Hemlagad benbuljong har en mängd fördelar. Det är lägre i natrium, högt i läkande egenskaper och hjälper dig att faktiskt använda mer av det du köper (vilket är ekologiskt och ekonomiskt vänligt).
När många människor hör om benbuljong är deras första tanke hur hemsk det låter. Men farmor och deras barnbarn runt om i världen har gjort det på detta sätt i århundraden. Det är inte så att de hade så konstiga pulver/kub saker 1720, men det hindrade dem inte från att göra soppa.
Här är vad du behöver veta för att göra den bästa benbuljongen:
1. Rosta benen
Att steka dem i förväg ger din buljong en rikare smak och färg. Vissa människor tycker också att orostade ben verkar ha en metallisk smak. Kasta benen i olivolja och rosta vid 400 grader F i ca 1 timme, vänd då och då tills det är djupt brunt.
2. Men det handlar inte bara om benen
Ben gör hälsosam buljong eftersom näringsämnena från märgen sipprar ut när den lagar mat. Men ben är inte den enda delen av djuret du kan eller bör använda. Hals, fötter och andra delar som många amerikaner anser vara oätliga är fantastiska för buljong.
Nacken, lederna och fötterna innehåller kollagen, vilket gör buljongen bättre (både godare och friskare). Med dessa kollagenfyllda djurbitar i din lagerkruka kommer din buljong att komma ut med en massa gelatinös godhet på toppa, och tro det eller inte, det är bra-det betyder att du har maximerat näringssugande krafter i lagerpotten.
Mer:Hur man gör benbuljong och 4 läckra användningsområden för det (VIDEO)
3. Spara de grönsaks- och örtresterna
Många recept kräver att du skär upp helt ätbara grönsaker och örter som du senare måste slänga ut när din buljong är klar. Nej nej nej nej nej. När du lagar mat lägger du de förment oanvändbara bitarna i en frysskyddad påse eller behållare varje dag och drar ut dem i frysen när du är redo att göra buljong (du vill ha cirka 4 koppar, beroende på hur mycket lager du har tillverkning). Du kan behålla nästan allt som är säkert att äta. Var försiktig med för många bittra smaker som kål och broccoli, dock - om du använder dem, gör det i små mängder och lägg dem mot slutet.
- Lökkärnor, lökar eller skinn
- Purjolök eller löv
- Morotskalningar och rotändar
- Potatisskal
- Majskolvar
- Broccoli stjälkar
- Svampstammar
- Selleri rötter
- Salvia, timjan och rosmarinstjälkar
- Selleri eller morotblad
- Tomatkärnor
- Kålrötter
- Paprika bitar
Saker med starkare smaker eller som sannolikt blir grötiga (som tomater eller känsliga blad av koriander) bör läggas till nära slutet.
Och kom ihåg, även om buljong är ett bra sätt att använda grönsaker och örter som är lite längre än de är, om de är bortskämda, kommer du också att lagra.
4. Tänk stort (grönsaksbitar)
När du skär saker till din buljong, håll dem ganska stora. Det kommer att koka riktigt länge, så de blir bara till mos om de är för små.
5. Lättbruna aromater
Lök, selleri, morot och andra aromater ger djup och sötma till buljongen när de är lättbruna i förväg. Du kan göra detta på spisen i lite vegetabilisk olja, eller bara rosta dem.
Mer:3 Kryddiga såser för att använda kvarvarande benbuljong till god användning
6. Börja med kallt vatten
Jag vet att det verkar kontraintuitivt, men att börja med kallt vatten är vägen att gå. Varmt vatten gör det grumligt.
7. Det här är en gång du inte saltar
Det är OK att lägga till pepparkorn i ditt lager om du gillar smaken, men inte salta det. Om du saltar det för tidigt kommer du snabbt att upptäcka att det blir saltvatten med smak när det kokar ner. Dessutom är hela poängen med detta att det är hälsosammare och låter dig styra saltet i varje recept.
8. Strumpor är också till soppa
Vissa människor undviker lager på grund av hela steget-allt-ut-av-vätskesteget. Efter att ha provat det här tidigare i ett kök så litet att det verkligen borde ha annonserats som ett pentry, kan jag helt relatera. Men det går att göra. Prova en av dessa mesh "strumpor" du kan lägga i alla dina ingredienser. Bind upp påsen med garn och knyt garnet till handtaget på din lagerpott så att du enkelt kan dra ut den.
9. Läs benen
Hur vet du när det är klart? Det luktar och smakar inte bara färdig buljong, utan benen börjar bokstavligen sönderfalla när allt smaskigt (och de allsmäktiga näringsämnena) extraheras. Börja kontrollera det vid 12-timmarsmärket, men bli inte förvånad om det går i flera dagar. Det beror på vilken typ av ben du började med.
Mer:Benbuljong är det enkla (och läckra) svaret på en hälsosammare kost
10. Prova en slow cooker
Om du är nervös för att lämna en kruka på din spis medan du är borta eller sover, försök med långsam spis. Detta begränsar hur mycket du kan göra åt gången (till storleken på din långsamma spis istället för en stor stockpot), men många människor känner sig mycket säkrare och lämnar en långsam spis med säkerhetsfunktioner för automatisk avstängning utan tillsyn.
