Är det möjligt att få upp en kycklingsoppa-länge spetsad för att bota det som gör oss illa? Faktiskt ja! Och benbuljong är bara en gammal superfood för jobbet.
Benbuljong är en gammaldags botemedel (som du kan göra hemma) som används i olika kulturer för att underlätta återhämtning från förkylning eller influensa. Näringsorienterade läkare-inklusive funktionella läkare, integrerande läkare, naturläkare och traditionella kinesiska medicinläkare - föreskriver också benbuljong för att optimera tarmhälsan, lindra matsmältningsbesvär, minska allergier och känsligheter och förbättra ledhälsa (artrit) och autoimmuna störningar.
En överväldigande majoritet av amerikanerna är mineralbristiga idag på grund av dålig matsmältning, utarmad jord, undernäring och malabsorption. Mineralbrister bidrar till utvecklingen av kroniska sjukdomar. Ben (i benbuljong) ger dock en mängd mineraler som lätt kan absorberas av kroppen, såsom kalcium, magnesium, fosfor, kisel, svavel, zink och andra spårmineraler.
Det är också en utmärkt källa till glykosaminoglykaner (GAG), en grupp av föreningar som spelar en viktig roll vid utveckling, reparation och utbyte av celler. Tillverkad med senor och brosk producerar två naturligt förekommande GAG - kondroitinsulfater och glukosamin - säljs nu som dyra tillskott för artrit och ledvärk.
Gelatin är ett annat kraftfullt näringsämne som finns i benbuljong. När den svalnat stelnar buljongen. Detta beror på närvaron av gelatin, vilket bidrar till en Jell-O-liknande konsistens. Beroende på kollagen i djurben och bindväv, tillåter gelatin kroppen att till fullo utnyttja proteiner från andra livsmedel. Gelatin hjälper matsmältningen - det kan också hjälpa till att läka en läckande tarm (tarmpermeabilitet) som manifesteras som diarré, förstoppning eller matkänslighet. Traditionellt har gelatin använts vid behandling av magsår, tuberkulos, infektionssjukdomar, diabetes och cancer.
Tips för att skaffa ben
Du kan göra benbuljong av kycklingben, förstås, men också av fläskben, lammben, nötkött eller fiskben. Helst vill du använda benen från gräsfodrade (beteshöjda) djur. Källor till ben inkluderar din lokala slaktare, bondemarknaden och hela maten. Jag köpte inledningsvis 100 procent gräsmatade nötköttben på Whole Foods, men upptäckte sedan att en bonde på min lokala gröna marknad sålde 100 procent gräsmatade nötmärgsben för 2,50 dollar per pund (ungefär en tredjedel av det pris jag betalade på Whole Foods), och jag köper ben av honom nu varannan Veckor.
Enkelt recept på benbuljong
12 till 16 portioner på 8 oz (1 kopp)
Förberedelsetid: 5 minuter | Tillagningstid: 24-48 timmar | Total tid: 24-48 timmar
Ingredienser:
- 3 pund gräsmatade nötköttben
- 4 liter filtrerat vatten
- 4 msk äppelcidervinäger (eller citronsaft)
- Keltiskt havssalt, efter smak (efter att buljongen är färdiglagad)
Vägbeskrivning:
- Förvärm ugnen till 350 grader F.
- Skölj av nötköttbenen. Torka dem med en pappershandduk.
- Ordna benen i en ugnsform (som Pyrex) och lägg dem på mittracket.
- Rosta benen i cirka 40 minuter, eller tills de fått färg.
- Lägg alla de rostade benen i en 6,5-kvarts långsam spis eller den största lagerpotten du har. Tillsätt 3 till 4 liter filtrerat vatten (vatten ska täcka benen helt). Tillsätt en syra, som äppelcidervinäger eller citronsaft, för att dra mineralerna ur benen. Täck sedan.
- Låt vattnet koka upp i långsam spis - eller på spisen. Skumma bort eventuella föroreningar. Sänk sedan värmen till en låg inställning på långkokaren. Totalt kan du sjuda buljongen ytterligare 24 till 48 timmar.
- När det är klart, låt buljongen svalna, ta bort benen och skrapa bort eventuellt kvarvarande kött eller fett från benen (de ska vara nakna).
Bonuslektion: Skillnaden mellan buljong och lager
Buljong: Vatten puttrade med kött eller skaldjur och/eller lite grönsaker (vanligtvis selleri och morötter), aromatiska örter och några ben. Den sjuda ofta under en kort period, upp till två timmar. Smaken och konsistensen tenderar att vara lätt.
Stock: Tenderar att göras främst med ben, senade texturerat kött, lite grönsaker (selleri, morötter), aromatiska örter och vatten. I allmänhet simmar lager cirka tre till fyra timmar. Det är en bra källa till mineraler och gelatin, har en rikare munkänsla och smak än buljong och används ofta som bas för soppor och grytor.
Benbuljong: Vanligtvis gjord med ben och brosk, och ibland lite kött. Benen rostas vanligtvis först för att ge större smakdjup. Benbuljonger sjuda under en lång tid, var som helst från 24 till 48 timmar, helst i en långsam spis. Korrekt beredd benbuljong är rik på mineraler, gelatin och kollagen.
Fler artiklar om hälsa
5 "Hälsosamma" livsmedel som kan skada din tarm
Mager på mättade fetter
Hur låg magnesium påverkar din hormonbalans
