Den wienska specialrätten, Wiener Schnitzel, är en varm och mättande middag som är snabb och enkel att göra. Tunna skivor av kalvkött, panerad och krispigt stekt, serverad med bakad potatis och ångade grönsaker, blir lätt en av din familjs mest efterfrågade vintermat. Och om kalvkött inte är din grej kan du göra wienerschnitzel med fläsk eller kyckling – så här.
Tips för att göra schnitzel
1. Använd färska ingredienser. Som med alla rätter betyder råvaror mycket. Använd färskast möjliga kalv, kyckling, fläsk eller nötkött.
2. Lägg lite muskler bakom den. Slå vilken typ av kotlett du än använder så tunt som möjligt med en köttklubba eller tjockbottnad panna.
3. Lätt bröd. När du panerar din schnitzel, doppa den lätt i ströbrödet och tryck inte. Detta kommer att säkerställa en krispig beläggning.
4. Använd en tillräcklig mängd fett. Späck gör en fantastisk schnitzel i traditionell stil men vegetabilisk olja fungerar också bra. Se dock till att använda tillräckligt med fett så att schnitzeln är helt nedsänkt i olja – detta kommer att tillaga köttet bättre och hjälpa paneringen att bli krispigare.
5. Servera omedelbart. För bästa resultat, servera din schnitzel så snart som möjligt efter att du har gjort den. Ju längre den sitter, desto mindre krispig blir den.
6. Gör bara det du planerar att äta. Till skillnad från de flesta rätter är matrester ingen bra idé när det kommer till schnitzel eftersom den krispiga beläggningen oundvikligen blir fuktig.
Vinterrecept: Wienerschnitzel
Traditionell Wienerschnitzel från kalv
Ger 4 portioner
Ingredienser:
Olja för stekning
4 (5 uns vardera) kalvkoteletter dunkade till 1/4-tums tjocklek
1/4 kopp universalmjöl
1/4 tsk salt
2 ägg, lätt vispade
1/2 kopp torrt ströbröd
Vägbeskrivning:
1. Värm 1/4-tums olja eller mer i en stor stekpanna till 350 grader F. Blanda under tiden mjöl och salt och lägg det i en skål. Lägg ägg i en annan skål och ströbröd i en tredje.
2. Doppa kalvkött i mjölblandningen, sedan i ägg och sedan i ströbröd, skaka av eventuellt överskott. Lägg panerad kalvkött i het olja och koka. Fortsätt att doppa kalvkött och tillaga i omgångar.
3. Koka kalvkött 3 till 4 minuter per sida, vänd bara en gång. Se till att kalvkött inte fastnar i botten av pannan. Ta bort kalvköttet med en hålspatel och lägg på hushållspapper för att rinna av. Servera omedelbart.
Wienerschnitzel från fläsk
Ger 4 portioner
Ingredienser:
3 msk solros- eller rapsolja
3 matskedar smör
1/2 kopp universalmjöl
3 stora ägg, lätt vispade
1 kopp torrt ströbröd
4 mittenskurna benfria fläskkotletter dunkade till 1/4-tums tjocklek
Salt och svartpeppar
1 citron, skuren i klyftor
Vägbeskrivning:
1. Värm 1/4-tums olja till 350 grader F. i en stor stekpanna, smält sedan smör i den.
2. Häll mjöl, ägg och ströbröd i 3 separata skålar. Krydda fläsk med salt och peppar och börja sedan doppa i mjöl, sedan ägg och sedan ströbröd.
3. Lägg fläsk i het olja och koka ca 2 till 3 minuter per sida, vänd en gång. Fortsätt att doppa fläsk och tillaga tills all schnitzel är färdig. Ta bort schnitzeln med en hålspatel och lägg på hushållspapper för att rinna av. Servera genast med citronklyftor.
Kyckling Wiener Schnitzel
Ger 4 portioner
Ingredienser:
Olja för stekning
2 matskedar smör
3/4 kopp universalmjöl
1 ägg, lätt uppvispat
1 kopp torrt ströbröd
4 benfria, skinnfria kycklingbrösthalvor, skurna till 1/4-tums tjocklek
Salt och svartpeppar
Vägbeskrivning:
1. Värm 1/4-tums olja eller mer i en stor stekpanna till 350 grader F. och smält smör i den.
2. Häll mjöl, ägg och ströbröd i 3 separata skålar. Krydda kycklingen med salt och peppar.
3. Doppa kycklingen i mjöl, sedan ägg och sedan ströbröd. Lägg i het olja och koka ca 3 till 4 minuter per sida. Ta bort med hålslev och lägg på hushållspapper för att rinna av. Fortsätt att doppa och tillaga all kyckling tills den är klar. Servera omedelbart.
Fler värmande vinterrecept
Vinter dessert recept
Slå vinterns blah med recept på vintersquash
Höst- och vintersoppor serverade i brödskålar
