Mjuka skivor av aubergine och zucchini, rostade tomater och tandig pasta gör detta veganska recept till en hälsosam, tillfredsställande måltid. Den presenteras vackert och kan serveras som en festlig vegansk semesterrätt.
Mjuka skivor av aubergine och zucchini, rostade tomater och tandig pasta gör detta veganska recept till en hälsosam, tillfredsställande måltid. Den presenteras vackert och kan serveras som en festlig vegansk semesterrätt.
Relaterad historia. 45 Veganska julrecept som kommer att göra din semester utsökt
Ratatouille Pasta
Serverar 8
Ingredienser:
-
t
- 1 pund penne eller annan rörformad pasta
- 3 msk olivolja
- 1 lök, halverad, tunt skivad
- 3 magra äggplantor, trimmade, skivade i tvärsnitt
- 2 zucchini, trimmade, skivade i tvärsnitt
- 3 vitlöksklyftor, finhackade
- 2 tsk torkad italiensk smaksättning
- 1 (28-ounce) kan eldstekta tärnade tomater
- 3 msk finhackad färsk persilja
- Salt och nymalen svartpeppar
- Strimlad vegansk ost, efter smak (valfritt)
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
Vägbeskrivning:
-
t
- Koka pasta i en stor kastrull med kokande saltat vatten enligt förpackningsanvisningarna. Häll av i ett durkslag, reservera cirka 1/2 kopp pastavattnet.
- Värm under tiden olja i en stor stekpanna över medelvärme. Tillsätt lök, aubergine och zucchini och koka under omrörning ofta tills grönsakerna mjuknat och lätt brynts.
- Tillsätt vitlök och koka under omrörning i 1 minut. Tillsätt italiensk krydda och tomater under omrörning och låt koka upp.
- Låt sjuda i 10 minuter. Tillsätt pasta, rör om för att kombinera, och koka tills den är uppvärmd.
- Smaksätt med salt och peppar och garnera med ost, om det används.
t
t
t
t
Mer välsmakande veganska middagsrecept!
