Köttfri måndag: Betor och sötpotatis sallad - SheKnows

Uppfriskande vårgrönsaker, rejäla rotfrukter och smakrika hemlagade squashfrön gör denna sallad till en lätt men mättande måltid - perfekt för din Köttfri måndag!

Relaterad historia. Rachael Rays thailändska chiliglasade lax får sin smak av detta överraskande tillskott

Sötpotatis- och betesalladsrecept

Serverar 2

Ingredienser:

Till salladen

• 2 medelstora rödbetor
• 2 medelstora sötpotatis, i kuber (skalet avlägsnat eller inte, beroende på önskemål)
• 1 msk olivolja
• 1 tsk torkad rosmarin
• 1/2 tsk torkad timjan
• 1/8 tsk salt
• 1/4 kopp hemlagade squashfrön (recept nedan), eller ersätt med solrosfrön
• 6 dl vårgröna

Till förbandet

• 2 msk vitvinsvinäger
• 1-1/2 msk olivolja
• 1 msk Dijon senap
• 1 tsk honung
• 1/8 tsk salt

Vägbeskrivning:

1. Förvärm ugnen till 375 grader F.
2. Lägg rödbetorna på ett ark aluminiumfolie, täck med 2 matskedar vatten och linda helt med folien. Lägg på en stor plåt och grädda i 25 minuter.
3. Lägg i sötpotatisen i en skål med olivolja, rosmarin, timjan och salt.
4. När rödbetorna är klara tar du bort dem från ugnen, skjuter dem medan de fortfarande ligger i folieförpackningen till sidan av brickan och häll sötpotatisen på det återstående utrymmet. Se till att potatisen är jämnt fördelad.
   click fraud protection

1. Sätt tillbaka plåten i ugnen i 20 minuter, vänd sötpotatisen och grädda i ytterligare 10 minuter eller tills potatisen är kokt efter eget tycke. Ta bort och sätt in en gaffel i betorna för att säkerställa att de är mjuka - gaffeln ska kunna nå mitten av betan utan för mycket motstånd.
2. Låt rödbetorna svalna helt innan de skalas och kuberas.

1. Lägg alla dressingingredienser i en liten, återförslutningsbar behållare och skaka för att kombinera.
2. Kombinera vårgröna, sötpotatis, rödbetor och squashfrön i en skål. Ringla över dressingen och blanda för att kombinera.

Hemlagat squashfrön recept

Ingredienser:

• 2 ekollon squash (eller ungefär 1/4 kopp råa frön från alla slags squash, till exempel butternut squash, spaghetti squash, etc.)
• 1 tsk olivolja
• 1/8 tsk salt

Vägbeskrivning:

1. Förvärm ugnen till 275 grader F.
2. Skär squashen på mitten, skopa ut insidan och separera de klibbiga strängarna från fröna.
3. Lägg fröna i en sil och skölj noga.
4. Överför fröna till en liten skål (det är OK om de fortfarande är blöta efter sköljningen), tillsätt olivolja och salt och rör om för att kombinera.
5. Lägg fröna platta på en plåt.
6. Grädda fröna i 25 till 27 minuter eller tills de är lätt rostade. Stanna nära ugnen, eftersom fröna kan börja "poppa" tidigare. Om du hör dem börja poppa, ta sedan ut dem från ugnen.
7. Låt fröna svalna innan du lägger dem i salladen eller överför dem till en återförslutningsbar behållare för att användas som framtida topping eller mellanmål.

Notera: Detta är ett bra sätt att aldrig låta dina squashfrön gå till spillo. Nästa gång du bakar ekollon, butternut eller spaghetti squash, se till att spara fröna och rosta dem precis så här. Njut sedan av dem som mellanmål, eller släng dem i sallader som den här efter behov.

Fler salladsrecept

Receptförnyelse: Caesarsallad
3 arbetsdagsklara sallader
Cancerbekämpande sallad