Det har länge rekommenderats att du äter råa ostron endast under månader vars stavning innehåller bokstaven -˜r. ”Anledningen? Bristen på kylning under sommarmånaderna kan resultera i bortskämda ostron, och vanligtvis kommer ostron att leka i varmt väder, vilket resulterar i mindre härliga ostron. Idag kommer ostron från hela världen och odlas till och med, så att äta dem året runt är inte längre tabu - men du måste fortfarande förvara dem ordentligt i kylen och välja ostron som inte finns för närvarande lek. Det betyder att den här sommaren är en perfekt tid att skaka några ostron och genast njuta av deras svala, uppfriskande smak.
Ostronstyper
Det finns bokstavligen dussintals olika ostron som kan ätas råa, men det finns fem huvudtyper som vanligtvis finns i USA.
Olympia: Denna relativt lilla ostron (cirka 2 tum lång) är full av fyllig smak och är idealisk för aptitretare på grund av sin storlek. Olympia är infödda i Pacific Northwest -området, runt Puget Sound. Även om dessa ostron nästan är utdöda, kommer de långsamt tillbaka.
Stilla havet: En av de mest populära ostronen som finns, den innehåller många olika regionala sorter som Hog Islands, Hama Hamas, Fanny Bays, Tottens och mycket mer. Dessa ostron är mycket större än Olympias (skalen kan bli upp till en fot långa men ostronets insida blir mindre!) Och har en söt och fräsch smak. Smaken och konsistensen av dessa ostron varierar beroende på region.
Belons: Dessa ostron är infödda i Europa, särskilt Bretagne, Frankrike. De har en AOC -klassificering vilket innebär att endast ostron som odlas i den regionen kan kallas Belons. Även om det finns en mängd Belons som odlas i Maine, kallas dessa vanligtvis Maine flat ostron. Beloner är ofta salta och vanligtvis stora i storlek.
Kumamoto: Denna ostron är infödd till Kumamoto Bay i Japan men skördas nu i USA. Kumamotos är vanligtvis små i storlek och har en söt och mild smak, vilket gör dem till en bra ostron för råa ostronförstegare.
Påsk: Dessa är förmodligen en av de vanligaste ostronen. De kan också kallas Virginica Oysters och inkluderar regionala sorter som Blue Points, Malpeques, Chesapeake Bays och andra. De tenderar att vara något salta med en fräsch söt smak. De är något större än Stilla havet.
Hur man köper de bästa ostronen
Köp färskt
Den viktigaste nyckeln till att köpa ostron, som med alla skaldjur, är att köpa den så färsk som möjligt från en pålitlig fiskhandlare. Detta gäller särskilt när du planerar att äta din fångst rå. Inte alla har turen att bo nära ett område där du kan få ostron som just har fångats, men ostron som flugs in från andra regioner kan vara lika bra så länge du kan få dem färska.
Satsa på levande ostron
En av de viktigaste sakerna med att välja ostron är så se till att de lever. Köp bara ostron som är stängda helt eller lätt kommer att stängas om de är något öppna. Ostron som är helt öppna när de köps är döda och kan orsaka sjukdom.
Välj din ostron typ
Vilken ostron du väljer är upp till dig, men kan dikteras av vad din butik har. Odlade kontra vilda ostron gör nästan ingen skillnad. Odlad kan möjligen ha mindre sand i dem, men båda smakar ungefär samma sak och brukar gå för liknande priser.
Tänk på ostronstorlek
När det gäller ostron spelar storleken ingen roll. Varje ostronsort kommer i olika storlekar så större ostron behöver inte nödvändigtvis betyda att de blir mer smakrika och mindre betyder inte att de har mindre smak. Om du gillar att slurpa dina ostron, kan mindre vara bättre eftersom du kan äta dem i en bit.
Hur man förbereder råa ostron
Förvara ostron på is
När du får hem dina ostron från affären, om du inte använder den direkt, förvara dem alltid på is i kylskåpet och byt is när den smälter. Försök att använda dem så snart som möjligt, inom en dag eller så.
Skakar
När du är redo att äta kan skakning vara en utmaning, men när du väl har lärt dig hur du gör det är det snabbt. Om du använder ostronen direkt, brukar din lokala marknad skaka dem åt dig, men du bör använda dem inom en timme eller två. Allt du behöver för att skaka dina egna ostron är en ostronskniv och en tjock handske, för säkerhets skull.
(Video: Hur man skakar ostron)
Servera ostron
Servera ostronen på ett halvt skal på en isbädd, var försiktig så att du inte slänger ut den goda spriten från skalen. Det finns två tankar om hur man äter ostron: vanlig eller med en sås. Personligen gillar jag dem vanligt så jag kan smaka på den fräscha och utsökta ostron. Lite citronsaft, mignonett (recept nedan), cocktailsås, pepparrot, varm sås eller till och med en klick wasabi kan alla förbättra smaken av en ostron. Oavsett hur du gillar dem, var noga med att suga det hela ur skalet, saften och allt för den mest utsökta upplevelsen!
Rå ostronrecept
Reseda
Gör 1/2 kopp
Ingredienser:
1 msk grovmalda svarta pepparkorn
1/2 kopp vitvinsvinäger
2 msk finhackad schalottenlök
Salt att smaka
Vägbeskrivning:
Vispa ihop alla ingredienser i en liten skål och servera med råa ostron.
Champagne Mignonette
Gör 2 portioner
Ingredienser:
2 tsk champagne
1 tsk vitvinsvinäger
1-1/2 tsk finhackad schalottenlök
Nypa grovmalen svartpeppar
Nypa socker
1 tsk finhackad färsk platt bladpersilja
Vägbeskrivning:
Vispa ihop alla ingredienser i en liten skål och servera med råa ostron.
Oyster Shooter
Gör 1 portion
Ingredienser:
1 rå ostron
1 tsk cocktailsås
Stänk vodka
1 citronskiva
Vägbeskrivning:
Lägg ostron i ett glas och toppa med cocktailsås. Toppa med ett stänk vodka och servera med citronskiva för att pressa över.
Mer om ostron och andra skaldjur
Råd om fisk och skaldjur för gravida kvinnor
Lokal skörd: Gräver efter musslor
Nya fakta om fisk
