Att steka en kalkon är egentligen inte den traditionella metoden att tillaga en Thanksgiving-fågel, men det ger den ett fantastiskt krispigt skinn och saftighet genom taket. Ändå verkar många av oss undvika hela friteringssituationen på grund av de skrämmande berättelserna om Thanksgiving Day-explosioner - och det faktum att processen kräver en hel del olja. Vi pratar 3 till 5 liter. Och olja växer inte på träd. Den där är dyr.
Den goda nyheten är att du kan återvinna oljan du använder för att steka din kalkon, så att du kan få åtminstone lite något tillbaka på din oljeinvestering – det finns bara ett par enkla tumregler att följa så det är det säker att använda.
Välj rätt olja
Först och främst är det viktigt att köpa din olja med återanvändning i åtanke. Enligt National Turkey Federation, endast oljor som har höga rökpunkter bör användas — de föreslår jordnötter, raffinerad raps, majsolja, risolja och solrosolja. En olja
rökpunkt är den temperatur vid vilken den börjar brytas ner och skapa irriterande rök, enligt Livestrong.com. Att överskrida en oljas rökpunkt kan göra att oljan är skadlig om den konsumeras.Här är ett tips för att se till att du inte har passerat rökpunktströskeln: När du värmer din olja för att steka din kalkon, övervaka temperaturen regelbundet för att säkerställa att den inte överstiger rökpunkten. Safflor- och bomullsfröolja röker vid 450 grader F. Canolaolja ryker vid 437 grader F. Sojabönor, jordnöts- och majsolja röker vid 410 grader F.
De flesta recept kräver jordnötsolja på grund av smaken den ger, men du måste se till att ingen av dina gäster har jordnötsallergi om det är vägen du väljer.
Filtrera din olja efter användning
Efter att oljan har svalnat över natten i en täckt kastrull, sila den kylda oljan genom en fin sil och filtrera sedan oljan genom en fin ostduk eller kaffefilter. Filtrering är särskilt viktigt om du har använt kryddor eller panering på kalkonen du stekt.
Oljelagring
Använd olja ska alltid täckas över och kylas för att förhindra att den härsnar. Även om jordnötsolja är den som oftast används för att steka en kalkon, är den också den mest lättfördärvliga av oljorna och måste förvaras kall om du planerar att behålla den längre än en månad. Du kan även frysa in för att förlänga hållbarheten ännu längre.
Använd olja tjocknar och blir grumlig när den kyls men återgår till sin ursprungliga konsistens när den värms upp igen. Oljan kommer också att utveckla ett grumligt utseende som kan finnas kvar när det återställs till rumstemperatur och bara kommer att försvinna tillfälligt när den värms upp.
Var försiktig när du använder kyld olja. Ett ChowHound användaren rapporterade en skrämmande situation vid återuppvärmning av kall olja.
“Min mamma satte en kastrull full med olja på spisen direkt från kylen och när den värmdes upp gick den upp som en atombomb i taket”, skrev de. "Ingen blev skadad men såååå farlig! Det måste lämnas ute till rumstemperatur när man använder stora mängder som är kalla."
Se detta inlägg på Instagram
Stekt kalkon injicerad med citron vitlökssmör. Hickory rökt kalkon saltat i lönn, bourbon, äppelcider och apelsinskal. #thanksgiving #smokedturkey #friedturkey #friendsgiving #amazballs #amatörkock
Ett inlägg som delas av Chinh Nguyen (@nguyen734) på
Hållbarhetstid
De flesta oljor kan ligga kvar i kylskåpet i flera månader eller tills tecken på försämring börjar.
Jordnötsolja kan vanligtvis användas tre eller fyra gånger för att steka kalkoner innan den visar tecken på att bli dålig, enligt Texas Peanut Producers Board via The National Turkey Federation. Se efter att det skummar, mörknar eller röker överdrivet - det här är alla tecken på att din olja har härsknat och måste kasseras. Andra tecken på dålig olja inkluderar härsken lukt och/eller att det inte bubblar när mat tillsätts.
En version av denna artikel publicerades ursprungligen i april 2008.
