidan om.
Ett inlägg som delas av Alex Guarnaschelli eller "ICAG" (@guarnaschelli) på
SK: Vad är det konstigaste du någonsin ätit?
AG: Det finns dessa 2-tums babyålar som är en delikatess i Spanien. De skördas på kvällen, hålls vid liv i sötvatten och sauteras snabbt, levande, i vitlök och olja. Inte a Hackad korgingrediens men något jag åt för år sedan i Spanien. Intressant. Färsk. Gott. Dessutom: konstigt.
SK: Skulle du äta det igen?
AG: Behöver jag inte äta ålen igen? Jag är tacksam för upplevelsen. Jag tyckte att konsistensen var unik och smaken av vitlöken och oljan gav liv åt ålarna. Det är också en rätt jag bara behöver äta en gång.
SK: Du arbetar mycket med Bobby Flay. Har du någonsin provat en av hans rätter som du tyckte var riktigt hemsk?
AG: Aldrig.
SK: Har du ett favoritrecept på Ina Garten?
AG: Jag har så många Ina-klassiker. Jag vill bara gå över till hennes hus med den där stekta kycklingen, de där tulpanerna, hennes enorma flaska vaniljextrakt och Jeffrey och aldrig gå därifrån! Det är en transportupplevelse. Ett av hennes absoluta favoritrecept är The Espresso Icebox Cake. Du kan också göra en variant med Meyer Lemon som också är god. Så enkelt: mockavispad grädde i lager och chokladkakor. Låt den stå i kylen, bli riktigt sval och lite sprucken. Smakerna är så enkla och det är en fantastisk efterrätt.
SK: Vi lever i väldigt konstiga tider och människor ändrar sina mat- och matlagningsvanor hemma. Har pandemin överhuvudtaget förändrat dina matlagningsvanor?
AG: Ja det har. Att handla mat är annorlunda nu. Jag är definitivt mer organiserad om jag gör den resan till butiken. Jag kan inte bara handla för rekreation eller skoj längre. Jag har också gjort om mitt skafferi och häftklammerlista. Jag är mycket mer intresserad av ett skafferi och kylskåp som erbjuder olika proteinkällor. Denna omtanke gör att jag har en bättre position att skapa rejäla måltider med det som finns till hands. Linser, kikärter, bönor och olika mejeriprodukter som ägg och keso är ingredienser jag är beroende av med större frekvens.
SK: Gör du något trädgårdsarbete under de varmare månaderna? Om så är fallet, vilka är dina favoritsaker att plantera?
AG: Jag trädgårdar lite men jag har aldrig lovat dig att jag har en grön tumme!! Varje vår planterar jag några sorters tomater, några färska chili och örter. Jag planterar aldrig mynta eftersom den tar över hela trädgården. Mynta är örtvärldens översittare. Jag älskar blommor men har ingen blomsterträdgård. I våras planterade vi några rödbetor och gurkor som var gott. I år fokuserar vi på arvstomater. Jakten på den perfekta tomaten börjar!
SK: Har du några trädgårdsskick eller tips att dela med oss av svarta tummar?
AG: ha! Jag är inte en verde vi men här är vad jag har lärt mig om hantverket hittills: plantera bara några få saker och plantera saker du vill äta. Vi har kul med några körsbärstomatplantor. Så spännande att äta en tomatsallad från sin egen trädgård. Även utmärkt att göra tomatsylt och sås. Skippa det hårda som majs och meloner. Håll det enkelt.
