En vacker vårgryta med härlig smak.
Serverar 8
Ingredienser:
4 koppar kronärtskocka hjärtan
Juice och malet skal av en citron
2 msk olivolja
2 koppar tunt skivad rödlök
1 lök färsk fänkål, skuren i tändstickor
2 vitlöksklyftor, finhackade
2 koppar skalad edamam (eller 2 dl gröna ärtor)
5 dl grönsaksbuljong eller vatten
4 koppar babyspenatblad, tvättade
1/4 kopp olivolja
Salt och nymalen svartpeppar efter smak
Nyrivet parmesanost
1/4 kopp färsk persilja
Vägbeskrivning:
I en stor skål, kombinera kronärtskocka hjärtan, citronsaft och skal och lägg åt sidan. Värm olivolja i en gryta över medelhög värme. Tillsätt lök och fänkål och koka under omrörning tills den är mjuk, cirka 5 minuter. Tillsätt vitlök och koka under omrörning i 1 minut. Tillsätt edamam och 5 koppar grönsaksbuljong eller vatten och koka upp. Täck grytan och sänk värmen till medel-låg och låt sjuda i 10 minuter. Rör ner spenat, täck över och låt sjuda i 3 minuter eller tills spenaten sväller. Smaksätt med salt och peppar. Tjäna gryta garnerad med parmesan och persilja.
