Har du någonsin gjort soppa, risotto eller annat recept som resulterat i en besvärlig mängd kvarvarande buljong? Förvara dessa såserecept i din arsenal för tillfället, och använd den koppen buljong för att förbättra din nästa måltid.
Det som ofta skiljer även den enklaste rätten från andra är såsen. Jag tycker faktiskt att det är mycket lättare att förbereda läckra måltider under hela veckan om jag gör spännande såser i förväg för att klä över grundläggande grönsaks-, protein- och stärkelsepreparat. Hemlagade såser är också ett bekvämt sätt att använda slumpmässiga rester i kylen - ett halvt gäng örter, en fjärdedel kopp grädde eller ofta kycklingbuljong.
Att använda buljong som bas för ett såsrecept ger en rikedom när det ersätter vatten eller en lätthet när det ersätter en fetare vätska som kokosmjölk eller grädde. När du har börjat införliva kvarvarande lager eller buljong med hjälp av de tre recepten nedan, kommer du att bli förvånad över hur enkelt det är att inkludera dem i andra recept. Aldrig mer kommer den koppen överbliven vätska att glömmas i kylen.
Hemmagjord grillsås
Att använda buljong där du vanligtvis kan använda vatten håller smakerna outspädda och resulterar i en kortare tillagningstid.
Gör cirka 2 koppar, eller tillräckligt för att generöst täcka 10 kycklingvingar
Ingredienser:
- 1/2 kopp kycklingbuljong (vi använde Pacific Foods)
- 1 kopp ketchup
- 3 chipotles i adobo, plus tillräckligt med adobosås för att motsvara 1/4 kopp
- 1/4 kopp mörkt brunt socker
- 1/4 kopp äppelcidervinäger
- 1 msk Dijon senap
- 1 msk Worcestershire sås
- 1 tsk vitlökspulver
- 1 tsk lökpulver
Vägbeskrivning:
- Lägg alla ingredienser i en mixer eller matberedare och blanda eller bearbeta tills det är slätt.
- Häll såsen i en liten kastrull och låt sjuda. Fortsätt sjuda, rör om ofta tills sockret har smält och såsen har minskat lite-5-10 minuter, beroende på önskad tjocklek.
Kokos currysås
Gör cirka 1 liter, eller tillräckligt för att generöst belägga 10 uns stir-fry risnudlar
Ingredienser:
- 1/4 kopp röd currypasta
- 1 tsk palmsocker (eller rörsocker)
- 2 dl kycklingbuljong (vi använde Pacific Foods)
- 1 dl kokosmjölk
- 1 msk arrowrootpulver (eller majsstärkelse)
- Lime kilar och färsk koriander, för servering
Vägbeskrivning:
- Lägg currypasta och socker i en liten eller medelstor skål. Lägg buljongen i en stor kastrull på hög värme och koka upp. Rör långsamt 1/4 kopp kokande buljong i currypastan tills den är slät, vispa sedan lossad pasta i kastrullen. Sänk värmen till medium och rör ner kokosmjölken.
- I en liten skål, rör ihop pilrotspulvret och 1 msk kallt vatten. Vispa pilrotblandningen i kastrullen och koka ytterligare fem minuter för att tjockna och kombinera smakerna. Servera med grönsaker, nudlar och/eller ris med limefrukter och koriander.
Låg (er) fet Alfredo -sås
Även om detta recept inte strikt kvalificerar sig som "fettsnålt", är det säkert lättare än den traditionella Alfredosåsen som består av en rejäl mängd smör, tjock grädde och ost. Denna variant använder istället lika delar buljong och mjölk, med en smör-och-mjöl roux som förtjockningsmedel. Den är lägre i fett, men fortfarande krämig och full av smak. Eftersom ingredienserna här är subtila och få är kvaliteten på buljongen särskilt viktig, eftersom den kommer att samarbeta med de andra smakerna.
Gör cirka 2 koppar eller tillräckligt för att belägga 1/2 pund fettucini
Ingredienser:
- 2 msk smör
- 2 msk mjöl
- 1 kopp kycklingbuljong (vi använde Pacific Foods)
- 1 dl helmjölk
- 1 dl nyrivet Parmigiano-Reggiano
- Nykrossad svartpeppar
- Hackad färsk persilja, för servering
Vägbeskrivning:
- Smält smöret i en stor kastrull på medelvärme.
- Rör ner mjölet och koka i 2 minuter, vispa sedan långsamt i buljongen och mjölken.
- Koka, rör om ibland, tills blandningen tjocknar tillräckligt för att täcka baksidan av en träsked - cirka 10 minuter.
- Rör ner osten och smaka av med svartpeppar. Servera genast över pasta och/eller kokta grönsaker med färsk persilja.
Det här inlägget kom till dig av Pacific Foods. Prova deras ekologiska Free Range kycklingbuljong för att ge en rik, hemlagad smak till din nästa soppa.
Fler fantastiska såsrecept
Spaghetti med citron vitlöksbrunt smörsås
Knaprig fläskmage med med misosesamsås
Kvällens middag: Kyckling tortellini med feta gräddsås
