Att laga mat i folie- eller pergamentpapperspaket är ett enkelt sätt att laga läckra, individuellt portionerade måltider med mycket lite tillsatt fett, mycket smak och minimal rengöring. Om du aldrig har provat paketmåltider kan du få en välsmakande behandling. Här är några enkla tips och receptidéer för att laga mat i paket.
Pakettillagning är snabb, enkel och till och med elegant
På grillen eller i ugnen är det enkelt, bekvämt och gott att laga mat i ett paket - vanligtvis folie, men ibland bakplåtspapper. Jag stötte på paketmatlagning för flera år sedan på en resa till New
Orleans. Vi bjöds på en middag på Antoines i de franska kvarteren, där en elegant signaturrätt är Pompano in Papillote: en filé av pompano (fisk) tillagad i förseglat pergamentpapper
med vitt vin, räkor och krabbkött. Kuvertet med bakplåtspapper blåser upp av ånga när det tillagas och när det väl öppnats är doften himmelsk.
Matlagning på paket är mångsidig
Naturligtvis behöver du inte gå till en elegant New Orleans-restaurang för att dra fördel av att laga mat i ett paket. Mycket bekvämare kan du göra paketmatlagning hemma. Nästan vilket kött eller grönsaker som helst
— eller en kombination därav — ger en imponerande presentation. Och du kan enkelt skala upp eller ner, beroende på ingredienser du har till hands och antalet portioner du behöver. Den enda riktiga
försiktighet du måste ta är att förbereda ingredienserna på ett sådant sätt att de tillagas på ungefär samma tid; till exempel tar ett tjockt morotsmynt längre tid än att tillaga än en bit av samma storlek
nötkött, så du kanske vill julienne moroten istället.
Paketmatlagning handlar om timing
En annan utmaning är att veta exakt när varje ingrediens i ett paket är färdig. Jag klarar detta genom att noggrant välja och förbereda ingredienser i konsekventa storlekar, som nämnts - och använda en
paket för att kontrollera färdigheten. När jag har gjort en viss köttvara i ett paket vet jag när jag ska testa färdigheten nästa gång. Med övning kommer du inte ha några problem att få tajmingen riktigt rätt.
Paketmatlagning är för förrätter och desserter
Paketmatlagning är inte begränsad till förrätter: Du kan till och med skapa en del av desserten i ett paket. Till exempel smälter smakerna av skivade fikon, honung och vaniljstång som tillagas i ett paket vackert. Öppen
det upp och häll den varma, flytande godan över lite glass för en riktig njutning, eller välj några skivade färska persikor och farinsocker. Den enda gränsen är din fantasi.
Skapa ett paketmåltid
Här är en grundläggande guide för att göra läckra paketmåltider. Detta är bara förslag. När du har fått idén, bli kreativ!
Ingredienser:
Kött:
- Filé av fisk eller oxkött, med jämn tjocklek
- Kycklingbröstkotlett
- Hackat kycklinglårkött eller fläsk
- Räkor eller pilgrimsmusslor
Grönsaker:
- Morötter, skivade eller julienade
- Zucchini eller sommarsquash, skivad
- Paprika
- Svampar
- Broccolibuketter
- Färsk spenat
- Snö ärtor
- Gröna bönor
- Oliver
- Hackade tomater
Kryddor:
- Färska eller torkade örter
- Ingefära
- Salladslök eller schalottenlök
- Citrongräs
- Citronskivor
- Salt
- Peppar
Smakrik vätska:
- Vin
- Stock
- Citrusjuice
- Soja sås
- Fisksås
- Någon annan sås eller marinad du älskar
- Lite smält smör eller olja om så önskas
Du behöver bara 2 till 3 matskedar vätska för att skapa den ångande effekten och för att infundera de andra ingredienserna med smak.
Vägbeskrivning:
1. Värm ugnen eller grillen till 350 grader F. För varje servering, montera en individuell portion ingredienser i en stor bit folie (om du använder ugnen kan du använda pergament
papper som ett alternativ) och tätning. Placera paket i ugnen på en plåt eller över indirekt värme på en väloljad grill.
2. Låt paketen koka (i huvudsak ånga) i cirka 30 minuter, beroende på dina ingredienser. Du kanske behöver mer tid, eller så kanske du behöver lite mindre. Låt paketen svalna något innan
servering. Även om paketen verkligen står sig själva, kan du servera din paketmåltid med ris eller färsk pasta, om du så önskar.
Snabbare och bekvämare paketmåltider
Vinångad öring i folie
Snapper med asiatiska grönsaker i pergament
Dill Majs i folie
