Trött på samma gamla tacos? Dessa bad boys är fyllda med sötpotatis, grönsaker och en smaklig avokado-grekisk yoghurtdressing.
Relaterad historia. Jamie Olivers aubergine Milanese är ett krispigt, ostigt alternativ till aubergine -parm
Tacos handlar inte bara om kött, kött och mer kött. Dessa vegetariskt vänliga tacos är fyllda med smak och perfekt kryddade sötpotatis. Sedan ringlade jag dem med en kryddig avokado-grekisk yoghurtsås, för allt är bättre med avokado.
Kryddig tacos med sötpotatis
Utbyte 8
Ingredienser:
- 2 msk extra jungfruolja
- 2 sötpotatisar i vanlig storlek, rengöras och skärs i 1/2-tums rutor
- 1 mellangul lök, tärnad
- 2 dl paprika, skivad
- 1/2 tsk rökt paprika
- 1/4-1/2 tsk chipotle chilipulver (detta är kryddigt)
- Kosher salt, efter smak
- 1/2 kopp koriander, tärnad
- 1 avokado
- 1/2 kopp vanlig grekisk yoghurt
- 1 lime, skalad
- 2 tsk limesaft
- 8 små majstortillas, rostade
Vägbeskrivning:
- Tillsätt olivolja i en stor stekpanna över medelvärme. När oljan är varm lägger du i sötpotatisen.
- Låt potatisen koka i cirka 5 minuter för att mjukna.
- Lägg i lök, paprika, rökt paprika, chipotle chilipulver och kosher salt. Låt koka i cirka 15 minuter tills alla grönsaker är mjuka men inte faller isär.
- Medan grönsakerna tillagas, rör ihop en liten blandningsskål avokado, grekisk yoghurt, limeskal, limesaft och salt. När blandningen är jämn, lägg den i kylskåpet för att hålla den kall tills du är redo att servera tacos.
- När grönsakerna är kokta, tillsätt några skedar till varje majstortilla och ringla sedan med avokado-grekisk yoghurtsås och ett strö koriander.
Fler tacorecept
Rostade grönsakstacos
Buffel kyckling tacos
Thailändska kyckling tacos
